预制菜为什么火？
预制菜为什么火？ 【塔望咨询】塔望食业洞察｜预制菜行业市场现状、发展趋势及未来思考，希望可以给到您帮助和参考。受宅经济兴起、疫情防控等因素影响，近来预制菜日益受到消费者欢迎。在竞争激烈的餐饮行业，预制菜这一细分赛道突然火起来了。佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉、酸汤鱼......原本餐厅里的招牌菜，越来越多走进消费者家庭，贴近日常三餐饮食的中餐菜式开始在电商平台、便利店等出售，越来越多年轻人也开始购买。预制菜市场的快速扩张与其广阔前景，同时也吸引了众多玩家入场。站上风口，预制菜有望起飞。
预制菜是什么？目前市场发展如何？行业前景有多大？......本期，【塔望食业洞察】针对当下预制菜行业发展、市场情况及发展趋势进行了分析解读，让我们一起来探究下。
首先，我们来看下预制菜的定义。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。
通常意义上的预制菜可分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
即食食品：开包即食。即开封后可以直接食用的预制调理制品。如海带丝、碳烤鱿鱼丝、泡椒凤爪等。
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即热食品：加热即食。经过加热即可食用的食品。
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即烹食品：熟料加热调味食品。指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴。
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即配食品：生料加热调味食品。指经过清洗、分切等初步加工而成的小块 肉、生鲜净菜等。
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一．预制菜行业市场现状
市场现状1：国际预制菜发展成熟。
预制菜起源于美国，成熟于日本。当1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。而料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。
预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于餐饮连锁企业。
预制菜在美国餐饮渠道发展成熟，诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。日本最大的预制菜企业之一日冷食品，是日本最知名的品牌之一，其集团企业的业务遍及日本及全球市场。
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市场现状2：国内预制菜品处于发展阶段，未来将迎来万亿元的高速发展期。
日本预制菜高速发展期为20世纪70-80年代初，年增速达到近20%。中国目前社会结构的核心经济指标跟当时的日本非常类似。由此可以论证预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。
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市场现状3：当下预制菜以餐饮渠道为主，逐渐向全渠道覆盖。
目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。其中餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。
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市场现状4：当下预制菜市场呈现“4大门派”
1. 专业派 - 半成品菜供应链模式
代表企业：苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。
这类企业主要业务就是生产预制菜，拥有自己的工厂和预制菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。
优劣势：专攻预制菜，产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，供应链能力最强大，是当前预制菜行业的主力军。但是，因为这类企业主要针对的是B端客户，没有充分考虑C端客户的应用场景。
2. 餐饮派 - 前店后厂 中央厨房模式
代表企业：海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜等。
这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。
优劣势：门店多，品牌知名度高，消费者基础强大，消费者接受度比较高，但是，这个派别通常主要是由餐厅后厨或者中央厨房生产预制菜，研发和生产能力有限，也很难大规模生产，且通常具有明显的季节性。
3. 零售派 - 品牌输出 OEM代加工模式
代表企业：盒马鲜生、超级物种等。
以新零售样本盒马为例，为了打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，200多个SKU中，半成品菜占到一半。
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（图片来源于网络）
优劣势：新零售主要针对C端，对于客户需求更了解，一线城市，当地消费者对于预制菜的接受度更高。不过，新零售派通常采用的是代工模式，自主能力较弱。
4. 综合派 - 加入新赛道 中央工厂模式
代表企业：安井、三全、正大等。
这类企业通常有自己的主业，近年来看好预制菜的发展前景，开始加码预制菜。
优劣势：这个派别中的代表企业，在自己原来的赛道中都是大佬，因此，优势是品牌知名度高，消费者基础比较雄厚。但是，也可能会给消费者形成固有印象，觉得它们做预制菜不够专业。
二．预制菜消费洞察
虽然目前国内 B 端和 C 端两大市场都在高速成长期，但 to B端的餐饮渠道仍然占大头。据研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，to B服务仍是中国预制菜企业的主赛道。
【预制菜B端客户洞察】
1. B端客户关注的3大主要需求
（1）终端更需要多品类“一站式”服务。
做预制菜产品，品种越全越好。最好能为客户提供“一站式”服务，让客户不必跑多个地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分产品，非常省心。”
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实际上，在品类太少的情况下，不足以让餐饮企业减少厨师和小工的情况下，使用预制菜并不一定能节约成本。
一般情况下，在预制菜占菜品比达到 30%-40%以上，餐饮企业可较大比例减少厨师和小工，经济效益会显著提升。
（2）很多预制菜对新鲜程度要求高，需要大规模冷藏配送。
预制菜因为讲求新鲜，所以极其依赖供应链。海底捞曾表示，他们研发的预制菜冷藏状态的保质期为 4 天。所以在顾客下单后才开始生产，并保证产后24 小时完成配送。但是这种“工厂直配”模式目前只在北京地区试点，餐饮头部企业的海底捞尚且难以大规模配送，其他品牌更不必说。
（3）餐饮终端小型客户居多，需求以“多品类、高频次、小批量”为特征。
据统计数据显示，2020年度餐饮企业百强营业收入占全国餐饮收入的7.8%，其中近93%的销售额由全国中小型餐厅贡献而来。
对于中小餐厅，比如街边夫妻店、商场摊位店等，采购品类及数量会受营业额限制，只能进行多频次、小批量的采购，而且对菜品新鲜度、采购及时性都有很高的要求。
2. B端餐饮终端的经营痛点：提效、降本、统味、保全
提高上菜效率：半成品预制菜免择、免洗、免切、免配；可以提高上菜效率，减少客户就餐时的排队等待时间。
降低用工成本：半成品预制菜可直接烹饪或上桌，省去大量的中间环节，可部分替代餐饮酒店后厨人员，甚至是大厨，有效降低用工成本。
统一菜品口味：半成品预制菜可让餐饮企业有效避免因大厨请教、流动、离职，而产生的菜品口味下降、顾客流失等一系列连锁反应。
保障食品安全：半成品预制菜由供应链方统一生产、配送，到店直接下锅烹饪，有效减少中间接触，保障食品安全。
预制菜C端消费者洞察
[*]“懒宅人群”推动“懒宅经济”
“懒“人群年龄分布
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“宅“人群年龄分布
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（数据来源：QuestMobile 苏宁金融研究院）
市场流行说：80 后，开始懒宅；90 后，非常懒宅；00 后，“懒宅”以为常。越是年轻，愈加懒和宅。通过数据我们可以看出“懒宅人群”呈现越年轻越懒宅的现象。90后是“懒宅主力”。“懒宅消费人群”刺激“懒宅消费经济”，带来的是速食消费需求的激增，推动了预制菜行业高速发展。
2. 黑天鹅事件，让更多的中国人选择在家做饭
受新冠肺炎疫情影响，消费者的用餐地点、饮食方式随之发生变化。据尼尔森最新研究，86%的中国内地受访者表示，与疫情之前相比，会更多地选择在家吃饭。
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（数据来源：尼尔森研究）
年轻人不爱做饭、不会做饭、做的不好吃等因素成为疫情这一时间段的痛点。
3. 年轻白领消费者的关注点：省时、省力、省心、省钱
省时：没时间做。道道学菜谱，时间等不起。
省力：没精力做。天天下厨房，精力不够用。
省心：没厨艺做。顿顿叫外卖，健康伤不起。
省钱：没钱吃。常常上饭店，钱包伤不起。
预制菜，在一定程度上避免了上班族/厨艺不精者，配料不够齐全，不会搭配主菜的烦恼。预制菜同时也满足了年轻人的社交需求。“请朋友到家里吃饭”是当代社交最高礼遇，对于不善于做饭的年轻人，预制菜满足了他们“在家请客”的需求。原本的厨房小白，不用菜谱，也能在短时间内做出惊艳到亲友的厨师级口味，瞬间提升了自身的人设价值。
三．预制菜行业发展趋势
发展趋势1：懒宅经济推动预制菜C端迅速发展。
受疫情影响，“宅经济”已迎来高光时刻。随着年轻人的愈加“懒宅”，预制菜的购买率将大幅提升。
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发展趋势2：渠道竞争转为品牌竞争
随着C端市场的发展，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。
发展趋势3：产品不断升级迭代，标准化预制菜成为新需求
面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”、“好吃”，到“好吃且具有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，实现了不断的升级迭代。无论是五分钟出餐、微波菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，都能做到和新鲜原料出品的无限接近。
发展趋势4：传播渠道越来越多样化，线上线下同时布局才是出路。
经历了新冠疫情的抗击，预制菜的渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道，渠道下沉和定制生产也成为厂家的重要生存和发展手段。
据数据分析显示，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比中快速提升，也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌。
发展趋势5：新媒体营销平台的崛起，助力产品高效且精准地触达消费者。
“好吃、好玩”等带有“网红化”标签的食品异军突起。背后很大一部分的原因来自于互联网的发展。当社交平台的传播性结合线上渠道的便捷性，品牌想要触达并触动更多新一代年轻消费者，需要更多的品牌创新输出。
四．预制菜行业发展思考
To B和to C两种渠道、两类人群，需要不同的品牌策略。
首先要解决品牌认知的问题：需要清晰化的解决品类问题。将行业术语转化为大众认知，将企业语言转化为销售语言。
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B端供应终局在于总成本领先下的剩者为王。对预制菜企业而言，在明确对于B端客户的价值点的前提下，只有做到成本最优，且渠道网络充分覆盖，才能在竞争中占据主动。
相较于B端市场，C端市场受众更加分散，场景更加多元。塔望认为，C端品牌的塑造方向在于：聚焦目标人群、挖掘消费痛点、深化消费场景。
对于当代“精致懒”的年轻消费人群来说，“既要、还要”成为其消费态度，预制菜的品质、颜值、健康甚至于氛围感都是选择标准，品牌必须满足用户不断进阶的消费需求，才能得到他们的认可。具体来说，品牌创新可做的如“趣味化产品名称和内容创意”+“独特的产品包装设计”等，产品创新可做的在于“好吃的、创新的产品口味口感”。然而，不管B端C端，最终的消费者都是C端。在塔望看来，预制菜品行业作为快节奏生活时代的产品，产品品质和用心是其根本。标准化工艺，趣味的营销能撬动消费者只是第一步，而能用真正好吃的口味和口感打造真正的预制品美食，是经营者们需要真正用去去思考并去想办法做到的，塔望认为，这是行业甚至是入局的企业得以长期发展的根本。
备注：文章部分素材内容和图片来源于网络。
【塔望咨询】 专注食品大健康行业的品牌全案公司 厨房“小白”能做出一桌丰盛的菜肴吗？预制菜给出了肯定答案。
深圳各大商超的货架、生鲜电商平台上，经过预加工的冷藏或冷冻菜品琳琅满目，不仅有鱼香肉丝、辣椒炒肉等家常菜，也有姜母鸭、鲍鱼花胶鸡、佛跳墙等“硬菜”，还有寿喜锅、椰子鸡等特色火锅，只需一键下单，送达后按教程简单加热或者翻炒，不到一个小时，多道色香味俱全的菜肴就摆上桌了。
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疫情之下，预制菜站上“风口”，从餐饮业幕后加速走向消费者台前。记者连日走访调查发现，年轻人聚集的深圳，生活节奏快，便捷省时的预制菜已经悄然“占领”市民餐桌，消费市场日益火爆。这个吃出来的新产业炙手可热，吸引品牌餐饮、连锁商超、生鲜电商、农产品供应商等众多商家摩拳擦掌，加快布局。
日前，广东省印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下简称“菜十条”）。业内人士认为，该政策出台正当其时，为预制菜产业高质量发展指明了方向。
消费的新流量担当
“这个香肠炒青笋上次试过，还不错，再买一份。”清明假期前夕，在天虹超市星河国际店的“快手菜”专区，市民邹先生正在妻子的视频指导下选购食材，购物车中已有多种快手菜。他告诉记者，每次都会多买些放在冰箱里，到了饭点拿出来简单烹饪就行了。“对我们这种没时间也不太会做饭，又不想总吃外卖的小家庭，’快手菜‘省心又省时，重要的是不会‘翻车’。”邹先生说，这一招正好解决了此前疫情“宅家”的吃饭问题。
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在疫情催化和“懒人经济”推动下，预制菜成为了深圳餐桌消费的新“流量担当”。天虹超市有关负责人介绍，“快手菜”销售逐年增长，连续两年增幅超3位数。从消费数据及顾客需求反馈来看，小炒牛肉、酸菜鱼、梅菜扣肉、外婆菜、椰子鸡火锅等湘、川、粤式家常菜更受消费者青睐。“3月13至20日，快手菜品类的销售同比增长数十倍。”该负责人透露。
所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，让消费者直接跳过洗菜、切菜、烹调，只需要简单加工就能“做”出美味菜肴，也被称为快手菜或方便菜。按照深加工程度和食用方式分为即食、即热、即烹、即配。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，种类丰富，消费场景多样。记者在天虹、华润万家等一些商超门店看到，卖场内最近增设现场就餐区，供食客现点现吃，捧场的市民不少。
艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析认为，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。数据显示，超五成的消费者每周会购买1至3次预制菜，其中，七成以上是为了节约时间，大多数消费者认为预制菜比外卖健康卫生。
走进盒马鲜生，只见预制菜商品覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，单价分布从几元到上百元不等。据盒马鲜生相关负责人介绍，消费者主要是30-45岁，以及50岁以上的人群，以小家庭居多。日常小炒类的预制菜比较受欢迎，小炒黄牛肉、红萝卜竹蔗汤料包最受广深消费者欢迎。正在应季销售的预制菜，冷冻类的有200种左右，冷藏类保持在 150 个品类，基本覆盖了家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求。
记者注意到，预制菜不仅在深圳大卖场、生鲜电商平台有出售，还开出了不少线下专卖店，餐饮零售化趋势显著。在宝安区雅兰路上一家“舌尖英雄”专卖店，柜台前“人人轻松当大厨”的宣传语甚为吸引眼球，货架上销售的东北黑猪肉、盐池滩羊肉、水晶虾饺等，吸引不少顾客购买。
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“预制菜在深圳有着巨大消费潜力尚待挖掘，近两年我们在深圳市场的年销售额增长率约30%。”2020年进入深圳市场的预制菜品牌“掌勺家宴”，主打冷冻菜品，目前已在深圳天虹、沃尔玛、盒马上架销售。该品牌创始人陈明说，深圳预制菜消费市场有很大的增长空间，公司除了加大商超零售端的布局，正积极尝试餐饮零售化，计划开设线下门店让消费者更直接地体验预制菜。
多方“玩家”加速进场
事实上，预制菜并不是今年才有的新鲜事物。记者采访调查中了解到，长期以来，为了缓解成本压力、提高出餐效率、保证菜品口味稳定，不少连锁餐饮品牌采取了上游食材供应企业或者食品工厂统一加工配送的预制菜模式。此外，预制菜还帮助餐饮企业扩大消费者群体，并广泛存在于外卖行业。“其实你点的外卖，酒店吃的宴席，不少就是预制菜。”多位业内人士告诉记者。
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在疫情的影响催化下，预制菜加速从餐厅后厨走上市民餐桌，这条产业链上的相关企业竞相涌入，食材加工企业向C端转型，线下餐饮品牌发力C端预制菜，主要面对C端市场的商超以及生鲜电商也将目光投向了预制菜。
在深圳多个商超或者生鲜电商平台的快手菜专区，“农耕记”绝对是一个高频存在。这家在深圳拥有50多家门店的本土餐饮企业，2021年迈入预制菜“赛道”以来，发展势头强劲。目前农耕记预制菜有近40个菜品，进入了盒马、钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等商超或生鲜平台销售，前段疫情影响较大的时期，最高一天销售近2万份。
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“2020年初，受疫情影响，线下门店歇业，为了自救，我们最初尝试在公司私域中做起了预制菜，顾客反响很好，后来随着堂食恢复就暂停了。”农耕记创始人冯国华告诉记者，2021年进入预制菜“赛道”之初，他们开发了5个品种，目前仍是市场热销的菜品。“我们的供应链相对完善，食材来自农耕记的种植、养殖基地，专门组建了预制菜研发团队。目前公司正在筹建自有工厂，按照日产能3万份的标准规划打造。”他说，中餐的标准化、工业化转化是大势所趋， 预制菜将是农耕记继续重点发力的另一个赛道。
在冯国华看来，预制菜的生命力在于产品，最直接的表现是复购率。“口味正宗，消费者才愿意重复买单。目前农耕记预制菜复购率达到了70%，这是我们布局预制菜的重要动力。” 他透露，现阶段推出的产品以保质期4天的湖南菜为主，接下来将陆续开发客家菜、川菜、潮汕菜等菜品。未来的布局是“八大菜系+网红菜品”。
“过去的一年，我们和众多线下餐饮连锁、B端预制菜食品企业都进行了深度合作，打造出很多定制化、特色化、差异化，并且销售非常亮眼的预制菜爆品。”叮咚买菜有关负责人告诉记者，叮咚买菜已经联合超百家预制菜、调味料、线下餐饮店等各种形态的上下游供应商，共同打造一个紧密协同的预制菜产业链生态。
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快手菜同样成为了天虹超市重点挖掘和挑战的新增长点。据天虹超市有关负责人介绍，天虹将加速快手菜新品开发和销售，并形成独立的战略性品类进行重点打造和资源投入。“快手菜将按顾客消费习惯进行中式、西式、日式、泰式分类引入。” 该负责人告诉记者，整体来说，未来将会从售卖生鲜食材原料转变为售卖半成品和成品，过程中将继续联合深圳市营养学会专业机构合作开发营养菜及家庭套餐，为顾客提供一日三餐的解决方案。”
科技助力“锁住”新鲜
2021年以来，预制菜概念持续火热。中商产业研究院发布的报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年可以成长为万亿元规模。为满足消费者的需求，生产厂家也卯足了劲，发力预制菜。其中，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园项目已纳入2022年省重点建设前期预备项目。记者在调查中了解到，预制菜的生产厂家有不少并不在深圳，但已在大湾区作了重点布局。
我国最大的水产食品企业湛江国联水产开发股份有限公司预制菜2019年营业收入约6亿元，2020 年约 7.3 亿元，2021 年前三季度接近 6 亿元。据国联水产副总经理吴丽青介绍，目前国联水产聚焦大湾区的超市布局有200多家，其中深圳市有50多家，包括盒马、永辉、沃尔玛、永旺等超市。
预制菜产业的发展，科研支撑是核心。选择哪些原材料最适合开发预制菜品？怎样应用领先的锁鲜技术确保预制菜的还原性和美味？国联水产董事长李忠表示，这些问题都需要集结农业种养、数字化、智能化等领域龙头企业，合力会同科研院所、行业协会等共建预制菜联合研发平台，通过科研支撑、科学的食品原料和方法标准、有效的质控检测技术体系等，真正推出好的预制菜产品。
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“国联水产一开始主要为北美客户开发消费者喜爱的面包虾、面包鱼等西式的预制菜品，这些年将主战场回归了国内市场。” 李忠说，为了满足未来在预制菜新品研发的需求，国联水产分别在上海和湛江成立了两个研发中心，由创意厨师和食品工程师组成研发中心团队，开发上市近百款新产品。
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物满鲜是预制菜行业内首个以潮汕风味为细分品类的品牌。“深圳是预制菜的重要市场，目前，物满鲜产品已签约朴朴超市、叮咚买菜等平台，同时也会以生鲜电商和京东自营为主阵地做线上销售。”据物满鲜品牌负责人张元铭介绍，他们的研发团队里既有五星级酒店的大厨，又有专业的食品工程师，致力于古味新造，用食品科学的手段重塑传统潮汕菜。
大手笔完善供应链抢市场
由于预制菜采用速冻等方式保鲜，食物在运输途中，温度极易影响食材新鲜度。业内人士表示，预制菜对不同温区的产品包装、保鲜技术、仓储物流都有较高要求。
“消费者对于预制菜最大的顾虑在于食材不新鲜，所以盒马率先将冷藏短保预制菜作为重点发力的方向。”据盒马相关负责人介绍，目前盒马预制菜商品能够覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，例如一些盆菜、大菜适合冷冻温层，一些蔬菜类和面点，就要做成冷藏短保的预制菜商品，以打消消费者对食材新鲜度的顾虑。冷藏短保的预制菜商品也成为盒马的优势和主打。
据了解，盒马鲜生将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建设6个中央工厂，这些工厂以及盒马的众多合作伙伴将成为盒马预制菜业务的有力支撑。同时线上线下一体化以及30分钟送达的模式，能够支撑盒马做多温层的预制菜商品，满足消费者对不同菜品、场景的消费需求。
走进沃尔玛华南生鲜配送中心，记者见到，货架上堆满了生鲜商品，在冷藏区，工作人员得穿着羽绒服工作。据了解，目前沃尔玛中国持续加大在物流供应链的投资，保障预制菜等生鲜商品的冷链配送。2019年投入使用的首家订制化的华南生鲜配送中心，投资超过7亿元人民币，代表着中国冷链物流行业的领先水平。2019年至2029年，沃尔玛中国计划用十年在中国增投约80亿元升级物流供应链，用于新建或升级十余家物流配送中心。
据相关负责人介绍，在冷链的运输环节，所有服务沃尔玛的配送车辆，都有车载装置全程监控整车温度及配送路线，确保生鲜商品温度达标并准时到。
制定标准让预制菜“吃起来更香”
预制菜产业“看上去很美”，因为缺乏行业标准等问题，催生了困扰行业发展的诸多“痛点”“堵点”。 “菜十条”提出，构建预制菜质量安全监管规范体系。
业内专家纷纷呼吁，国家相关部门尽早制定预制菜行业与产品标准，规范行业有序发展，让预制菜“吃起来更香”。
近日，艾媒咨询在广州发布的《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》提出，消费者认为预制菜行业需要改进的问题，排名前三位的分别是：预制菜的口味复原程度（61.8%），预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。
深圳市标准技术研究院相关负责人在接受记者采访时表示，目前国内预制菜有相关的两个标准：《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》和《预制包装菜肴》，市标准院暂未参与研制。但是已在这方面开始研究，接下来会积极参与该项工作。他说，从一些预制菜的生产标准上来看，采用的是《速冻调制食品》行业标准，尚无统一的国家标准。相关部门应尽快制定行业标准，对预制菜的原料、药残等做出统一规定，规范并推动行业发展。此外，他还建议国家出台政策扶植预制菜园区建设，健全预制菜产业发展工作机制，提高准入门槛，构建完善的质量安全监管体系，推动预制菜行业健康发展。
让人欣喜的是，4月1日，中国烹饪协会官宣：由国联水产牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准符合立项条件，批准立项并进入公示阶段。
据悉，《预制菜产品规范》团体标准是由广东省农业农村厅专家指导，中国烹饪协会、国联水产、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司联合起草。
国联水产表示，此次申报的《预制菜产品规范》对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定，引导企业步入科学管理和标准化轨道。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，该标准将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用。同时可作为产品生产的重要参考依据，指导生产控制并保证产品质量安全。同时为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。 预制菜只需要简单烹饪，买回家30分钟就做好一桌，既节省了时间又提升了生活乐趣。就像我买的厨煮在还原地方风味的同时，还兼顾大众口味。拥有多达200菜品，简直不要太丰富了。
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