对于全国最有名的那些面，作为吃货的你都吃过哪些？
对于全国最有名的那些面，作为吃货的你都吃过哪些？ 本来以为这是一家开业快20年的老店，又专注做面，甚至霸气起名叫“天下第一面”，怎么着都得有几把刷子，所以可以说是专程前往，没想到天雷滚滚。.
店面不大，快餐招牌，里面应该是新装修的，还算干净卫生，宽敞明亮，不过去的时候是晚上饭点却一个人都没有，就有些感觉不对劲。
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本来想简单吃个鱼汤面，说只有早上卖，于是点了一份天下第一面，20元一碗，端上来的卖相还不错，所以多少有些期待，吃面先喝汤，没想到一口下去就怀疑人生，这是个啥汤？
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按说20一碗的面，又没啥很贵的辅料，那至少汤要说的过去吧？这碗面里就几个鸡块，几片香菇杏鲍菇，两块番茄几叶子青菜，按说给配个香浓醇厚的鸡汤不过分吧？
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但毫不夸张的说，即使让我这种能盲品十几种矿泉水的神级味蕾蒙上眼睛来喝这口汤
，我也断然尝不出这居然是鸡汤，可以说寡淡至极，连基本的盐味都没，无奈加了不少辣子和白汤酱油，才稍微有些咸味，但依然无法下咽，面条口感干硬粗糙，如同嚼蜡。
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这就是店内排名第一的招牌？我想了下，决定再给店家一个机会，要了一碗24元的大肠面，卖相依然不错，肠给的不少且口感厚糯，不过令我惊奇的是，这面汤居然是咖喱味的。
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咖喱汤面虽少见，但其实也是有的，比如从中原回族美食里演变出的咖喱牛肉面和咖喱烩面，在比如韩国和日本也有咖喱拉面，而这款更像是韩国咖喱汤的感觉，淀粉感重，味道偏甜，其实说白了更像是某种汤料勾兑，但至少比“天下第一面”好吃一些。
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“价高质次味道差”，这就是我对这家店的评语，结合店铺和面的名字，讽刺意味就更强了，不如叫天下第一难吃面，会更妥当。 我还是挺喜欢吃面的，现在这个天气太热，胃口差，还是首推炸酱面，还有冷面，凉拌面，多放点黄瓜丝豆芽菜。
个人都有自己的喜爱对吧，所以答案不能统一，但我最不喜欢的可以肯定，西藏的面条，那地方海拔高，面条用高压锅煮，没有一次是觉得好吃的。
还有我在知乎上经常看到的山西焖面，我就觉得很奇怪，和我大学时候的做法完全不一样呀？那时候我们用煤油炉，先炒炒四季豆，然后把水面平铺在四季豆上面，倒入加了蒜泥的醋，盖上锅盖，小火加热，就剩下等待了。 http://picx.zhimg.com/v2-b1257859f116f07bc6b48982d1a7c5b8_r.jpg?source=1940ef5c
面条，自诞生之日距今已有几千年的历史。不仅种类多，而且口味也多，因其食用方便，营养丰富，深受不少吃货的喜爱。今天咱们就聊一下全中国最好吃的5碗面，看完榜单我沉默了，30岁了只吃过1种，你呢？
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1：北京炸酱面，作为北京的特色美食之一，深受好评。炸酱面特点是面条筋道滑爽，浇头酱香浓郁，再搭配上黄瓜丝，青豆，萝卜丝，豆芽，葱花等菜码，简单拌匀。面之韧，酱之醇，菜之香，几种味道完全融合在一起，层次感十足，令不少老北京人爱不释口。但是，近几年由于市场的发展，好像正宗的炸酱面不多见了，也许只有在老北京人的家里，才能吃到正宗的老北京味吧！
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2：兰州牛肉面，作为十大面条之一的牛肉面，是甘肃兰州的清真风味小吃。正宗的兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清是指汤清，二白是指萝卜，三红是指辣椒油，四绿是指蒜苗，五黄是指面条。兰州牛肉面与沙县小吃，黄焖鸡米饭，并称为中国快餐界的“3大巨头”。不过好像出了兰州，就很难再吃到正宗的牛肉面。国内好多地方的都是冒牌货。
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3：山西刀削面，世界面食看中国，中国面食看山西，山西刀削面可是如同“神”一般的存在，又被称为“面食之王”。刀削面的特色就在于其做法手法，手法娴熟的大厨，用特制的刀片将面一片片削入锅中，简单一煮，再搭配上自己喜爱的浇头，美味十足。做好的刀削面，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不烂，嚼劲感十足。
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4：上海阳春面，阳春面是苏式汤面的一种，又称为光面，清汤面或者清光面。特点是，汤清味鲜，面筋爽滑。阳春面最大的特点，就是没有浇头，调味只放酱油，再就是不能少了猪油。据说，当时乾隆皇帝下江南，在夹头吃了这碗无名的面，感觉甚是好吃，趁着吃得尽兴，说眼下正是阳春三月，便赐名“阳春面”。
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5：武汉热干面，说起热干面，其实只是武汉众多小吃中不起眼的一个。正宗的热干面，是将面条煮熟后放凉，然后再加入辣椒油，芝麻酱拌匀，之后再放上榨菜，葱花，一碗香气四溢的热干面便完成了。面条根根筋道弹性十足，滋味浓郁入口香醇。热干面蜚声全国，以至蜚声世界。
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以上5种最好吃的面，不瞒大家说，我就吃过1种，算是比较正宗的，您吃过几种呢？欢迎在评论区留言！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，希望你照顾好自己…… 再好吃的面，也赶不上鲍鱼捞饭 你知道一个北方人对面条有多喜爱么？别人我不清楚，可我真是走哪儿都要吃一碗面。
大约在 4000 多年前，小麦从经西域传入中国，不过这个外来使者，当时并不太受欢迎。直到大约在 2000 多年前，小麦才被研磨，加水之后做成了面条。这「外国货」当时还有个很洋气的名字：汤饼。
不过，在小麦来中国的前后，我们已经有了一碗长约 50cm、宽 0.3 cm，由粟（小米）制成的面条。
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青海省新石器时代齐家文化层的喇家遗址发现了距今4000年左右的面条遗存（图片来自网络）
在「面条圈」还一直流行着“北方面条，南方米饭”这句话，我并不太认同。毕竟每个地方的食物都会因为地理位置、气候条件、人文风土、当地食材等原因而拥有自己的灵魂，面条也是如此。
像我们北方人吃面，对面的“筋道”十分在意，也就是面条吃起来够不够丰腴弹牙。南方人对碗里的“浇头”十分上心，也就是拿什么配面条。
这看起来不同，各有千秋，可说到底离不开当地的风物。
可如果要说我吃过的「全国最有名」的面条，那还要从兰州牛肉面说起。
面界顶流的兰州牛肉面
不用我说，你们应该也知道，兰州牛肉面是唯一冲出亚洲，走向世界的 Chinese noodles 。
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不过，如果你去兰州吃面，千万不要问兰州人：你们哪家兰州拉面好吃？
因为兰州拉面是青海化隆人的高仿，他们的面叫「兰州牛肉面」或「牛大」。「兰州拉面」这四个字，对他们而言，虽说伤害性不大，但侮辱性极强！
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一碗地道的兰州牛肉面，不仅讲究一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮），面、牛肉、佐料，样样都要精挑细选。
甘南的牛肉、永登的面粉、皋兰的蓬和天水甘谷的辣椒，这样的搭配再加上好的烹饪秘籍才能做出属于兰州的气质。
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图片来自网络
至于哪一碗最好吃，每个兰州人心里都有一碗无可取代的「兰州牛肉面」。
不过曾经七、八十年代，兰州牛肉面的江湖里那是五族鼎立：东有萨达姆、西有马安军、南有国保、北有苍鹰、外加一个马子禄。
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现在长江后浪推前浪，前浪岁还没有死在沙滩上，在挑剔的兰州人口中，磨沟沿、吾穆勒、白建强是新起之秀。
火锅的劲敌唯有重庆小面
在重庆，最浪漫的事，就是他/她每天早上都陪你去路边吃一碗小面。
这碗面，不知何时起自带明星加持流量，山城人可以不天天吃火锅，但一定要天天吃重庆小面。
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虽说小面的面条是用机器制作的微微泛黄的碱面，可它遵循了南方面食汪洋里的首要准则：汤和浇头不能输！
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图片来自纪录片《嘿 小面》
那么，佐料首当其冲的成为了这碗面的灵魂。一碗简单的重庆小面里佐料不下十几种，油辣子、海椒、花椒面、榨菜、芽菜、猪油、芝麻酱、花生碎、姜蒜水、葱花……每一家店都有自己的独家秘方，而几乎每重庆人都只喜欢楼下那家。
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图片来自纪录片《舌尖上的中国》
如果还想升级服务，那么浇头就该出场了。杂酱、红烧、肥肠、泡椒、酸菜等派系浇头，保证让你胃口翻倍。
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豌杂面
每天早上，不管你是开着玛莎拉蒂，还是骑着心爱的小摩托，都会齐刷刷的一手托碗，一手举筷，然后从干馏、汤面中任选其一，吃得山响，深藏功名。
声色俱佳的西安Biáng Biáng面
陕西，绝对算得上是吃面大省！这里的合阳踅面堪称最早的方便面，饦饦面则堪称面条界活化石，无论是身份还是背景也算得上是面条界的“兵马俑”了。
尤其是酸、辣、香的臊子面和油泼面，是陕西人最欲罢不能的面。
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臊子面（纪录片《中华制面》）
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油泼面（纪录片《中华制面》）
而西安的Biáng Biáng面，作为名字极其复杂的面，它就是 ALL IN 的最佳选择。
每当西安饭点的到来，城市街头便传来了Biáng Biáng的铿锵节奏，闻声而寻，原来是做面师傅，正拿捏这宽面片的两段，手腕轻轻抖动下，让面片随着身体的律动锤击案板。
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纪录片《街头美食斗士》
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纪录片《街头美食斗士》
随后迅速的投入沸腾面汤中，几分钟后捞到碗里，加入臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤和一勺火红的秦椒辣面。
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图片来自纪录片《中华制面》
再淋上滚烫的热油，“滋啦”一声后，在一缕青烟的伴随下，西安人炙热的一碗面便上桌了。
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虽看起来朴实无华，可一口下去，霸道的味道直冲你的中枢神经，一下子就被它勾引的如狼似虎。
讲究文化的河南烩面
河南，这个专用文化输出来炸场子的厚重的城市，面条都自带几千年的文化气质。
曾经我因为出差在那里带了一个多月，一到中午就吃面的习惯，让我妥妥天天增重。不过要说有名的面，那唯独烩面配得上“中”！
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图片来自纪录片《中华制面》
丝滑般的羊骨髓白骨汤，与两指宽的劲道面条在滚烫中相遇，如此的天作之合也引来了海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等四海八荒的食材。
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图片来自纪录片《中华制面》
它们统统被河南人”烩“的在了比我脸还大的碗里，在加上香菜、辣椒油、糖蒜，中原的包容瞬间支棱起来。
面条王中王的大同刀削面
说面条不说山西，作为北方人的我一定会被打的很惨！这个家里只有矿和面粉的省份，凭实力拿下官方认证的“中国面食之乡”。
在这里，面条种类的输出不能只是用手，十八般武艺和七十二变统统都要有！
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用筷子（图片来自网络）
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用嘴吹（图片来自网络）
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双刀削头（图片来自网络）
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左右开弓（图片来自网络）
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用剪子（图片来自网络）
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面条惊鸿舞（图片来自网络）
无论是抛开质量谈数量，还是抛开质量谈花样，山西的制面功夫真的是无省能及。而且，全世界也只有山西的面可当作桌上席。
这里最出名的面就是大同刀削面。虽没有兰州那样的名气，但也算得上封神之作了！
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制作刀削面（图片来自网络）
一团泛着油光的面团，在削面师傅捧在怀里，就好像一把小提琴。只见他左手托面，右手持刀，手起刀落，用面贯而出表演了一场“食”觉盛宴。
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制作刀削面（图片来自网络）
再与每家秘而不宣的臊子结合，所谓的「美满良缘」就是它们了！
如果你还想知道山西还有哪些面，那我就来表演个报面名满足你：豆角焖面、猫耳朵、临汾牛肉丸子面、莜面烤栳栳、柳林碗托、剪刀面、擦尖儿、剔尖、抿尖、上党拉面、揪面片儿、沾片子、豆面抿面……（此处省略280+种面）
和好如初的镇江锅盖面
如果你是一个对面条极为挑剔的人，既想面条劲道，又想浇头丰富，那不将就、不敷衍，又略带玄学的镇江锅盖面了解一下？
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在镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面便是“三怪”合一的神奇产物。
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相传这碗有 300 多年历史的面，与吃货乾隆息息相关。
在无数次乾隆下江南的经历中，有一次他来到了镇江的张嫂子伙面店。那天不巧，张嫂子起床气让她起晚了，到了店里后发现好多人等着她的那口面。
顿时她就慌张的忙碌起来，烧熟、制面、搞调料、弄浇头，搞得那是一个焦头烂额。好在是食客们吃的都很可口，尤其是乾隆，赞不绝口的称赞，还非要去后厨观摩一下。
来到后厨，乾隆惊奇的发现，在一口巨大的灶上，有一口巨大的锅，锅里飘着一个小小的锅盖。他好奇的问张嫂子：莫不是这美味的秘诀来自这锅盖？
张嫂子这才发现，原来在刚刚不可开交的时候，把汤罐的盖子当成锅盖盖面上了。可从此以后，“面锅里煮锅盖”就成了当地的招牌。
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一小把带孔的跳面，在大锅里尽情的吸收着鲜香浓郁的白骨汤，或者酱油调味的红汤。喝饱后，倒入早已放好料的碗里，面条根根分明，没有硬到夹生的牙感，柔软又爽口。
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接着，再挑选长鱼、腰花、占肉、猪肝、干丝、素菜等荤素丰富的浇头，交由厨师汆烫，淋浇在碗里的面上。
配好一碟肴肉，倒上一碟镇江香醋，这就是镇江的烟火气了。
这 6 碗面你吃的可还可口？是不是不管南方北方，只要是家门口的那碗面下肚，最温情的回忆便涌上了舌尖。
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