netwolf 发表于 2023-9-20 20:30:55

为什么肯德基麦当劳的炸鸡比路边炸鸡店好吃？

贵确实贵，可是我想知道具体是贵在哪了？肉？粉？油？还是加工方法？
原料肯定更贵，不然美满吉肯定也愿意做好吃的呀。

kevinnest 发表于 2023-9-20 20:31:09

我之前机缘巧合，发现一家炸鸡店，就比kfc和麦当劳好吃
那个炸鸡，又脆，汁水又足，外卖送过来，半个多小时，都比kfc和麦当劳的好吃。
叫什么韩式炸鸡什么的
但那家店，只有那一样好吃，其他的东西都比华莱士还差三个档次

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xtigmh 发表于 2023-9-20 20:31:45

全部都贵，炸炉要好的，油要好的，肉要好的，裹粉要好的，我在麦当劳炸区做过，这些都是好的，麦当劳单品价格也高，而且麦当劳人工低，所有好的东西炸出来当然好吃，而且麦当劳规定，炸物，出品后只可以保存30-60分钟，不然就要报废，街边炸鸡店自然没有这个实力。

exf8415 发表于 2023-9-20 20:31:53

你确定吗？
肯德基的鸡肉主要胜在他有冷链。而且他的供应链品质是最高的。   
因此他的鸡肉可以不用缓，不用泡水。   
普通商家进的鸡肉不是走冷链的， 起码我曾经进的不是。冻的不均匀，而且冷冻时间一般是很长了。 做之前需要泡水。
油脂方面，因为价格到位了， 他可以大方的用起酥油，到了酸价马上就倒掉。 这也是一个影响味道的因素。
但是这都是决定口味非常小的一部分。对于炸鸡这玩意主要在于裹粉和腌料。
肯德基的裹粉和腌料是非常保守简单且传统的， 根本就没啥味， 可能人与人的口味不同吧。

pasu 发表于 2023-9-20 20:32:31

粉其实都一样，我自己买过脆皮裹粉，按照步骤来做，炸出来是一样的。
肉，这个差别就多了，麦肯的肉新鲜程度要高一大截。起码不会吃到带血色的骨头。
腌制也是一门学问，当初买藤椒大鸡腿的时候，那个肉真的是嫩的能掐出水来，其他同类产品是做不到的，但如何做到是否会增加成本我不太清楚。
油，麦肯换的比外面勤，起码你不会看到脆皮上有小黑点。
其他诸如店面，人员等等不在食物原料上的成本都要高很多，所以相比同类产品要贵不少。

lsh981688 发表于 2023-9-20 20:33:07

我瞎猜的啊，肯麦炸鸡的原料是属于低端速成的美国白羽鸡品种，就是市面上最便宜的那种白条鸡，那么美式炸鸡的配料和生产工艺是不是就是根据这种鸡的肉质和口感专门研发的呢？
把原料换成本土鸡种，三黄鸡芦花鸡清远鸡珍珠鸡北京油鸡乌鸡等等等等，使用肯麦的炸料和制作工艺炸出来的味道是一样的吗？谁要是蛋疼可以去挨个试试？记得给吃货们写个作业交上来~

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