外婆做了30年酱牛肉，用祖传秘方让乡里飘香，被受益者连连称赞
写一句题外话：求助我提问的问题！！！每家都有一道传家菜，它像根透明的线，凝结着传承、乡愁和亲情，紧紧拴着一家人的心，酱牛肉，是我家的传家菜，下面告诉你酱牛肉是怎么制作的。
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一、酱牛肉
主料：牛腱肉500克
辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙
制作工艺：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
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3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入
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5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片
6、小技巧：
A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好
C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥
D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道
E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美
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二、五香酱牛肉
主料：牛里脊2斤 葱段2节 豆蔻2粒 百果1粒 姜2块
辅料：蒜3瓣 花椒20粒 香叶2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2颗 十三香3勺 糖4勺 盐3勺 老抽3勺
制作工艺：
1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时
3、加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多
4、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
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三、甜辣酱牛肉
主料：牛里脊300克
辅料：蟹黄10克 食盐2克 姜5克 蒜5瓣 料酒5克 生抽5克 水淀粉10克 甜辣酱50克 胡椒粉1克 植物油30克 鱼露2克
制作工艺：
1、准备好食材，牛肉顺横纹切片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟
2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用
3、锅烧热，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀
4、把腌制好的牛肉倒入锅内
5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟
6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步
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四、老汤酱牛肉
主料：牛腱子500克 牛肋条300克 牛腩300克
辅料：甜面酱100克 调料包一个(没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许)、老汤二大碗 姜1小块 葱白2段
制作工艺：
1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块
2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
3、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致
5、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中
6、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7、配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道
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五、红烧牛肉
主料：牛肉(牛腩)1000克
辅料：大葱2根 姜5片 生抽45ml 老抽15ml 白酒30ml 红糖20克 八角2个 草果1个 花椒10粒
制作工艺：
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止
3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止
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六、拌麻辣牛肉
主料：牛后腿肉750克
辅料:大葱白15克 酱油50克 芝麻仁5克 精盐1克 花椒30粒 白糖5克 香油15克 味精2克 干辣椒粉5克 葱段15克 清汤1500克 姜块1O克 黄酒25克
制作工艺：
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁
4、将煮熟的牛肉切长大方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成
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七、白切牛肉
主料：牛腱子肉600克
辅料：白酱油25克 红辣椒丝20克 味精1克 香菜段5克 香油25克 蒜蓉10克 精盐1克 葱段10克 姜块5克，八角2枚 黄酒10克
制作工艺：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫
2、加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
3、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀
4、浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可
以上就是酱牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
hao 收藏，哥就好这口 rua 已经 举报 ，这个点放毒导致晚上只能去吃顿牛肉了 流口水，流口水~！！ 一看就知道是回教 收藏收藏，酱牛肉最下酒了 酱牛肉建议放黄酱，味道更好，当然我说的是适合北方人的口味 喜欢 收藏了