夏天做凉面，记住别过凉水，教你地道做法，劲道爽滑不发坨
天气一天比一天热了起来，每到中午饭点，真的是一点胃口都没有，这个时候凉面就成了餐桌上最受欢迎的美食，劲道爽滑的凉面不仅能让人食欲大开，而且特别解馋。http://pic4.zhimg.com/v2-8078a6069f0a9104f7df1e5c01079b47_r.jpg
说到做凉面，最地道的做法还还得是四川的凉面，吃起来劲道爽滑、麻辣开胃。尤其是到了夏天，凉面几乎天天都吃，所以家里也会常备一些碱水面，这种面条特别适合用来做凉面，不仅劲道爽滑，而且久煮不发坨。
凉面做法是和一位四川大厨学来的，凉面想要好吃，只有两个关键点，一是面条的处理，面条煮好以后最好不要过凉水；二是调料的搭配，有三样调料不能少。下面就为大家分享凉面的做法，喜欢吃凉面的朋友可以试着做哦，味道肯定不会让你失望。
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【凉面】
准备食材：碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽、陈醋、味精、花生油、黄瓜。
做凉面，最好选用碱水面，这种面条的口感劲道爽滑，而且久煮不发坨。
做法步骤：
1、锅里加宽水，水开后把碱水面下锅煮，因为碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，但不需要煮太熟，煮至中间还有一点点白芯就可以。
2、面条煮好以后捞出控水，然后平摊在案板上抖散，淋上一些食用油，用吹风机吹凉，使面条完全冷却。做凉面最好不要过凉水，这样凉面表面比较干燥，在拌凉面的过程中能吸收更多的汤汁，吃起来更入味。
3、准备适量的黄瓜切成细丝，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水，碗里加入一勺芝麻酱，再加入适量清水搅拌，把芝麻酱化开备用。
4、最后取适量的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精，用筷子翻拌均匀即可食用。
小贴士：
1、做凉面，面条煮熟后最好别过凉水，过凉水的话会使面条吸收一定的水分，这样面条就不能最大程度地吸收料汁了。
2、做凉面最重要的两样调料就是蒜水和芝麻酱，所以做凉面时一定不能少了这两样。
3、做凉面最好选用碱水面，这种面条不仅方便储存，而且久煮不发坨、口感劲道爽滑，非常不错。 不过凉水粘连了 [飙泪笑]
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