如何制作凉面？
如何制作凉面？ 麻酱凉面很多地方都会做，每个地方做的都有自己的特色。这次，和大家分享的山西家常麻酱凉面，就是很适合北方口味的一道美食，它具有浓重的山西特色味道，什么时候天气太热不想做法，只需把面一煮，把料汁一调，一道鲜美可口的山西麻酱凉面就做好了。这道凉面我每年夏天都会吃，面条筋道、口感爽滑、简单省事，我一个星期吃3次。提醒一下，寒性体质的人最好不要多吃。http://picx.zhimg.com/v2-44000bf474a784b160a352f2e798beca_r.jpg?source=1940ef5c
【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。
【详细制作过程】
1、准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加，没有具体标准，只要自己喜欢即可。
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2、热锅，锅中放入适量的食用油，加热到微冒青烟，大概6成热，把热油倒入锅中，用筷子快速搅拌几下，避免糊底。
高温可以激发醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。
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3、趁着油热，这时候放入食盐、鸡精搅拌几下，加速融化。
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4、接下来就是准备麻酱，麻酱这个料汁，有两种做法一个是用芝麻酱做，另一个是用花生酱制作。不过用芝麻酱制作现在是主流，味道更好。
取一个空碗，放入少量的芝麻酱，放入少量热水，把芝麻酱化开，但还是那种比较浓稠的状态。然后把生抽、老抽放入碗中搅拌均匀，然后把麻酱放入。
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5、起锅烧水，水开放入面条，最好选择这种圆面条粗一点的，味道和口感都比较不错，等待水开后煮几分钟，然后拿一根面条弄断，观察面条中心位置，如果看到面条没有白芯了，便可以马上捞出，用凉白开水过凉。
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6、面条过凉后，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道过重。然后放入准备好的黄瓜丝和萝卜丝即可来吃。
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小贴士：
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山西的家常麻酱凉面最核心的味道就是陈醋，而处理陈醋最好的方法就是高温，用高温把醋酸除去，留下醋香才会好吃。
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凉拌汁的做法：
调料：蒜、生姜、香葱、香菜、指天椒、陈醋、调和油、盐、酱油、芝麻油、鸡粉、白糖、辣椒油
蒜头、生姜、指天椒剁碎备用。
起锅热油，油温大概到180度熄火，把热油浇入以上香料爆香。
碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。
凉拌面，直接把适量的汁淋到面上然后撒上香菜葱花一碗香喷喷的凉拌面就做好了。
这是一款万能的凉拌汁，如果是凉拌凉菜只需把汁淋上然后撒上葱花香菜就可以了，这是不是很简单？赶快做起来吧，这款爽口的凉拌汁非常适合你哦。
我是美食领域原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。 凉面有好多种做法。
个人喜欢吃麻酱凉面。面条煮熟过凉开水，提前打好麻酱，切好黄瓜丝，调好凉面汁。香油，盐，少许白糖，生抽，老抽，陈醋，喜欢辣椒放入小米椒，面出锅后，一起拌入即可。 材料:面条，蒜末，辣椒面，熟白芝麻，葱花，花椒粉，食用油，生抽，陈醋，白糖，盐，黄瓜丝，香菜，熟花生米
方法步骤:
1.碗中放入1勺蒜末，1勺辣椒面，1勺熟芝麻，1勺葱花，1勺花椒粉淋上热油，继续加1勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，半勺盐搅拌均匀
2.面条煮好后，过凉水，再加上黄瓜丝，香菜段，花生米，倒上调好的酱汁拌匀即可
<hr/>凉面主要就是酱汁的调配，用量根据个人口味来调，我喜欢吃有味道的，放的量都比较多的那种 http://pic1.zhimg.com/v2-c1439d3235afa6ce4347df0a25e9c2a6_r.jpg?source=1940ef5c
夏日凉面，我的招牌面
首先切面煮熟凉水过凉拎干
然后用香油抓匀
另起锅放酱油和红糖加热至完全融化，倒入凉面中（爱吃辣另加辣椒油芝麻）可切娃娃菜丝拌入，抓匀即可
简单又美味的夏日凉面完成
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