怎样做出好吃的麻花？
作为“津门三绝”之一“十八街麻花”的掌门人，李辉忠带领全体职工传承“诚信为本”的经营理念，积极推进标准化生产，严格原料采购、工艺流程和销售规范，把昔日前店后厂的“小作坊”做成了现代化特色食品生产的“大产业”。1971年从部队转业成为桂发祥一员后，李辉忠就和麻花紧紧“拧”在了一起。上世纪90年代，他带领技术人员自主研制出国内首条麻花生产线和植物油自动循环净化系统，一举改变“一口锅、靠经验”的传统手工方式，实现了传统小吃的标准化生产。随着生产规模扩大和销售市场拓展，开发新产品的技术人员提出，使用添加剂可以丰富麻花口感，降低成本，李辉忠当即予以否决。他斩钉截铁地说，十八街麻花能叫“津门一绝”就在于它的“原汁原味”，不用食品添加。宁可开发慢一点，成本高一点，也要让顾客吃得放心一点。
“做食品要算良心账。一根麻花不合格，对企业的影响没什么，但对消费者的伤害却是百分之百。”这是李辉忠经常挂在口头的一句话。为此桂发祥制定了严密的食品安全检验体系和规章制度。他们严格检验原材料“三证”，主要原材料需经化验室检验；在同行业率先通过IS9001质量管理体系认证和QS食品安全生产许可证；2002年又兴建了全封闭无菌净化生产车间，从原材料采购、加工等8大环节强化质量控制。在生产车间，质检部门每天都要不间断地对麻花炸制用油进行抽检，并及时更换。近几年，油、面、糖等原材料大幅涨价，降低标准就能降低生产成本。这一点李辉忠明白，但他从不考虑偷工减料。多年来，集团商检抽箱合格率达到100% ，向客户提供食品安全率达100%，产品出口十几个国家和地区。
在企业内设立的“道德讲堂”上，李辉忠告诫全体职工：“诚信是金字招牌，不讲诚信，企业不能长久，一时赚钱再多也如同废纸。”桂发祥一直采购杭州一家老字号桂花酱作原料，这种无添加剂的天然桂花酱制作复杂、产量低、成本高。李辉忠得知他们经营困境后，主动提出每吨上涨2000元，又预付60万元帮助他们解了燃眉之急。对合作伙伴赤诚相待，成就了桂发祥在业内的极佳口碑。
在李辉忠带领下，桂发祥集团荣获全国文明单位、中国商业信用企业、全国“五一”劳动奖状等荣誉称号。李辉忠荣获全国劳动模范、全国第三届道德模范提名奖、天津市第二届道德模范等荣誉称号 大家好，我是阿远~
蜂蜜大麻花
食材：油条粉335克，纯牛奶115克，玉米油10克，细砂糖20克，鸡蛋2个，蜂蜜25克，白芝麻2克；
制作过程：
第一步，牛奶先放入容器中，加入细砂糖、蜂蜜，用手动打蛋器将其搅打均匀，然后放入玉米油打均匀后，加入鸡蛋，让蛋液和牛奶充分融合成液体；
第二步，这个时候将油条粉分次少许加入在其中，搅拌至无干粉的状态，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟的时间，将面团移至在案板上；
第三步，将其分成大小均匀的小等份，大小可以根据个人的喜好做，先取一份面团，搓成长条，对折，左右扭成麻花状，收口处用手捏紧，记得要捏紧实；
第四步，将麻花胚子按照这个方法依次做好，芝麻与一小勺食用油混合，刷在麻花胚子上，在锅中添上比较多的食用油，烧至油6成热的时候，放入麻花；
第五步，开始炸，记得要不停翻动，让其均匀上色，待炸至麻花表面变得金黄，就说明炸好了，捞出，控油便可吃。
吃蜂蜜麻花的时候，阿远很喜欢来上一罐桂花酸梅汤~味道很不错，也推荐给大家~
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今天做一款奶香大麻花，满满小时候的味道。
香喷喷甜蜜蜜，柔软又拉丝，外皮酥脆。
内里组织绵软，奶香味十足，越嚼越香。
【原料】
中筋面粉—270克
鸡蛋———1个
盐————2克
酵母———4克
炼乳———20克
白砂糖——30克
牛奶———100克
无盐黄油—20克
【制作过程】
1、我们先做面团，把中筋面粉270克、白砂糖30克、盐2克、酵母4克、炼乳20克、鸡蛋1个、牛奶100克，都放入搅拌机搅拌。
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2、搅拌到出粗膜后，放入室温软化的无盐黄油20克。继续搅拌至出面包膜。
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3、取出来揉圆后，包上保鲜膜，发酵至2倍大，手指沾面粉戳进去不回缩就好了。
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4、取出发酵好的面团，分成均匀的6个小面团。
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5、把小面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
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6、取一个松弛好的面团，擀成长方形，从一边紧紧的卷起来。
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7、然后慢慢的搓成长条状，提起来对折，面条会自动卷起来，然后封一下口，包上保鲜膜松弛10分钟。
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8、再搓成长条状，同样的操作一次。
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9、再包上保鲜膜，发酵至1.5-2倍大，发酵湿度70%，发酵温度30℃。
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10、取出发酵好的面团，放入油锅炸至两面金黄即可。
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11、奶香麻花，完成O(∩_∩)O
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12、今天做一款奶香大麻花，满满小时候的味道。
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13、香喷喷甜蜜蜜，柔软又拉丝，外皮酥脆。
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14、内里组织绵软，奶香味十足，越嚼越香。
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【小贴士】
1、这款麻花的软硬度，可以按照自己的口味来炸，记得中小火慢炸，像我一样火大的话容易炸焦掉。
2、油要多到足够让麻花飘起来，我就油加少了，炸的时候底部有些焦了。
3、如果天气太冷了，面团发不起来，可以把面团放在烤箱里，在烤箱底放一盆热水，帮助发酵，中途水冷了就再换一盆热水。 1袋牛奶3个鸡蛋，教你做香软好吃的大麻花，比买的面包还香甜柔软 “香、酥、脆”是手工麻花的代言词！
看完此文，可以直接拿去开店摆摊,转给你想摆摊的朋友，他会感激你一辈子！
咸麻花一般分冬夏两种配方：以冬季配方为例。
原料：精面粉6千克，热水（55—60度）3千克，盐125克，鸡蛋4个，苏打20克，植物油25克，老酵面1250克。
制作方法：（1）面肥100克，加热水500克打成面泥，加入1千克面粉揉成一团，捂上棉被在温室饧发一夜即成老酵面。
（2）鸡蛋磕在面盆内，加入植物油、盐搅一下，加面粉5千克、热水2.5千克、小苏打25克，充分揉成硬面团即是麻花面馅。夏季和麻花面馅方法不变，只是老酵面的用量减少一半，饧发时间缩短一倍。
搓麻花程序：（1）用刀将面团分成10份，每份揉成1千克重的面馅，每个面馅揪成单重约75克的麻花条，每条搓成长12厘米、直径为1.2厘米的细条。
（2）取一条麻花馅，两手（用十指）反方向搓成长约33厘米的细条，将右手的头放在左手，两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使不断伸长至1.5米，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根。
（3）双手反方向搓麻花绳，并不时将麻花绳抛向空中，摔在案上，使麻花绳均匀延长，又伸至1.5米长，再折为三股，随着余劲，麻花自动搅缠成一股，两手按住麻花身，把麻花凑在一起。
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炸麻花程序：鳌中添油5千克，待油温升至五成热时，放入麻花馅，待麻花自动浮起，用长竹筷接住两头，轻轻翻动并不断拉长。
翻动拉长时，要不断拨拉麻花腰身，使麻花腰凸显，这样可以使麻花丰满圆润。
各种麻花演变：
甜麻花：面粉5千克，盐75克（冬季约70克），其他原料如苏打、鸡蛋、植物油不变，只需调整白糖用量，冬季为600克，夏季为650克。
五香麻花：其他配料（以咸麻花配料为底料）不变，需添加五香粉100克。
麻辣麻花：其他底料不变，需添加麻辣料75克。
巧克力麻花：以甜麻花配料为底料，还需添加巧克力粉75克
关注辣条左右，每天吃喝不用愁！ 生活中我们总是遇到各种各样的美食，但是除了荤菜以外，大多数的美食都与小麦有关，也就是说与面粉有不可分割的联系。什么各类早餐饼、面包、糕点等都是由面粉烹饪而成，尤其是在北方农村，那家家几乎都会有一些面粉或者小麦，甚至有的家庭一天三顿有两顿吃面食。而说到面食，我觉得这么多种类中，做成麻花是最有口感，同时出锅香酥可口，让人闻起来都会直咽口水。
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那么这时候肯定有人好奇了，既然麻花这么美味，那到底应该怎么做呢？其实麻花的做法非常简单，一般会和面的家庭主妇都能做好它。因为这道麻花的重点步骤就是和面发酵，只要在烹饪过程中时刻注意面团发酵的细节，不能发酵过了，否则做出来的麻花不仅不膨胀，而且口感方面也会大大地打了折扣。
下面话不多说，今天就给大家分享这道麻花的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：中筋面粉四百克
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辅料：鸡蛋三个、酵母四克、白糖八十克、小苏打一克、盐四克
炸麻花之步骤
步骤一、首先准备酵母先用温水化开（水的温度控制在四十度左右最佳），然后放在一边静置十分钟（静置过后的酵母粉活性更足），接着再准备一个大盆，里面先放入面粉、鸡蛋、少许油、酵母水、白糖和小苏打
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步骤二、然后用手把所有材料混合均匀（多搅拌几次，感觉水不够可以再次加入一些清水），一开始是面絮状，再继续慢慢的揉就成团了（这时候要多揉几分钟，这样面团会更光滑），用保鲜膜封上，放在常温下发酵（放在温暖的地方发酵更快）
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步骤三、接着发酵好之后（发酵好的面团约有两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，这就代表发酵好了），把面团分成均匀小剂子，然后搓成长条状（细一些最佳，这样更容易炸酥炸透）
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步骤四、再把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧（这时候麻花状就出来了，也可以再对折一下），将麻花生胚整齐摆放好，放在旁边静置一会（静置的目地是为了让麻花炸出来更蓬松）
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步骤五、最后开炉点火，锅内烧干水分加入五勺清油，油温六成热时下麻花（感觉油温扑面而来就代表六成热），改小火慢炸，炸到麻花浮起定型，颜色金黄，就可以捞出控干油分了，入口脆脆的又好吃
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炸麻花之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于麻花的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻花在烹饪的过程中，重点要注意细节。除了在发酵上面要下点功夫以外，后期开油锅更是重中之重，一定要把油温给掌控好，油温不能太低，否则炸出来的麻花不仅十分油腻，而且没有一丝酥脆感，十分影响口感；同样也不能太高，那样炸出来的麻花会有一种糊味，外表的颜色也不会那么金黄
这道美味的炸麻花就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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