一盘东北地三鲜 下得三碗大米饭
“三鲜”本是古人祭祀的讲究，除了这地三鲜还有树三鲜和水三鲜，但这都是古时中原的食材，等到了东北，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，茄子土豆大辣椒咸鲜可口，百吃不厌。东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，这哥仨堪称东北食材中的三剑客，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。
地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。
不过这菜味道实在美好，即使是端上来软趴趴的一盘，拌上米饭一样能造三碗。
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食材：紫皮长茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、陈醋、盐、糖、淀粉
做法：
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1、茄子、土豆切滚刀块，青椒掰碎。这里茄子的块不能太小，影响效果。土豆参照图中，切成扁块。
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2、茄子入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉裹满茄子的切面。此过程不必加水。
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3、取盐半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。酱汁口感以鲜咸感为主，微微有醋酸为宜，醋味过浓就不好吃了。
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4、姜蒜切末、葱切丝备用。
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5、大量油烧热至七分熟，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入即可捞出控油。
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6、开大火，将茄子逐块放入油中炸制，1分钟后翻面，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
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7、大火烧油，油温高热时，将青椒放入油锅（此时会有大量白气爆出，一定小心），5秒后立即捞出控油。
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8、另起锅，放入之前热油少许，依次放入姜末、蒜末、葱丝爆香
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9、将炸好的三鲜倒入锅中，颠勺翻匀，沿锅边倒入酱汁，迅速翻匀
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10、入水淀粉挂芡，翻匀即可出锅。
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茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。
三步炸制，油温越来越高，时间则越来越短，最后青椒的炸制油温一定要热，时间一定要短，青椒捞出后表皮起泡，色泽鲜绿，口感绝佳。
后入酱汁，能减少茄子对汤汁的吸入，保持形状不瘫软，挂芡后酱汁裹满菜块，和添水稍炖的做法一样入味，但卖相好很多了。
http://pic4.zhimg.com/128778b732d8beec5e3d7143aca4d207_b.jpg 这个菜过油是关键点，一般家里很少能做到（过油也是饭店味道比家里好的重要原因之一）。我以前多用油煎，但是做出来味道差很远，后来狠心买了滤油网和桶，从此可以快乐地做此类菜肴了，包括并不限于地三鲜、红烧茄子、红烧豆腐、红烧鱼、干锅土豆片、麻辣香锅……号称吃货的行动起来吧，全套工具不过几百块，过油后的油可重复使用N次，炸个丸子和油饼也是好吃的不要不要的。 嗷嗷！昨天按照大神的方法做了猪肉炖粉条超级棒，特意感谢。求雪绵豆沙的菜谱（好想尝尝你本人做的） 听闻一大中华区经理，吃饭及其讲究，从不参加任何应酬喝的水都是从新加坡运来的，谈事情吃饭可以但必须去家里，我就想那得失去多少乐趣呀，健康吃只是一方面，更多还是我们自己要有一个健康的心态，作为我来说吧，还是喜欢光着膀子，路边磕着花生 毛豆，撸着串，闲侃着，喝着生啤更是我要的生活 天知道有多想这一口 这大早上的0.0, 就是太油 大爱地三鲜 诱人 就是太油腻，其实挺好吃，