怎样做出好吃的大盘鸡？
怎样做出好吃的大盘鸡？ 诞生于沙漠戈壁之上的大盘鸡，沿着公路走出了新疆，传至大江南北，它没有悠久的历史，也没有名人的加持，是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美。http://picx.zhimg.com/v2-9c03fb41e8fb14fc82061c5d4d858cc0_r.jpg?source=1940ef5c
鸡肉经过先炒后炖，吃起来香辣鲜嫩，弹而不柴，原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳，满满一大盘端上桌，量足味美，瞬间幸福感爆棚，迫不及待的想要夹上一块送入口中。
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很多人在家做这道菜的时候，总感觉没饭店里做的好吃，这其实还是鸡肉没处理好，鸡肉本身鲜香，但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净，炒出来才会好吃，今天用“大盘鸡”的制作方法为例子，和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门，记住“1泡2多放”，鸡肉不腥味道香。
喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做，在家就能吃到正宗地道的大盘鸡，滋味浓郁、辣中有香，比外面卖的还好吃。
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新疆大盘鸡
所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
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1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。
小窍门：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，去除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些多余的油脂。
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2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。
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3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。
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4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。
窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用，能很好的去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味，炒鸡肉时记得多用这两种调味料。
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5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。
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6、土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。
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——老井说——
许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时，为了去腥会先焯一遍水，其实如果用的是质量比较好的鸡肉，如土鸡、走地鸡等，完全不用焯水，只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可，这样鸡油能被保留住，做出来的鸡肉很嫩很香，吃起来也不会腥。如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉，则建议先焯一遍水去腥，再炒或炖口感会更好一些。
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大盘鸡在家中做好后，除了配米饭，也可以准备皮带面、粗面或是宽粉，煮熟后拌进汤汁中吃起来更有滋味，也可以提前买上一两个烤好的大馕，掰成块蘸着汤汁，配着鸡肉一起吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 大家好，我是董相茗，今天给大家分享大盘鸡的做法和技巧，下饭拌面都很不错 大盘鸡虽然是一个非常家常而且简单的菜，我也跟着詹姆士大佬一起发一个菜谱吧哈。
目前，市面上越来越多的连锁新疆餐厅，其中，新疆大盘鸡作为其中的一道招牌菜，被越来越多的人熟悉并且喜欢，一大盘，有肉、有菜、有主食，加上点面条华丽丽变成为新疆拌面，这是作为两口之家晚餐的首选菜肴之一啊，也是招待朋友的一道绝对的硬菜啊。
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通过试吃不同餐厅的大盘鸡，吃了包括耶里夏丽、塔哈尔、阿罗新疆餐厅、天山传奇等近十家的大盘鸡，总结了一些特点和优势，分享给大家家庭制作大盘鸡的简易做法。
主材是鸡，鸡的选择是整道菜口感和味道的关键，不能选择老母鸡！做完以后味道是好，但是肉质比较硬，吃起来是在费劲，图省事儿方便的话，可以选择市场超市卖的大鸡腿（手枪腿），手枪腿的肉质都是很嫩的，而且有弹性，皮也很丰富，容易煮出胶质感，但是有一个缺点是有时候买到不好的手枪腿，容易有鸡腥味；如果有渠道，或者能够买到那种散养跑山的鸡，大概养了半年左右的，重量在1kg左右的鸡是最棒的了，肉质也非常棒，味道也特别香。我呢，在X马X生上买了一盒据说是散养的鸡，做起来也非常好了。
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辅材有土豆、彩椒，土豆的话选大点的土豆，同时切的也大块一些，如果太小块，煮到后来，都化了；彩椒的话可以选择如下的这种红色和黄色的彩椒，特点是肉厚肉甜，也可以选择青色的灯笼椒，特点是味道重。
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那么开始制作，鸡肉切成块状，冷水下锅，放入姜片、花椒、香叶等香料，增香除异。 煮的过程中，要撇去浮末，最大程度去除腥味，大约水开之后煮个5分钟即可，别将鸡肉的水分都煮掉了。
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热锅冷油，加入油量可以比平时炒菜多一些，放入白糖炒糖色，温度不能太高，慢慢的将白糖融化，开始变色之后，就可以放入汆过的鸡肉。
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充分翻炒鸡肉，让鸡肉表面都出现了焦糖色之后，视口味轻重，依次加入酱油、料酒、耗油，然后倒入300毫升的啤酒，就开始沸腾煮吧~
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煮了大概15分钟鸡肉入味了以后，可以看考虑加入土豆了，然后开小火，盖上盖子，慢慢炖着吧。炖的时间要就一丢丢，这样土豆既入味又绵软，可好吃了。
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土豆差不多绵软的时候，加入彩椒，彩椒容易煮烂，所以基本上在起锅前10分钟左右加入就好了，这样煮出来的彩椒口感厚实，味道鲜甜，配上啤酒，爽的一批。
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之后就起锅啦~ 喜欢吃香菜的小伙伴可以加一丢丢香菜。
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对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 http://picx.zhimg.com/v2-90a2c14347b315962581af0e82557238_r.jpg?source=1940ef5c
大盘鸡是最有名的新疆菜之一，而且它真的很好吃。嫩滑的鸡腿肉加上酥软的马铃薯块，还有鲜香的小番茄，香辣之余还酸甜浓郁。詹姆士版本的大盘鸡，你一定会喜欢！
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【1】切鸡腿肉
将鸡腿肉切成小块备用。
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【2】煎马铃薯
将蒸熟去皮的马铃薯切块，并放入锅中煎香备用。
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【3】压馒头
将馒头压扁备用。
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【4】煎馒头
在锅中加入适量的色拉油，放入压扁的馒头煎脆，并用重物压着保持塑形。
Tips
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用这样的方法煎馒头可以做出馕的口感。
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【5】切青椒
将青椒切段备用。
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【6】切红椒
将红椒去芯、切块，备用。
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【7】切朝天椒
将朝天椒切成小段备用。
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【8】馒头翻面
将馒头翻面，并继续保持重物压着塑形。
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【9】炒鸡块
另起一锅，将鸡腿块放入锅中，均匀翻炒。
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【10】切葱、蒜、小番茄
将葱切成段，蒜切成片，小番茄对半切开，备用。
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【11】调味
将花椒加入炒鸡腿块的锅中翻炒，并依次加入八角、葱段、蒜片、朝天椒。
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【12】马铃薯入锅
在锅中加入煎香的马铃薯，并加入适量的水，将锅中的调料与鸡腿块翻炒均匀。
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【13】调味
在锅中加入孜然粉和糖，继续翻炒。
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【14】调味
在锅中加入红椒、青椒、小番茄，并加入适量的盐、辣椒粉，继续翻炒均匀。
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【15】切馒头
将煎好的馒头夹出，切小块盛盘。
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【16】盛盘
将大盘鸡倒入已经煎好的馒头上。
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我之前在新疆吃的大盘鸡不光鸡块很小，并且辣到无法下咽。但这次的新疆大盘鸡比我以往吃到的都要爽快！嫩滑的鸡腿肉非常的入味，辣椒的后劲和香甜的小番茄汁水融合在一起，连骨头里都充满了汤汁，再加上酥软的马铃薯和煎香的馒头，让我们一起大快朵颐吧！
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新疆大盘鸡：“我长这个样子！”
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http://picx.zhimg.com/v2-1ac61ef980aedeace9a6e8399655a831_r.jpg?source=1940ef5c 跟第一位有一点不同意见啊。
焯水是必要的，焯完之后一定要再洗。
重要的事情说三遍，大盘鸡上糖色不用酱油上色，大盘鸡上糖色不用酱油上色，大盘鸡上糖色不用酱油上色！
热锅凉油，油热一热下白砂糖，白砂糖冒泡泡之后下鸡，炒。使劲炒。
八角花椒葱姜蒜都可以边炒边往里放。
放夺命大乌苏。没有大乌苏放点料酒也ok。少放点。
放新疆红色的辣皮子。
往干里炒！炒出香味！
把泡好的土豆块放进去，再炒一炒，然后加没过鸡和土豆的水，开锅炖，放盐。
炖得土豆软绵绵，就OK啦。
再撒一把新疆绿色的螺丝椒，翻一翻，盛出来。
吃。
我自己做的↓
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