新疆大盘鸡调料哪个牌子的好吃，正宗？
想做新疆大盘鸡，看了做法都不同，有没有哪个牌子的大盘鸡调料！最正宗！新疆的朋友们快帮帮我！！如果全部自己做的话
做法里炒糖色这个可以去掉吗？有血糖高的人不能放糖
还有放什么酱啊？番茄酱会不会变甜了，辣酱？豆瓣酱可以吗？
就是各种做法给我看懵了都！ 用调料做的都不正宗，自己做才好。
当然可以不炒糖色，就用红烧酱油上色就可以。
千万不能放番茄酱，郫县豆瓣酱可以放一点点，不过正宗的新疆的大盘鸡是不放豆瓣酱的。
下面给你个正宗的做法吧。
用料
鸡 1500g
辣皮子 50g
花椒 一把
八角 3个左右
油 适量
盐 适量
土豆 500g
大青椒 500g
啤酒 一瓶
生姜 50g
大蒜 100g
大葱 一根
正宗血站大盘鸡的做法
[*]鸡斩成小块，洗净沥干备用
[*]锅内倒入油，油可以烧多一些。油热后下鸡肉翻炒
[*]加入辣子皮，生姜，大蒜，大葱，八角，花椒一起翻炒至鸡肉变成金黄色。
[*]倒入啤酒，啤酒不超过鸡肉。大火烧开，加入一半的盐
[*]土豆，大青椒切块，大火烧开后中火焖烧至啤酒少一半，加入土豆青椒翻炒片刻继续焖烧至水收干即可起锅
买笑厨的大盘鸡调料包就行了。
以前我还自己配草果八角花椒……后来全改用笑厨了，里面各种调料的品质都很好，处理的也干净，味道很稳定。
http://pica.zhimg.com/v2-fd8210d77780a493fd9e0c87073f1beb_r.jpg?source=1940ef5c 大盘鸡佐料不是关键，炒糖色也不必须，这要从大盘鸡的发源说起。
大盘鸡起源于新疆大车司机常吃的路边店。
新疆地广人稀，昼夜温差特别大，空气干燥，所以以前跑大车的司机晚上冻得要死，特别消耗能量；白天热的要死，出汗特别多，缺少盐分。这种特别累工作环境，造成大车司机师傅喜欢高能量、味道重且分量大的饭。
戈壁公路路边的店，不像城市里采购那么方便，所以把辣皮子，西红柿罐头，土豆，活鸡，葱这类耐储存的食材集合在一起，就创造出最物美价廉的大盘鸡。
大盘鸡没有复杂的制作过程，不同的人做法不一样，不同的店味道有挺大差别。洋葱，青椒，馕，死面饼，芋芋、番茄酱，香料等都可以选用，创造出不同的风味。但都有大盘鸡的关键精髓:量大，价廉，味道重。
大盘鸡，好就好在无所谓正宗不正宗，普通老百姓就讲好吃不好吃，用料足不足，本来就是“江湖”菜，何必搞正宗鄙视链？
经济不富裕的大学时代，只要不到100块，大盘在鸡加裤带面，四个忍受一周学校食堂的小伙子，就可以享受到饱餐大块肉食的乐趣，摄取平时不足的蛋白质。轮流做东，一个月，每人只要100块，简直是完美的食物。
跑的有点偏了，以下进入正题。
给你个我的版本。先从这种最简单的开始，保证不难吃，实践做几次就对大盘鸡的烹饪有了理解，可以以此为基础自己的特色大盘鸡。
鸡肉（肉鸡或者鸡边腿就行)切块，用盐、料酒、白胡椒、酱油、糖（可以不加）腌15分钟，热锅凉油炒到水分基本没有捞出。
土豆切块先煮到八分熟捞出。
干辣皮子开水泡一泡再随便切一切，和切片的葱蒜一起炒香，下鸡块炒几下，加水没过鸡块烧开，下土豆中小火煮10分钟，颜色不够加点老抽。
这10分钟把青椒切滚刀块，大蒜切粒，大葱切段，加到锅里开大火煮1两分钟，拌匀就可以装盘了。
简单得很，最近忙，闲了做一回，顺便配个图。
有人没见过放番茄酱的大盘鸡，我放一个阿克苏产的大盘鸡佐料包的配图，上面明确写了要用番茄酱，味道还挺不错。
http://picx.zhimg.com/v2-12c8f181c69c3c14134f7177cb5c4f4a_r.jpg?source=1940ef5c
http://picx.zhimg.com/v2-1c9e66dfa66cb66f0e8dd5161b2f52e8_r.jpg?source=1940ef5c
页:
[1]