简单6步学会，新疆大盘鸡做法！再教你独家香料和4个秘诀，纯干货
哈喽大家好，这里是简食记！一说到大盘鸡，大家一定先想到的是新疆大盘鸡！其实，大盘鸡不光是在新疆，在全国各地都能见到它的身影！新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代。据说，自治区沙湾县农民李某，在路边开一家炒鸡店，误打误撞炒了一整只鸡，炒好后就用拌面的盘子上桌，客人大呼过瘾，一时间大盘鸡的名声也就传开了。http://pic4.zhimg.com/v2-033dff3e8e3b63202c5f4b922f446b1b_r.jpg
在新疆，做大盘鸡一般会用土鸡，大约在3斤左右，无论是从口感还是营养上，都是最佳选择。如用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上略差会一点。将鸡肉，和土豆 辣椒完美搭配，做好的鸡肉嫩滑可口，土豆软糯入味！吃完鸡块后，可以点皮带面拌食。做大盘鸡的饭店，鱼龙混杂，很多人一开始就做错了，鸡肉又柴又老！今天简小厨教您做，最最最最正宗的新疆大盘鸡！
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【新疆大盘鸡】香料粉调制在文章末端……
原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。
做法，1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。
2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。
3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。
4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。
5：炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。
6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。
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新疆大盘鸡的4个技巧：
1：正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的，大家可以根据自己口味适量添加。
2：在煸炒过程中，要分两次淋入菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老变柴。
3：正宗的大盘鸡，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。
4：个人感觉，加入少许啤酒，味道也是相当不错的，大家可以试试。
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简小厨再教你皮带面的做法，吃完鸡再加上皮带面，拌匀，味道相当不错！面粉+盐+凉水和匀，略醒20-30分钟。水要分次慢慢加入，和到不粘锅不粘手即可。面团切小块，刷上少许油，在将面团拍扁，轻轻拉开，立即下入沸水中煮熟，就可以！
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只要简单6步就能学会新疆大盘鸡的做法，您get到了吗？做法其实很简单，只要2分钟就能轻松学会。独家秘制香料粉做法：花椒75克，八角10个、丁香各10个，桂皮15克，香叶10片，白胡椒25克混合均匀，磨成粉即可。这里是简食记，记得关注一下哦…… 香料不磨成粉，直接加可以吗 为什么不需要焯水 兄弟，大盘鸡没有啤酒可以用白酒吗？ 放白酒味道也不错，啤酒醇香，白酒清香 白酒也可以 不过白酒劲太大 喝上半斤鸡子就吃不下去了 新疆的大盘鸡只是改良后不用大盘鸡把辣酱换成板椒和大辣皮子泡一晚剁的酱，最开始的大盘鸡是一个四川厨师做的炒鸡，四川厨师做红油菜基本上会有豆瓣酱，所以什么是正宗？反说回来有可能加豆瓣酱反而更正宗[思考] 没用孜然就不是正宗的新疆大盘鸡[思考] 没加葡萄干就不是正宗大盘鸡[惊喜][惊喜][惊喜]
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