新疆的大盘鸡究竟怎么来的？
吃了这么多年大盘鸡，怎么来的你知道吗？近日在一个新疆驻北京的“驿站”里，听到了正宗的说法：因为新疆是一个多民族的一个地区，还有很多当年从各地知青到新疆来开垦西北的人民。大盘鸡里有土豆、宽皮面、鸡肉，包含了很多个各地人民的这个饮食习惯，比如说，
土豆呢，是甘肃人的饮食习惯；
宽皮面，是陕西人的一个饮食习惯；
大盘鸡的麻辣咸鲜代表四川人的饮食习惯，而这么大大的一盘、份量超级多、这又代表了西北人的豪爽。
在天山北侧，准噶尔盆地南缘，乌鲁木齐西偏北150公里的地方，有一个城市名叫石河子市，石河子市是农八师实行师市合一管理体制的新兴军垦城市，被誉为“戈壁明珠”。
在北京龙潭湖公园北门东侧，绿树包围这一个叫准噶尔的餐厅，它来自石河子、正宗做新疆菜。据店长说：“虽然我们食材90%以上来自新疆，也担负着展示新疆、石河子饮食文化等功能，但我们还不能算驻京办，只能算类似于古代的驿站吧。”
在这里吃饭，就不仅仅是吃正宗新疆菜，店里可爱的姑娘、小哥儿对新疆的餐饮文化、人文地理，都能给你娓娓道来。
你进店一入座，一碗酸奶就端到了面前，这是店里自己用“老酸奶引子“做的，用餐前吃它，护胃、增加食欲、还助消化，这被评为北京市东城区十大名品小吃之一；虽说是餐前小吃，但很可能你吃完了还会想要至少一份。
吃着这酸牛奶，你很可能会怀疑以前吃的酸奶，是不是都是假酸奶。怎么做的？只要你肯问，店内的姑娘小哥儿都会毫无保留的告诉你，如果你真心想做，问他们要点”老酸奶引子“回去，则是再好不过的了。
这烤羊肉串，粗粗的木串儿是来自新疆的红柳枝，用真正木炭烤的，烤的时候，肉中除了由外而内渗入的木炭香，还有红柳枝木香从羊肉中间往外渗，羊肉则是自寒冷气候里毛厚脂肪少、自由放养的走地羊，大家懂的，所以你吃过以后，又会怀疑以前吃过的羊肉串是不是假羊肉串。
这道白里透红的菜，在准噶尔叫皮牙子、皮辣红，皮牙子这个称呼，来源于突厥语。眼力好的亲们估计已经看出来了，这不就是洋葱么，对哒，就是凉拌洋葱，它可是羊肉的好搭档呐，新鲜洋葱中天然的芳香物质，能化解肉类的荤腥油腻，笔者将几丝洋葱与一小块羊肉在口中同时咀嚼着吃，两者融合出的新风味，忍不住想起了一部电影《这个杀手不太冷》，新鲜洋葱丝就如小萝莉，而烤羊肉则是“不太冷“充满人情味的杀手Leon大叔。 我也觉得。
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