下酒菜排行榜
喝酒一定要有下酒菜，不是大鱼大肉，而是一些小菜。所以，以下整理了10道比较经典的下酒菜排行榜，希望大家喜欢哦~http://pic3.zhimg.com/v2-0c51928fd27a5bdae32391a66bf29186_r.jpg
下酒菜排行榜
TOP1：炸花生米
要说花生米排榜首，估计没人有定见，不管是醋泡花生，仍是油炸花生，都受喝酒之人的青睐。
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑祖传秘诀，炸花生米！
2.冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油祖传秘诀，炸花生米！
3.冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开祖传秘诀，炸花生米！
4.开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊祖传秘诀，炸花生米！
5.趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长祖传秘诀，炸花生米！
6.微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。
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下酒菜排行榜
TOP2：凉拌黄瓜
凉拌黄瓜在酒菜系里边，受欢迎程度不亚于花生米，喝酒的人就偏心它的酸、辣、脆爽，咬一口蹦蹦响，越嚼越香。
1.把黄瓜洗净用刀拍开
2.准备调料（小米辣、香菜、蒜）切碎
3.全部调料（香油1勺，小米辣、香菜、蒜，生抽适量，盐适量，香醋适量，白芝麻少许，耗油少许放一起）
4.倒入黄瓜搅拌均匀，装盘
TOP3：凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵比较凉拌牛肉，价格会便宜许多，并且它比牛肉要脆，放点陈醋，撒上香菜，当下酒菜最适合不过。
1.准备生猪耳朵一个凉
2.准备配料：姜片，大葱，各种大料（花椒，小茴香，花椒，香片，八角等等）
3.猪耳朵冷水下锅，放入各种大料，加入料酒、酱油、老抽、冰糖、盐。炖煮20分钟左右。⚠️猪耳朵不能煮太久，如果煮得太烂会失去脆爽的口感。凉拌猪耳朵的做法
4.准备一盆冰水，将煮好的猪耳朵迅速放入冰水中浸泡，这一步可以使猪耳朵不要变得太软糯，影响口感。凉
5.黄瓜切丝，或者准备其他配菜也行凉
6.碗里加入辣椒面、盐、糖、蒜泥、胡椒粉凉
7.浇上刚烧热的油，搅拌均匀，加入酱油、蚝油、香醋。香喷喷的料汁就做好啦凉
8.等猪耳朵完全凉透以后，切片装盘凉
9.浇上料汁，就可以和心爱的人一起享用啦
TOP4：麻辣卤鸭脖
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二，大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好；
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水，锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味；
3、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟，装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐，加入和鸭脖齐平的水量，开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟；
4、时间到了，麻辣鸭脖就做好了。
top5：凉拌腐竹
凉拌腐竹，可荤可素，爽口有弹性，淋上几滴酱油、醋、香油，搭配或芹菜，或鸡丝，如果再配上冰镇的啤酒，在酷热的夏天那绝对算得上一件极为惬意的事情。
1.将腐竹温水泡发，温水一个小时后就可以了……但是每家的食材不同泡发时间也不同，腐竹没有硬芯就可以了，不要泡太久，太久烹制的时候容易烂～
2.将泡发好的腐竹切成自己需要的长短焯水，水开放入，再沸时捞起放入白开水里过凉，接下去要凉拌，所以操作的时候需要可以饮用的水～
3.黄瓜拍碎切小块，小米辣切小段，生抽、醋、盐、糖搅拌均匀～
4.用擀面杖敲点花生碎，没有可以省略～我们不用蒜，所以可以用这个可以丰富一下口感～
5.所有食材准备好放入盆中～
6.将调味料和食材混合拌匀，最后再放麻油拌匀～
7.装盘！最后撒上芝麻～
top6：凉拌莲藕片
藕，也是一道极为不错的美容食材，俗话讲，女人不可一日无藕，说的就是藕的营养价值。凉拌藕片要选用九孔藕，九孔藕要比七孔藕脆生，这样吃起来有嚼劲。
1.莲藕去皮切片，开水烫到藕片有点滑溜溜的黏液（形容不来反正时间不能太长啊），捞出放凉。
2.准备配菜：小米辣切碎，姜切末。
3.放调料：白醋，盐，糖（少），鸡精。抓匀，不合适再调整，好啦！
top7：麻辣爆炒田螺
1.在大排档，田螺是十分受群众喜欢的一道下酒菜。
2.买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用。
3.准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。
4.干辣椒跟小米椒切粒
5.锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香
6.然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右
7.倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火
top8：凉拌皮蛋
1.皮蛋3个剥好～具体几个看人多少决定～
2.蒜瓣青红椒切小丁备用
3.准备一根细线洗干净
4.皮蛋我不用刀切，因为会蛋黄会粘刀上～我就用刚才洗干净的细线，一头用牙咬住，一头用手捏紧～再把皮蛋从中间用线十字划开，用手轻轻分开就可以了～凉拌皮蛋的做法步骤4
5.摆盘后中间放上切好的蒜瓣青红椒丁～喜欢吃辣的可以放上辣椒碎
6.蚝油，醋，生抽按照1:1:2的比例混合后加入盐和香油混合均匀倒入皮蛋中
7.锅中倒入适量油烧热后浇在蒜瓣青红椒丁上即可享用美味啦～
top9：盐水毛豆花生
1、花生，毛豆彻底洗净，要反复洗。我每次直接从菜场买的沾满泥土的花生，每回都要搓洗并过水十几次，直到水清了为止～～超市里不带泥的花生就方便多拉～
锅内放一半水，放入两大勺盐，就是那种陶瓷的小汤勺两大勺，放入三四片姜片，一块桂皮，三个大料，一把干红辣椒，放入花生毛豆，水要没过材料。大火煮五分钟，中火煮十五分钟，关火盖盖，静置到冷却。冷却后连汤一起放入冰箱，让花生毛豆泡在汤水里过两小时再吃。一般刚煮好，花生还没有完全进味，直接吃会比较淡，冷藏2小时后，进味了，花生毛豆会更咸一些！吃的时候沥干汤水，装盘，花生毛豆会很入味了~冰箱里隔夜也不要紧，感觉更入味~~
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top10：凉拌木耳
1.木耳提前泡发洗净
2.紫洋葱切丝，香菜切碎，小米辣切碎备用
3.水开后烫木耳，30秒至一分钟左右即可，捞出后放入冷水中，保持木耳的口感
4.盆中放入木耳，紫洋葱，小米辣，香菜，糖，盐，生抽，蚝油，辣椒油，香醋，芝麻油，蒜压成泥，搅拌均匀
5.只做完最好密封冷藏1小时，更入味更好吃
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