酒桌上的6大下酒菜，老一辈人的心头好，好吃接地气，真的下酒
老话说“美酒配好菜”，喝酒怎么能少的了下酒菜，大排档上的下酒菜种类繁多挑花了眼，但真正喝酒的“老酒鬼”们，最中意的下酒菜还是那么几种。http://pic4.zhimg.com/v2-a493b430a4ba0f2518f1ba327166097b_r.jpg
今天来盘点一下这些酒桌上的“6大下酒菜”，他们是酒桌上的“常胜将军”，甭管是喝白酒、啤酒、洋酒，有了这些不起眼的小菜，都能多喝上几杯，好吃接地气，是真的下酒。
一、油炸花生米
油炸花生米可是老一辈酒桌上的标配，不管有钱没钱，酒桌上基本都会有一盘油炸花生米。香酥焦脆的花生米配上一口白酒，越嚼越香，用“老酒鬼”的话说就是“吃一口油炸花生米，能喝上三口白酒”。即使现在物资丰裕，可作下酒的美食也越来越多，油炸花生米依然还是老一辈心中最偏爱的下酒菜之一。
烹饪油炸花生米看似简单，却需要一定的技巧，做对了油炸花生米焦香酥脆，久放也不会软，做法分享给大家。
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准备食材：花生米、白酒和盐。
1、准备适量的花生，将干瘪的和坏的花生挑选出来，冲洗干净放入清水中浸泡10分钟，吸收过水分的花生不容易炸焦糊。
2、花生浸泡后捞出放在通风的地方，将表面的水分晾干，或者直接用厨房纸巾将表面的水分擦干。
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3、炒锅中加入适量的油，凉油倒入花生，开小火慢慢的炸，让油和花生同时受热，里外受热均匀，炸至花生有“噼里啪啦”的响声后捞出。
4、花生趁热倒入一勺白酒，翻拌均匀，白酒遇热后挥发的同时也会让花生的温度迅速降下来，吃起来更香脆也不回软，最后撒上适量的盐即可。
二、凉拌猪头肉
猪头肉肥瘦相间，卤好后趁热吃鲜嫩软糯，放凉后瘦肉柔韧，肥肉筋道弹牙，再搭配上洋葱等凉拌后，味道爽口又鲜香，夹上一块放入口中，慢慢咀嚼后就能感受猪肉头的美妙滋味，这时候再送入一小口白酒，真让人上瘾。
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准备食材：猪头肉、洋葱和香菜。
1、准备一块熟猪头肉，切成片或者长条，洋葱去掉干枯的表皮，对半切开后切成细丝，香菜清洗干净切掉根部，切长大段。
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2、炒锅中加入宽油，加入花椒、八角、香菜和香叶炸至焦黄，倒入盛有辣椒粉和白芝麻的碗中，搅拌均匀制成辣椒油，另取一碗，加入2勺生抽和米醋，适量的盐和鸡精，倒入一勺辣椒油和香油搅拌均匀制成料汁。
3、将切好的猪头肉、洋葱和香菜倒入大碗中，调好的料汁淋在猪头肉上拌匀就可以了。
三、酱牛肉
大口吃肉大口喝酒岂不是人生一件幸事，酱牛肉就是一道非常受欢迎的下酒菜，酱香浓郁、软烂鲜香，口感不柴也不硬，吃上一口酱牛肉，喝一口小酒，那滋味别提多过瘾了。
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准备食材：牛肉、姜、葱、花椒，酱油。
1、准备8斤左右的牛肉，放入清水中浸泡12个小时以上，中间可以多换几次水，待牛肉被泡的发白，捞出来挂在通风的地方，晾一个小时左右。
2、牛肉简单切成块，放入盆中，加入姜片、葱段和花椒，倒入一瓶适量的生抽酱油，让生抽酱油没过牛肉，用重物压住牛肉。
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3、牛肉在酱油在需要浸泡5个小时，这时牛肉已经腌制入味了，颜色也变的比较深了。
4、将牛肉和浸泡牛肉的酱油一同倒入大锅中，再倒入适量的清水，水烧开后煮40分钟左右，用筷子能扎透就可以了。
四、凉拌皮蛋
皮蛋是我国的特色小吃，是公认的下酒菜之一。俗话说“喝酒配皮蛋，给个神仙都不换”，皮蛋经过凉拌烹调之外，吃起来清爽解腻，尤其是吃多了大鱼大肉，来一口凉拌皮蛋，食欲瞬间又恢复过来了，说它是经典的下酒菜一点也不为过。
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不过由于皮蛋特殊的制作方法，自身会有一股碱性和涩味，在凉拌时需要加入醋和白糖等，中和碱性去除涩味，做法分享给大家。
准备食材：皮蛋3个、姜、小米椒、蒜。
1、皮蛋去壳清洗干净，刀用开水烫一下，将皮蛋一切为四，找一个合适的盘子，将皮蛋整齐的码在盘子上。
2、姜清洗干净去皮切末，大蒜去皮切末，小葱切成葱花，一部分姜片放入热水中浸泡10分钟左右。
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3、盛有姜末、葱花和蒜末的碗中，淋上热油激发出葱姜蒜的香味后，搅拌均匀，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油和适量的白糖，再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀制成料汁，倒入2勺泡好的姜水，搅拌均匀倒在皮蛋上就可以了。
五、油炸小鱼
过去在农村人们经常去村边的河里摸鱼抓虾，逮到的小鱼小虾拿回家后简单的清洗，直接裹上面糊下入油锅中，炸成金黄后吃起来外酥里嫩，再配上几两白酒，真是幸福极了。
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准备食材：小白条、面粉、淀粉。
1、小白条经过简单的处理，清洗干净捞出控干水分，放入盆中加入姜末、葱段、料酒和2勺蚝油、少量的花椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。
2、碗中加入同等量的面粉和淀粉，加入适量的盐、少量的花椒粉，打入一个鸡蛋，倒入适量的清水搅拌均匀，制成面糊。
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3、将腌好的小白条放入面糊中，使小白条表面挂上一层糊。
4、下入油锅中炸至微黄捞出，升高油温重新下入锅中，复炸30秒左右即可。
六、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜也是老一辈偏爱的下酒菜，清脆可口，好吃解腻，不管是夜市地摊还是高档饭店，一道凉拌黄瓜就是最好的下酒菜。即使酒桌上有再多的山珍海味，清爽的凉拌黄瓜也是最先光盘的下酒菜之一。
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准备食材：油条、黄瓜。
1、老油条切成小段，放入油锅中煎至焦酥发脆，捞出来备用。
2、黄瓜切掉头和尾，用刀拍扁后切成段备用。
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3、大盆中加入切好的蒜末、加入适量的盐、3勺果醋和2勺蜂蜜，搅拌均匀制成料汁。
4、将切好的黄瓜倒入料汁中搅拌均匀后，再倒入煎过的油条，再次拌匀即可。
——老井说——
以上所提到的6道下酒菜，很多都是老酒友吃了几十年的下酒菜，在下酒菜种类繁多的现在，依然在下酒菜中占有一席之地。除了这6道下酒菜，你喝酒时还喜欢搭配哪些菜，不妨在评论区留言，与大家分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 一个字撅腚 还有耳朵皮 大晚上的，看得我流口水 皮蛋下酒伤胃，皮蛋有碱，不能个白酒混合。 此刻我正在就着卤鹅喝着烈酒。[大笑] 总结经典酒菜对味下酒必备花生国菜个个痛快猪脚白干老酒老菜 这菜挑俩 喝一斤没问题 还有小海鲜等等
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