四喜丸子大揭秘，调馅儿火候哪个更重要？
点击关注@秋食工作室，让你嘴里有味儿，心里有谱儿。鲁菜，是北方地区最早形成菜系的一个传统派别，它一个特殊的小喜好，用数字起菜名。像我们熟悉的“一品豆腐”、“油爆双脆”、“四喜丸子”、“九转大肠”等等，不仅菜肴继承了鲁菜浓酱咸香的特色，而且菜品的样式也都让人垂涎欲滴。当然这其中还有不少脍炙人口的菜肴小故事流传下来。http://pic3.zhimg.com/v2-75b63ff6ed51d1bea878b1a438b9f342_r.jpg
四喜丸子，源自鲁菜的一道佳肴，往往是北方人民在婚宴、答谢宴或者新年晚宴上必点的。别看它只有四个又大又圆的肉丸子，它的寓意可不一般，人生的福、禄、寿、喜都归纳在其中，外形圆润材质敦实十分惹人喜爱。据说当时中美建交的那顿历史性的晚宴，让人记住的除了我们的国酒茅台，前任美国总统尼克松还对这道菜赞不绝口。
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说起这道菜的背景故事，尚无认可考的历史资料，但这不妨碍在民间传说中有它的身影。相传在唐朝有位明相叫做张九龄，他是历史上著名的政治家和文学家，连唐玄宗都对他的才能和人品称赞有加。而这道菜则与他结婚时候的一道婚宴菜有关。
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关于四喜丸子的故事
时逢张九龄刚刚考过科举，不仅高中且被皇帝看中召为驸马，“洞房花烛夜，金榜题名时”人生二喜已是极大的开心。谁知大婚那天，原本因水灾而下落不明的父母突然有了平安的消息，张九龄马上派人接父母到京，一家人得以团结更是是喜上添喜。负责这次婚宴的厨师便制作了一道寓意吉祥喜庆的菜肴，特别为张老爷庆贺。
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结果这菜一上来，就是四个大肉丸子，大家都有些不解，厨师灵机一动解释道：“此菜名为‘四圆’，一喜老爷高中头榜，二喜与公主成家完婚，三喜做了皇帝的乘龙快婿，四喜老太爷和老妇人平安，阖家团圆。”张九龄一听连声称赞厨师的创意，并将“四圆”改名为“四喜”。从此，四喜丸子便成为一道有美满寓意的菜肴了。
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关于四喜丸子的做法
其实在生活水平不高的年代，这道菜还是一种身份的象征。在作家刘震云的《我们民族最缺的就是笨人》这本书里，回忆过他母校食堂的“菜肴阶级”，其中最高一级的美食就是回锅肉、鱼香肉丝和四喜丸子。细想一下完全没错，拳头大小的肉丸，需得有肥瘦相间的五花肉剁碎制成，还要搭配鸡蛋、香菇、蔬菜等配料，若是家里不够殷实，逢年过节也吃不到一个。
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四喜丸子的制作过程并不复杂，难得是对火候的控制。准备过程和其他做丸子的并无差别别，将五花肉剁碎后调味，搭配香菇、胡萝卜、荸荠、莲藕等食材，搅打上劲儿再搓成圆形即可。难得就是入油锅的分寸，多大的火候，多宽的油温，炸多长时间捞出，都是需要经过实践得出的。不过好在“前人栽树后人乘凉”，很多名师大厨已经给我们趟好了路，咱只需要按照步骤制作就好了。
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今儿教大家做的就是这道宴席必备的四喜丸子。清但不淡，肥而不腻的口感，圆润饱满可爱的造型，轻轻咬上一口，连带汤汁，醇香味浓，瞬间就胃口大开。别说它属于高脂肪菜品，除了肉馅还搭配了鸡蛋和蔬菜，膳食纤维、蛋白质和维生素一样不少，货真价实的“营养餐”。而且丸子的个头大，一个丸子就能吃上半天，边吃边回味，简直爱不释口。更何况人家还有个好寓意呢，那天觉得自己运气不好，或者近期水逆，不妨就做上一份四喜丸子，满足一下口腹之欲，顺便转转运，一举两得，岂不美哉。
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用料
食材：猪肉馅 350克（肥瘦相间）、莲藕 1节（50克）、胡萝卜 半根、香菇 4个、葱 40克、小葱 10克、大葱 1根、鸡蛋 1个、老豆腐 1块，干淀粉 1勺，小油菜 4根
调味：酱香汁 30克、照烧汁60克、海鲜汁 30克、料酒 1勺、
酱香汁和照烧汁用来调节丸子的味道，海鲜汁和照烧汁用来提升汤汁的鲜味，混合使用味道更佳哦
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做法
1、姜切碎与肉馅混合，莲藕、胡萝卜却皮切小粒，香菇切小粒，小葱切碎，姜切片大葱切段，备用。
如果想精益求精，就买五花肉，去皮以后和姜末一起剁碎，不要太碎可以保持颗粒感；如果觉得实在太麻烦，就用肥瘦相间的肉馅好了
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2、在肉馅里加入酱香汁、照烧汁和料酒，一个生鸡蛋和一块老豆腐，充分搅拌3分钟。
搅拌的时候，先捏碎豆腐，再顺时针均匀搅拌，速度不用太快，肉馅上劲即可
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3、在肉馅里放入莲藕丁、胡萝卜丁、香菇丁、小葱碎，搅匀后加入干淀粉，继续搅2分钟。
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4、用手将肉馅团成表面光滑的大丸子，热锅多倒油，5成热时依次放入大丸子，小火炸4分后捞出。
大约450克的食材，做成4个丸子就好，小火炸一下可以让丸子快速定型
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5、锅中留底油，爆香姜葱后倒入海鲜汁和照烧汁，炒匀调味汁后倒入清水大火烧开。
此处也可以爆香葱姜后就倒入清水，煮开在放调味汁，主要用调味汁来做汤底
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6、将炸好的肉丸下锅，小火炖煮30分钟，同时烫几颗青菜摆盘备用。
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7、捞出丸子放在摆盘中，锅中剩余的酱汁倒入水淀粉勾芡，再均匀淋在肉丸上即可。
剩余的酱汁中配料要捞出来，不然会影响成品的卖相，勾芡后可以加一点儿熟油，可以让芡汁更有光泽
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8、一盘香软可口的四喜丸子就做好了，看谁还敢说你不会做饭，完成。
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调味小贴士
1、这道菜可以根据自己的喜好调整口味，如果没有一汁成菜的调味汁，可以用生抽老抽耗油桂皮八角等代替。
2、肉馅里可以随心加入食材，尽量以根茎类为主，突出颗粒的口感。
3、锅中剩余的酱汁多一些，都淋在丸子上，保证菜品的味道。
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