超级赛亚人 发表于 2023-9-16 19:37:56

为什么蒸鱼、鸡时间长就柴，粉蒸肉蒸1小时却软糯？

为什么蒸鱼、鸡时间长就柴，粉蒸肉蒸1小时却软糯？

wangbo821 发表于 2023-9-16 19:38:43

蒸鱼6-8分钟，蒸鸡15-20分钟，粉蒸肉1-2小时。
蒸鱼蒸鸡都是蒸到刚刚熟是最好吃的，蒸久肉里面的水份留失了当然柴了。有虚蒸的手法，比如本来一条鱼标准是大火蒸8分钟出锅的，虚蒸就是大火5分钟关火，不开盖再蒸5分钟，这样会更多汁。粉蒸肉蒸久不柴，是因为表面的米粉先受热形成保护层，然后肥肉的脂肪融化沁入瘦肉，形成多汁的口感。真的把粉蒸肉多次重蒸，瘦肉部分也还是会柴的。
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