酱牛肉的做法？
新手一枚网上看了很多酱牛肉的做法 但是做法各种各样 关键问题是牛肉到底要不要事先腌制？如果要，要腌制多久？ 如果不要腌制的话 直接煮要多久？还是就是能不能给份做法 求各位达人不吝赐教 http://picx.zhimg.com/v2-c2c5a94dd9b7e5b42a79da86c1dcc285_r.jpg?source=1940ef5c牛肉是一种非常美味的肉类，四季皆可食用。它的营养丰富，有助于健体强身，是一味老少皆宜的食材。牛肉可以煮着吃，炒着吃，煎着吃，不同的部位还能吃出不同的花样。
笋笋的先生很喜欢吃牛肉面，其实是特别爱吃牛肉面里酱牛肉，不过牛肉面里的牛肉片就那三两片吃着可不过瘾。店里一份做好的卤牛肉也要四五十块钱，又贵份量又少，毕竟一斤牛肉只能出七两的酱牛肉。所以笋笋干脆给他来个酱牛肉自由，自己在家做吧。
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很多小吃货都觉得做卤味这类的菜很复杂，在家做酱牛肉是不是也很难呢？今天笋笋分享一种好吃又便捷的方法，只需要常见的四味卤料，再选上一块好牛肉，就能做出不比饭店大厨差的酱牛肉啦，爱吃牛肉的吃货宝宝们记得尝试一下哦。
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食材
牛腱子500g、小葱2根、姜片4片
橘皮2张、八角2个、胡椒一小把、花椒一小把
白糖半杯、白酒一杯、老抽半碗、生抽一碗、清水适量
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步骤
牛肉清洗干净，浸泡清水，注意换水，直到水清为止。
做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后切成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每半小时换一次水，充分去除里面的血水，这样才不会有膻味。
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葱段、姜片、橘皮、八角、胡椒、花椒、白糖、白酒、老抽、生抽，全部倒入锅中。
酱汁中一定要加白酒，白酒不仅可以去掉牛肉里的膻味，还可以增加香味；卤料就用了橘皮、八角、胡椒、花椒这四种家里算是比较常见的，橘皮用的就是新鲜的橙子或桔子晒干的，用新鲜的也可以；添加胡椒和花椒主要是给牛肉增加香气，促进食欲，没有颗粒的用粉状的也可以。
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加适量清水，水量要足够可以淹没牛肉。可以直接用要煮牛肉的锅来腌制，不用换容器更方便。
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大火煮开。
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酱汁煮开以后晾凉，把处理好的牛肉放入浸泡腌制。
放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的咸度和酱香味保持一致，口感均衡。
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浸泡后的牛肉已经上色， 直接上锅煮。
笋笋用的电饭煲煲汤功能1.5小时，高压锅差不多1小时，大家根据自己家的锅调整时间，如果上锅卤大概2-2.5小时。
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煮好以后捞出牛肉，上色均匀，可以明显看到缩水啦。
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趁热用保鲜膜包起来，稍稍晾凉，放入冰箱里冷藏2小时以上，这样切的时候不容易散花，肉片更加完整。
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冷藏后的牛腱子肉变得更加紧致有弹性，把它切成片吧。
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看起来就肉香四溢，鲜嫩筋道，真是道下酒好菜呀。
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用的牛腱子肉，不仅吃起来鲜嫩筋道，切出来的纹路也漂亮。
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这样做的酱牛肉，好吃又入味。
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搭配上自己喜欢的酱汁，真是凉菜界的好手呀。
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自己在家做，食材健康放心，比买的实惠多啦。
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酱香浓郁，好吃不散，快来试试吧。
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图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V 马上就要过年了，酱牛肉得搞起哇，今儿个，就来看看咱冯肉肉的酱牛肉做法~
食材：牛腱子
调味：酱油、玉桂粉、干黄酱、盐、白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香叶、葱姜、稀黄酱、小辣椒、冰糖
步骤：
1、牛肉买回来先洗洗泡泡，泡完之后开刀成三条，每条差不多三指宽
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2、牛肉中加入酱油、玉桂粉（一斤肉两克粉），拌匀后加入干黄酱（一斤肉一两酱）、盐，拌匀后刀口朝下、筋皮朝上，放在冰箱腌24小时
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3、腌好的肉洗干净，温水下锅（牛肉不变色），撇干净沫子，煮10-20分钟后，把牛肉捞出（不喜欢牛肉味重的可以重起一锅汤）
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4、白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香叶合一起泡一会，清洗一下
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5、锅中宽油（可用黄油老鸡的鸡油），加入葱姜（葱的量和酱划等号），香味出来即可加入泡好的料，小火，加入稀黄酱炒制，等油被吃进去
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6、倒入煮牛肉的汤中熬15-20分钟左右（喜欢香料味重的可多煮10分钟，不喜欢的少煮10分钟），连酱渣带香料全部捞出，根据自己口味在锅中加入小辣椒、冰糖调味
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7、将汤过萝，倒入高压锅中，加入牛肉，压35分钟左右，即可出锅
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8、牛肉带汤倒入锅中收汁，大火，可加酱油或老抽调色，出锅
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PS：保鲜膜封好了，放冰箱，第二天更好吃~
在家的小饭骨，牛肉酱起来~没有时间精力的小饭骨也可以看看咱们的小牛腿【狗头
最后附上视频教程~
<a href="http://www.zhihu.com/zvideo/1326273662404743168" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card"> 原来酱牛肉这么简单，30年秘制配方，酱香浓郁，在家就能做 在家怎么做出好吃的酱牛肉？我来一步步教你 本人的做法：
1、腱子肉切拳头块清水泡，隔半小时换一次水，直到血水完全浸出
2、烧热水将牛肉下锅煮一下，再次开锅后将牛肉捞出，为了进一步将血水逼出
3、准备大料，香叶，桂皮，小茴香，白芷，草果（有别的也可以啊），用一小块纱布包好。葱寸断4、5段，姜一大块拍碎，蒜一头。炖肉，葱姜蒜可以多放，香料不能放太多。如果手头恰好有香菜根，芹菜根，也可以放进去。准备黄酱半小碗（也可以面酱或者其他酱，不过个人没试过）
4、热锅倒油适量（普通炒菜的量），七八成高的油温下倒入黄酱，快速翻炒化开防止粘锅，化开后放入葱姜蒜翻炒几下倒入牛肉，将牛肉均匀裹上黄酱，然后沿着锅边淋入料酒，老抽，生抽，倒热水，水的量高于牛肉，放入香料包，几块冰糖
5、大火煮一小时，然后小火煮3小时，不要着急。煮小火同时，放盐，根据牛肉的量放盐，可以先少放点，尝尝味道再多放一点
6、关火后锅里先别着急捞出，泡半天，盛出来后连汤一块，吃的时候单独冷切
7、之所以没说各种食材调料的量是因为不知道各位的口味，有的人口重，就会多放。比如老抽，其实3斤牛肉的量，有一小碗就可以我觉得
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