60岁老师傅：粉蒸肉别直接蒸！牢记这4点，保证软糯入味，不油腻
粉蒸肉可以说是一道比较传统的美食，和扣肉差不多都是用蒸，只是腌制和步骤不一样，我小时候就非常喜欢吃粉蒸肉不太喜欢吃扣肉，因为扣肉有点油腻，不像粉蒸肉那么软糯，而且吃到嘴里有一种糯糯的感觉，但是有很多人做这道菜都做不好，要不就是整出来比较干，要不就是非常的油腻，或者是整出来软趴趴的，没有什么食欲，下面我们一起来学习一下，这个老师傅总结出来的4个经验，看看大家平时做粉蒸肉的时候，是不是这样做的！http://pic1.zhimg.com/v2-848cb14a2ddeb0cab450605eefd6f314_r.jpg
第一点：粉蒸肉要加水
可能会有人问了，我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水，怎么还要加水呢？其实大家都知道粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白大米是比较吃水的，就像是煮米饭，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，做粉蒸肉必须加的水要是粉的一般，也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面
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第二点：用什么蒸也很重要
在过去做粉蒸肉全都是用木质的锅盖，或者是竹质的锅盖，不像现在家里大多都是用的不锈钢的锅盖，或者是玻璃的锅盖，而且密封要比过去的密封好太多了，但是这样会有一个问题，就是里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中，就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多。我也见过有人蒸肉的时候，用保鲜膜盖住，其实这样的错误的，蒸几个小时都还没有蒸熟，因为蒸汽进不去，如果是在城市里，正确的做法，应该是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种，里面还可以放一些竹叶或者是荷叶，都可以增加鲜香味
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第三种：应该选用那个部位的肉
最好的当然是五花肉，但是现在基板上没有什么好的五花肉了，因为在菜市场买肉的时候，他们不可能把最好的五花肉给我们，都是肥肉和泡泡肉带在一起的，尤其是泡泡肉最好不要吃，因为很容易引起脂肪肝，我个人认为现在做粉蒸肉要用前腿肉，因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7，用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况，前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点，经常做饭的人都知道
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第四点：腌肉的调料和蒸肉的粉
调料非常的简单，就是用蚝油，酱油，胡椒粉，姜米，水，盐都不需要放，因为现在很少有人自己去炒米粉了，都是在市场购买的蒸肉粉，这种粉里面有盐味，只需要按照比例拌在肉中就可以了
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粉蒸肉一般都是在南方吃的比较多，有很多酒席或者是过年的时候肉会做这道菜，而且做粉蒸肉的，大家还可以放一点排骨在里面一起蒸，味道也比较好吃！ 做粉蒸肉必须加的水要是粉的一般。就是用蚝油，酱油，胡椒粉，姜米，水，盐都不需要放。 就这种态度还来做美食。 的确，到底是放啥不放啥啊 我也是被搞糊涂了 只是盐不放吧，蒸肉粉里面有盐 水加那么多天 作者写的没有错，不知道您哪里不满意？请问您做过粉蒸肉吗 来来你告诉我作者写的是放什么不放什么 做菜必须要动脑子啊！耗油酱油本身就是很咸的，蒸肉粉里也有盐，当然不用放盐了！[捂嘴][捂嘴] 耗油酱油本身就是很咸的啊！[捂嘴][捂嘴]
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