五星级大厨教你做出“糖醋排骨”，身边的朋友都说好吃！
每当家里有人来做客，我们都会准备丰富的美食，由于去年下半年猪肉和排骨的价格飞涨，一斤五花肉在我们这个小县城就到了三十多块钱一斤，更别说排骨了，都要和牛羊肉的价格差不多，简直太难了。http://pic1.zhimg.com/v2-5e150e9623c3f375d93382a0361bbc78_r.jpg
说到排骨，排骨也是有很多不同的煮法，不管是蒸排骨，排骨汤还是糖醋排骨等等都是非常受广大群众的欢迎，今天小编就安利这道糖醋排骨。
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糖醋排骨是中国菜中的一道代表作，知名度甚至飘到海外去了。不仅中国人爱吃糖醋排骨，外国人去中国料理店也会点糖醋排骨，酸甜的口感极适合大众，也难怪这道菜中外通吃了。
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不同地区的糖醋排骨有不一样的做法和讲究，沪菜的糖醋排骨就偏糖口；浙菜的糖醋排骨就讲究精细；而川菜的糖醋排骨就讲究盐醋糖的搭配。
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想要做好一道糖醋排骨，最重要的是要知道怎么挑选食材、调料。做糖醋排一般都选肋排，肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。
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还含有丰富的铁、锌等微量元素，属于高钙类食物，常吃不仅有利于生长发育，还有利于增强体质，还具有预防贫血的功效，大人和小孩儿都很适合。
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但如此美味的部位经过裹面粉、油炸就变成一口下去都是面粉了，失去了它原本的鲜嫩口感，所以用自动烹饪锅做是我认为最能凸显出这个食材美味的做法。
因为糖醋排骨做出来是酸甜口，除了排骨的味道几乎只能吃出糖和醋的味道，所以其它多余的调味料可以不放，如果要放的话放两个八角、几片姜足以。
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因此选一瓶好醋就很重要，醋决定了排骨的味道，建议大家选择陈醋或香醋，这两种醋带着丝丝甜味，没有那么酸，不要使米醋，不然做出来绝对特别酸爽。冰糖就选一般的单晶冰糖就好了，不要选内种大块的多晶冰糖，不好融化。
所以排骨选对了，其加上做法也是没想象中那么难，今天小编就跟大家来分享一道快捷简便，适合在家里烹饪的糖醋排骨，如果有朋友来家里做客，做一道好吃的糖醋排骨是很长脸的事情哦~
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糖醋排骨的做法：
备用食材：排骨500克，香葱2根，大蒜3瓣，八角1个，冰糖1小把，料酒1勺，白芝麻少许；
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制作过程：第一步，排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水，同时加上点料酒和生姜片，待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水；
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第二步，差不多5分钟的时间，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净，控干其中的水分，同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：4的比例依次放入老抽、料酒、香醋、生抽和白糖；
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第三步，混合均匀即成酱汁，炒锅中添上油，放入冰糖，小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色；
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第四步，放入八角和葱姜蒜一起翻炒，待将其中的香味煸炒出来后，淋入事先调好的料汁，中火熬至一会，差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠；
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第五步，加上没过排骨的热水，中小火继续炖半个小时，看到汤汁浓稠的时候即可出锅撒上白芝麻点缀。
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那这道糖醋排骨，你学会了吗？记得小时候糖醋排骨可是过年才能出现的硬菜，有时间的话，可以做一道跟家里人分享一下哦~
小贴士：
1、焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
2、不用加盐!最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。 按这么做出来不脱骨啊
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