厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻
http://pic4.zhimg.com/v2-736da920990c3d64738808bebc86df03_r.jpg原材料:排骨、鸡蛋
调味料:食用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉,白糖、香醋
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1、准备精瘦型排骨3根(约500克),将排骨剁成大小均匀的小块放入盆中
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2、在盆中加入食用面碱一勺,再加入适量的清水,用手将排骨抓洗2分钟
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3、抓洗2分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净,然后捞出挤干水份
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4、腌制:碗中加入食用盐(0.5克)、胡椒粉(少许)、料酒(3克)、鸡蛋(1个)再加上干淀粉(50克),将所有调料搅拌均匀。把排骨搅拌至黏手即可
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5、糖醋排骨的料汁:碗中加入白糖(40克)、香醋(30克)、食用盐(少许)
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6、最后准备生姜(10克)拍散之后剁成姜末备用
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7、首先我们把锅烧热,加入宽油(油宽且多的意思),开大火将油温烧至6成热,然后将上好糊的排骨依次下锅
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8、开大火将排骨炸2分钟,排骨炸至定型之后用漏勺捞出。开大火再次将油温烧至7成热,再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒,排骨炸至酥脆之后捞出
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9、将热油倒出锅中留一点点油,然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁,先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉,开小火将糖醋汁收紧收浓
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10、加入少许明油,再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘
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11、一道酸甜味适中的糖醋排骨就制作完成 1 还是喜欢厨师长的视频 不看视频不过瘾 喜欢你的视频,关键步骤说的清楚。 想看视频 要视频 宽油劝退 加1 欢迎欢迎,谢谢“刚丝球”宝宝的支持!