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月爷 发表于 2023-9-16 18:33:54

忘掉其他饼吧，葱油饼在此！

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厨房君今日带来平底锅版本的葱油酥饼，饼内N层，层次分明，外皮酥的掉渣，内里软的不行，葱香十足，你还能忍吗？快尝试一下吧！

葱油酥饼

by 米二乔

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Photo by 米二乔

? ·· 用 料 ··?
面皮：
普通面粉 240g   滚水 100g   凉水 80g   
植物油（无特殊气味） 20g   食盐 1g
葱油酥：
葱花 20g   植物油 60g   食盐 2g   普通面粉 60g

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀，随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。

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2 | 再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。

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3 | 操作台上薄撒面粉（份量外）防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，这里就考验功底了，原则上是擀的越薄层数越多越好吃，擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，用硅胶刮刀涂就行。

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4 | 耐心地一点点卷成大卷，如图所示。

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5 | 我是要做长圆形的饼，所以均分成4份。

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6 | 将每份的两端切口处都收口，要收紧，因为面很软所以很好收紧滴。

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7 | 取1份，压扁（不要竖着压扁，那样就没层了，横着压扁）用擀面杖轻轻擀薄，不要太使劲，会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。

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8 | 平底锅中小火热锅，到一点点油，然后用厨房纸巾擦匀。

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9 | 将饼胚放到锅里，保持中小火开始烙饼。（这里火不要太大，太大容易皮都糊了，里面还没熟。也不要火太小，容易烤干水分，变成飞碟）

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10 | 到一面微微金黄再翻面。千万别猴急，不停地翻啊翻啊翻，那样会加速烤干水分。

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11 | 我一般是翻面不会超过3次滴～到两面都金黄的样纸就可以出锅了，有冷却架的放到冷却架上冷却，那样会保持饼的干爽酥脆，不会被热气洇湿。

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? ··厨 友 的 作 品·· ?

酥的不像话，嘿嘿！

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Photo by 清心_t8zi

做了好几次了，都非常好吃。真的很酥！家里没有葱了，正好上次超市买的红葱头还有不少，拌了些肉馅，味道赞得不得了！

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Photo by 小厨日食记

满屋都是葱香味，真的太好吃了，新手第一次做葱油饼，外酥里嫩，自己十分满意，方子真好，多谢啦！

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Photo by 婲朵出丶走

戳这里，查看更多饼的做法。

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bibi_im286 发表于 2023-9-16 18:34:50

忘了别的饼吧，我偷葱油饼养你

ioty 发表于 2023-9-16 18:35:16

我做过一次, 压的时候用力了点, 破了, 一手油
味道还是很不错的

我是色狼 发表于 2023-9-16 18:36:07

据说要被吃掉了～

RD1223 发表于 2023-9-16 18:37:04

隔着屏幕都能闻到葱油味😂😂😂

魍魉 发表于 2023-9-16 18:37:53

异端！

z2587 发表于 2023-9-16 18:38:48

忘了它吧，我会做葱油饼。

youxibiao 发表于 2023-9-16 18:39:24

明天就要做

tdq6554 发表于 2023-9-16 18:40:11

娶我吧，我会做葱油饼，厉害不(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

xpdou 发表于 2023-9-16 18:40:37

看的都饿了

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