预制菜的未来在哪里？该如何发展预制菜？
预制菜的未来在哪里？该如何发展预制菜？ http://picx.zhimg.com/v2-97ba8f23c8ee2a6e2f431bb1c781e057_r.jpg?source=1940ef5c正文开始
完全禁止预制菜这很难，哪怕成功了对我们的损失也会不小。传统美食很多都是需要提前制作的，小到风味豆瓣酱，酿造酱油，大到火腿腊肉多种风味美食，都是经历千载而不衰的宝贵财富。
这些天然的预制美食真被禁止了那是全人类的损失。不仅可以长期储存食物，还能让食物更美味。一旦战争来临，这些食物就可以保证我们普通老百姓能够存活更久。
因为在历史上像如今这样几十年无任何战事和饥荒的岁月是非常少见的。先祖为了能够吃饱一碗饭，不仅开发出了多种自然环境中保存食物的方法，还可以让食物味道越来越好，并且对人体没有什么伤害。
这些传统预制菜与现在这种加了科技产品的预制菜是不同的，现在的预制菜中有很多对人体不利的东西，这些吃了人就会生怪病。大量的防腐剂虽然保证了食物不会坏掉，可吃了这样的食物也会吸收很多的防腐剂进入人的身体。
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短时间内没事，可长期食用必定会出现健康的问题。预制菜本身没问题，厨师炒菜都会提前备菜。在中午之前就会把一天要用的菜给备好，中途炒菜如果不够了还会随时补充，这些当日备的菜根本不需要加什么添加剂和防腐剂，只是为了能够提高出菜效率，不让顾客等久了。
并不是那些机器提前几个月炒好了加上添加剂和防腐剂封装，再端到厨房给你热一下的那种预制菜。要知道用了添加剂的预制菜和不用添加剂的预制菜是两码事，我们任何时候都不该支持那种加了一大堆添加剂和防腐剂的预制菜。
人需要吃新鲜的食物，加了添加剂和防腐剂对人的健康有害无利。在预制菜进校园之前，学校商店其实早就用上了预制食品。那些封装卤味鸡腿，泡鸡脚，各种辣条其实都是预制菜的前身，孩子吃了一般不会有事，可长期吃的孩子没有一个能健康。
家里的鸡腿放几天就不能吃了，可那些袋装鸡腿保质期能够长达半年，甚至一年。要反对的话，那个时候其实是最好的时候，现在来反对，其实已经太晚了。
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在你们不知道的时候，预制食品已经入侵我们的生活很多年了，专家说健康依据就在这里。短期吃确实没事，毕竟吃了十多年了，没有发现直接吃坏的。可那些在学校长期吃的人，普遍都已经有了健康问题。糖尿病，尿毒症的低龄化就是最好的证据，如果食品没问题，这些病根本不是那么小的孩子可以得的。
传统的制作工艺被某些人偷偷用添加剂给换掉了，哪怕是泡菜和腊肉都是靠着各种科技产品在赚取利润。不用科技的传统产品，造价高已经被消费者给淘汰了。他们嘴上都说喜欢健康食品，可身体都很诚实，每次都去选择那些加了添加剂快速制作成的低价食品。
没人会对不加科技的良心产品感兴趣，因为人家的造价更高，消费者觉得买了不划算。再加上传统工艺制作的东西普遍都是属于三无产品，农民自己做的产品基本上都是三无产品，一般都是自己吃，多余了才会拿去换点钱。没人会专门为了卖一点产品去搞那么多资质证明。
小农经济的劣势就在这里，总是被规模化的生产给逆向淘汰了。人家不打药的健康食品，人们看着丑都不愿意给个好价钱，农民也不傻，时间长了也就迎合消费者需求去打药了。各种催化剂，膨大剂，甜味剂不要钱的往里加，反正看着好的消费者才会买单，谁会在乎健康还是不健康。农民自己吃的会专门留几颗果树不打药，其余拿去卖的都打药。
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农业作为源头都这样，工厂也只能收到这些打药的原材料进行加工了。要想销售到更远的地方，就得往里面加上各种防腐剂。大势一旦形成，个人力量就很难扭转了。添加剂和防腐剂就这样堂而皇之的走进了我们的生活，进去了我们的身体。
你不准加这些添加剂，农民的产品卖不出去就会坏掉，工厂没得收就会涨价，消费者又不买单，那工厂也会滞销。想要吃的好，又不愿意花钱，这才是添加剂预制菜能够大行其道的根本原因。
作为餐饮业，人家用预制菜成本低，上菜快，还不会有拍黄瓜被罚款的风险，也不用看商场脸色。你如果不用预制菜，不仅得花大价钱请厨师团队，还得每天管理进货监督食材的质量。
这样容易被客户抱怨上菜慢，味道差，还有可能被管理者处罚，拍黄瓜被罚款的事会常有，卫生和消防都是有可能罚得你倾家荡产的。这年头还能坚持用厨师给你炒菜的餐馆一定要珍惜，你不知道他们承受了多大的压力。
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不要总去抱怨预制菜进校园了，你得思考为什么预制菜会进校园！现在新生儿童数量逐渐减少，很多幼儿园和学校学生都没多少，还要养一个厨师团队专门做菜，这个成本是很高的。
不管是公立学校还是私立学校都是如此，没有学生就无法摊薄成本。别看教育属于义务教育，国家在背后也要掏钱的。你涨价了会被家长骂，你不想涨价只能改变供餐模式，集体制作然后在配送。
预制菜就是这样走进校园的，因为它足够便宜，还可以避免浪费厨师团队，省去购买菜的麻烦，所以上面才用一号文件推。不仅孩子会少，老人到了敏感年龄也会大批离开，未来社会上健全家庭数量会低到一个无法想象的数值。
大多数人不是单身，就是一个人过，谁还在家做饭吃？学校和单位更不可能花大价钱请厨师给大家做饭吃了。因为成本太高了，蔬菜和人工都涨了，你又不敢涨价，不然就会失去这些顾客。
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谁不知道新鲜的好，可家里没几个人吃饭，做饭成本就会很高。做少了不够，做多了吃不完，多来几次也就不想做饭了。何况90后00后自己都不会做饭，家里的厨具一年也不见得用几次，不是叫外卖，就是在外面吃。
肯某基，麦某劳这些耳熟能详的餐饮巨头，基本上都是预制菜。为了统一口味和分量，方便批量复制，人家早就给你用预制菜了，你照样带着孩子吃得美滋滋的。连锁餐饮基本都用预制菜保证口感，垄断技术，降低成本，所以白久水火一般不去那吃。
现在商场里都不准用明火，所以火锅店和自助烤肉冒菜店才会那么多。这些都是不需要厨师的餐饮业，在我们不知不觉中，很多中餐馆子都消失了。
那些火锅店为了统一口感，普遍也是用预制菜，可以这样讲，预制菜早就无孔不入了。整个餐饮界到处都是它的身影，除了某些高端酒店或者私人菜馆还在坚持传统餐饮之外，其他地方阵地早就没了。
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除了农村流水席之外，你在任何地方办酒，酒店都会给你上预制菜，现炒的话肯定来不及，一次上那么多桌，多么强大的厨师团队也接不住的。
预制菜进校园也是没办法的事，鼠头鸭脖你以为是厨师问题吗？人家根本就没有厨师哪来的问题。很多地方早就让添加剂版的预制菜进去了，没告诉你而已。
预制菜的这个局不管怎么做都解不开的，要想吃健康食物只能自己做了。以后我们想要在外面再吃上便宜干净的传统餐饮就难了，因为传统餐饮快要被彻底淘汰了。这还不是最可怕的，最怕以后做饭真要考证了，因为种地已经开始发证了，没理由做饭不发的。珍惜还能做饭的日子吧，希望我们的猜想不会实现。 随着现代社会的快节奏和人们生活压力的增加，越来越多的人选择预制菜作为饮食解决方案，预制菜已经成为餐饮行业的新兴赛道。预制菜的优点包括方便快捷、卫生安全、节省时间、质量可靠，以及丰富的菜品选择和灵活的烹饪和食用方式，满足不同人群不同需求。
NCBD 数据显示，2015-2020 年我国预制菜行业规模呈增长趋势，销售额从 2015 年 650.3 亿元增至 2020 年 2527 亿元，5 年 CAGR 为 31%，为餐饮行业整体增速 6.2 倍。据iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国预制菜市场规模预计将继续保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。
不断增加的社会需求，政策的加持以及对B端和C端客户都友好的便捷高效属性，预制菜以其近年来备受资本市场的青睐。根据企查查数据，截至12月底，2022年我国预制菜相关品牌产品累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。
这些数据无不说明，伴随着广阔的市场规模以及较大的渗透率上升空间，预制菜行业已经成为了资本市场的新宠儿。本文将从相关行业趋势，消费需求等方面切入，对预制菜行业的火热现象以及潜在风险进行解析。
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01.预制菜行业趋势洞察
1.1 预制菜含义与发展前景
预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。实际上，预制菜并非新事物，本质上是早已存在多年的罐装食品、熟食、冷冻速冻食品以及近年开始兴起的冷藏快手菜的统称。
伴随着市场需求、冷链物流等基础设施持续完善，专业生产预制菜的企业自 2000 年起相继成立。2014 年后，外卖行业快速发展对应的快速出餐需求推动料理包类预制菜产品放量，随后行业持续保持较快发展。
不过，行业业务目前主要还是集中在B端。对于预制菜的主要需求方正餐和快餐类企业而言，小吃快餐和火锅类连锁化率较高，中式特色菜系等类目连锁化率相对较低。随着连锁化率不断提升，餐饮企业对菜品的标准化制作需求也随之提升，进而催生对各类半成品/成品预制菜的需求。
虽然部分大型连锁餐饮企业（通常门店数大于 30 家）会自建中央厨房进行标准化生产，但由于餐饮企业SKU 数较多，通常中央厨房主 要定位于其核心原料的核心加工，而将大部分非核心产品/通用产品向外进行采购或者定制。
对于 C 端而言仍处于消费者教育初期。目预制菜服务的C端人群主要包括：会做饭，注重健康，对食品安全要求高，有家庭和孩子的群体；平时工作忙，没时间做饭的上班族和图方便的年轻人；数量众多不爱做饭和不会做饭的“懒宅”人群；潜在用户包括单独生活的老人家庭群体。
行业主要受益于疫情带来的消费者教育和产品普及，不仅吸引了众多跨行业上下游龙头企业及创业企业加入，同时售卖渠道也进一步拓展至商超、新零售平台以及天猫、京东、抖音等电商平台。未来行业有望迎来加速发展。
1.2预制菜企业在行业取得成功的竞争核心要素
预制菜本身具有不新鲜的天然缺点，因此企业需要通过预制菜的安全和质量来真正把握消费者的需求。这需要企业在全产业链布局和供应链管理方面具备强大的能力。
只有在产业链的每个环节都严格把控，从原材料采购到生产加工再到销售配送，才能够保证预制菜的品质和新鲜度。同时，企业需要具备高效的供应链管理能力，以便在短时间内完成大量生产，并及时将产品送到消费者手中。
另外，预制菜具有强烈的区域性，这制约了企业的业务拓展范围。由于不同地区的饮食文化和口味偏好不同，预制菜市场的需求也存在明显的区域差异。企业需要根据当地市场需求和消费者口味，推出产品矩阵，不断调整产品组合和生产工艺，以满足消费者的需求。
这同样需要企业在全国范围内建立起完善的供应链体系和销售网络，并加强与当地经销商和零售商的合作，以实现产品的快速配送和销售。
总的来说，预制菜并非是一个依靠营销内卷的赛道，恰恰相反，预制菜是一个表面上门槛极低，实际上产业链壁垒较高，纵跨粮农蔬菜、食品加工、仓储物流和终端销售渠道等诸多环节的重运营行业。创业者需要兼具消费品思维和制造业思维，抓住产品定义和供应链两端才能从数以万家的竞争者中突出重围。
02. 企业案例：安井食品发展策略研究
冷链食品企业在预制菜领域具有天然优势。预制菜需要在保证品质的同时保持新鲜度，这就需要企业具备高效的供应链管理能力和完善的冷链系统。冷链食品企业正是在这方面具备独特的优势。
作为冷链食品的龙头，安井食品拥有先进的冷链技术和设备，产品矩阵丰富且推出玲珑装、锁鲜装等高端产品，并拥有强大的渠道竞争优势以及日益增强的品牌影响力，有望在预制菜行业中持续提升市场份额和地位。
公司主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售，是行业内产品线较为丰富的企业之一。
经过多年发展，公司已形成了以华东地区为中心并辐射全国的营销网络，逐步成长为国内最具影响力和知名度的速冻食品企业之一，，新开辟的预制菜业务已发展成为安井食品的重要增长。2022年12月28日，安井食品旗下预制菜品牌冻品先生宣布2022年销售业绩突破6亿元。
安井食品2022年财报提到重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效。2022年公司菜肴制品营业收入同比增长111.61%，增量较高的产品有“安井”品牌的虾滑；“冻品先生”品牌的酸菜鱼、藕盒；“安井小厨”品牌的小酥肉、荷香糯米鸡；新宏业、新柳伍生产的小龙虾系列产品等，这也充分体现了公司全面布局预制菜行业以来取得的重要成果。
安井食品提出，在预制菜行业，B、C端需求差异兼顾的难点在于，企业在B端要有客群积累和区域性渠道优势，积累较多餐饮渠道客户和反馈；C端产品自动化程度相对不高，且渠道扩张投入大，市场营销需要更多元，更关注颜值、便利性、口味和性价比。
为此，安井食品才采取了冻品先生+安井小厨双事业部，采取差异化定位：前者采用的是轻资产运营模式，通过OEM贴牌生产各类火锅食材和半成品菜肴产品，渠道定位为“C端为主，BC兼顾”；而安井小厨主面向B端客户，更多基于自研、自产、自销，小酥肉产品目前产能还存在一定缺口，现阶段以自产为主、以代工为辅，未来将以自产为主。
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渠道方面：公司在开拓和巩固原有渠道的同时，继续深挖京东、天猫等平台电商的潜力，加强与前置仓电商合作，深度拓展电商渠道。同时为了便于分析，报告期内公司将原特通直营、电商渠道中的锅圈、盒马鲜生、叮咚买菜等新零售渠道业务单独列示。
叠加新宏业、新柳伍纳入公司合并报表范围因素影响，报告期内特通直营、新零售、电商渠道营业收入同比分别增长116.79%、146.69%，新零售渠道推广效果较为理想。
03. 阻碍和风险预测：以安井食品为例
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来源：2022年安井财务报表
行业竞争激烈加剧，预制菜产品盈利能力不达预期：由于预制菜行业赛道竞争加剧，诸如安井食品这样的龙头企业预制菜目前毛利率20%不到，说明预制菜产品的盈利能力并没有预期高。随着市场竞争的加剧，预制菜企业还需要在原材料采购、生产加工、销售配送等环节不断降低成本，以提高产品的竞争力。
作为传统品牌缺乏对新市场的感知度和塑造品牌的能力：像安井食品这样的传统食品企业可能缺乏市场感知度和品牌基因。随着消费者对健康、营养、便捷等需求的提升，预制菜市场的消费者群体也在不断扩大。传统的冷冻食品企业由于缺乏市场感知度，往往无法满足消费者对于产品品质、口感等方面的需求，导致产品在市场上的竞争力不足。
安井食品在推广预制菜时强调的新零售渠道收入增长快，但是整体收入贡献不大，未能知晓对企业未来长远发展的意义。新零售渠道的发展虽然可以提高企业的市场覆盖率和品牌影响力，但是目前来看，新零售渠道收入贡献不大，难以对企业的整体业绩产生重要的影响
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来源：麦子妈
《2022中国预制菜数字消费报告》显示，浙江预制菜数字消费价格指数在全国排名第二位，牢牢占据第一梯队。另外浙江本土新锐品牌“麦子妈”自2019年成立以来，凭借产品研发、渠道壁垒、精准定位等一系列举措，2021年全店销售额位居天猫预制菜第一。
八大菜系之浙菜如何与预制菜进行文化、工艺等方面的融合？浙江预制菜如何利用在地线上市场优势进行谋篇布局？浙江省内都有哪些城市已经走在预制菜产业发展前列？
政策支持：省市协同推进预制菜产业发展
截止7月底，浙江省市总共出台5份关于预制菜的政策文件。其中省级文件有2份，市级文件有3份。
省级政策：
到2027年，全省预制菜产业体系更趋完善，规范化程度稳步提升，预制菜加工核心竞争力、创新发展能力、融合发展和数字化赋能水平大幅提升。全省规模以上预制菜企业产值达到800亿元以上。
市级政策:
温州市：主要从开拓市场赛道、企业转型升级、科研技术攻关、产业平台集聚等10个方面进行支持。最高奖补达到400万元。
杭州市：到2025年，全市培育10家以上预制菜龙头生产企业，100家规模以上预制菜企业，研发1000道以上杭帮菜创新菜品，培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点，全产业链总产值达千亿元以上。
舟山市：简化了食品明细备注内容，统一了许可审查标准，扩大了申证类别选择范围。
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制表：食业园区研究院
餐饮收入：突破3000亿大关，杭州位居地级市之首
2018-2022年浙江省餐饮业收入呈现波动上涨趋势。2021年浙江省餐饮业收入突破3000亿大关，达到历史峰值3219.19亿元，增长率为15.51%。
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数据来源：历年统计公报 制图：食业园区研究院
2021年，浙江省11个地级市限额以上餐饮业营业收入排名前三的市域为杭州市、宁波市、温州市。杭州市餐饮主要以正餐和快餐业务拉动为主，两大业务占比高达90.69%。宁波市与温州市主要以正餐和餐饮配送及外卖送餐业务拉动为主，分别占比约为90.84%、96.54%。
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数据来源：各市2022统计年鉴 制图：食业园区研究院
2021年，浙江省11个地级市限额以上餐饮业利润总额排名最高的为杭州市，其余个市利润总额大多处于不盈利状态。分析内部利润结构可知，杭州市主要以快餐业务驱动为主，利润占比为64.39%。
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数据来源：各市2022统计年鉴，宁波市、湖州市、金华市、衢州市没有公布利润总额 制图：食业园区研究院
产品原料：蔬菜及食用菌产量较大，猪肉增长趋势明显
预制菜产业前端连接田间农产品，中间通过预制食品加工以及冷链物流配送，最终将产品输送到下游餐饮门店以及消费者等客户手中。由此可见，上游农产品供应链尤为关键。
浙江省预制菜原料主要涉及蔬菜及食用菌、海水产品、稻谷、猪肉等农产品品类，其中蔬菜及食用菌产量高达1933.56万吨。近两年数据显示，猪肉、马铃薯、小麦增长趋势明显，其中猪肉增长率高达20.2%。
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数据来源：浙江省2022统计年鉴 制表：食业园区研究院
标准建设：发布预制菜团体标准，缺乏地方标准与企业标准
2022年8月9日，《温州预制菜》、《速冻肉燕》等5项团体标准开始实施。其中， 《温州预制菜》标准明确规定了温州预制菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求，将温州预制菜明确分为即食预制菜和非即食预制菜两大类。
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制表：食业园区研究院
产业园区：主要分布在湖州、温州、衢州、舟山、杭州5市
预制菜产业园区作为预制食品及菜品发展的重要载体，不仅具备加工、物流、研发、销售等功能，而且还可以具备产业孵化等功能。食业园区研究院监测到目前浙江省预制菜产业园区主要有6个园区，湖州市1个，温州市2个，衢州市1个，舟山市1个，杭州市1个。
1、湖州市南浔区
长三角中央厨房产业园总规划面积10000亩，位于南浔区千金镇，是集加工、制造、物流、研发、大健康等功能为一体的绿色食品产业集聚区。园区划分为食品加工、冷链物流、大健康产业、旅游展示、老字号产业、科技创新等六大板块，并配有20万㎡的人才公寓和工业邻里中心。
2、温州市瓯海区、鹿城区
瓯海预制菜核心产业园将投资20亿元，配套落地产业发展引导基金、产业研究院、仓储式展示展销前置仓、预制菜产业联盟总部、电商直播营销中心等五大服务体系，打造集预制菜研发、创业、加工、制造、展销等于一体、全国一流的标志性展示中心。“一核”是指以农业高新技术园作为瓯海预制菜孵化园即产业核心。“五中心”是指预制菜原料保障供应中心、预制菜加工生产中心（预制菜产业园）、预制菜技术研发中心，预制菜冷储物流中心、温州（瓯海）预制菜展销体验中心。“多点”是指在百珍堂、顶诺、筷品、修文、永高、阿哆诺斯等企业建立预制菜产业示范点。
正新预制菜产业园项目是浙江省“152”重点产业项目。2020年4月，鹿城区仰义街道精准招引温商企业正新集团回乡投资正新（温州）供应链基地，打造全市首个规模化、全产业链的预制菜产业园。该产业园占地面积75亩，总建筑面积超10万平方米，总投资10.6亿元。
3、衢州市衢江区
长三角(衢州)预制菜产业园，项目总用地面积约20万㎡（首期11.8万㎡），总投资约24亿元，主要建设特色预制菜产业区标准厂房及综合楼、B端预制菜产业区、C端预制菜产业区、冷链仓储物流区、中国预制技术及冷冻技术研究院及双创小微企业孵化园等。首期项目投运后，年销售额超30亿元，年税收贡献超1亿元。将形成具有衢州特色的预制菜产业链发展之路，大力促进餐饮市场消费需求侧升级，推动一二三产融合发展，助力乡村振兴，加快共富建设。
4、舟山市普陀区
中国普陀（万洋）预制菜产业园，项目总投资超20亿元人民币，总用地面积约500亩，计划集聚与预制菜产业相关的海洋生物技术研发、食品和保健品加工生产、自动化机械制造、产品包装、电商、冷链物流等上下游配套项目。建成后，预计实现年产值22亿元以上，税收1亿元以上。
5、杭州市余杭区
盒马杭州区域供应链运营中心项目选址在瓶窑镇崇化村，瓶窑新城南部，东至规划河道，南至规划金家埠路，西至规划云霄路，北至规划蒿山路，占地超过200亩。该中心共有5个单体建筑，包括生鲜加工配送中心、常温仓、冷藏仓、冷冻仓等，面积超过10万平方米。供应链中心的最大特色是“锁鲜”容量大、品类多。多温层的设计，-18℃、0-4℃、7-9℃、10-15℃，让商品可以在所需的温度中有鲜活的生命力。
总结
浙江预制菜产业已在政策、标准、园区建设等方面进行综合发力，未来更需要深入研究食品消费以及餐饮消费市场，由市场消费出口来决定产业发展入口，最终实现三产融合、扩大消费等一揽子目标。
http://picx.zhimg.com/v2-862a42ac10735e1535ba12577dbe497b_r.jpg?source=1940ef5c 2022年的夏天，连锁超市的冰柜里，有了新的故事。各式各样的预制菜，受到sales们推销，被消费者青睐。经预估，2022年，预制菜市场规模将达到4151.5亿元，到2026年，这个数字将会翻番，逼近万亿大关。
预制菜吸引了一大批创业者和跨界者。企查查显示，10年前，预制菜相关企业只有2000余家，10年后，截止到2022年8月，预制菜相关注册企业已有70000余家。但预制菜火爆的背后，行业痛点也异常明显。
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就产品类型而言，预制菜产品的同质化问题十分明显：天猫平台显示，麦子妈、珍味小梅园、叮叮懒人菜销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼，而王小余、白马良膳等品牌销量最好的预制菜均为红烧肉。
市面上现有的预制菜产品多集中于佛跳墙、酸菜鱼、花胶鸡等自烹饪还原难度大的硬菜，并未对食用人群进行差异化区分。
通常情况下，同质化的结果就是价格战，价格战可能就会造成品质无法保证、收益空间压缩。预制菜也不例外。
资本风向，看预制菜品类
资本的嗅觉是最敏锐的，资本的风向对市场具备参考价值。企查查数据，近3年，预制菜赛道的投融资事件达40多起，上亿元的融资数额也屡见不鲜。
在众多融资项目中，以预制菜新消费为主的品牌大受资本青睐，比如珍味小梅园、物满鲜、COOOK轻烹烹等，其中珍味小梅园在一年多时间获得了4轮融资，COOOK轻烹烹也在半年内获得两轮跟投。
许多品牌虽然成立时间不长，但是定位清晰，产品特色突出，是细分领域的黑马。
比如，珍味小梅园，定位“新中式预制菜”，希望成为目标用户心中的新一代预制菜品牌；
比如，COOOK轻烹烹，定位是一站式全品类异国料理RTC（预烹饪），希望突破消费者对预制菜传统品类的认知。
比如，物满鲜，是预制菜行业内首个以潮汕风味为细分品类的品牌，面向的客户是家庭人群；
......
可见，解决预制菜产品的同质化问题，首先要摆正定位，细分市场。整体来看，预制菜赛道上的玩家主要可以分为4大类：
1、专注B端供应链的预制菜企业：例如预制菜第一股“味知香”、海底捞、肯德基的供应商“千味央厨”；
2、传统餐饮、食品企业：例如海底捞、贾国龙功夫菜、小龙坎、物只卤鹅、安井食品等；
3、电商平台、连锁商超等零售商：例如叮咚买菜、盒马鲜生、永辉超市等；
4、跨界玩家：例如碧桂园、农夫山泉、深圳地铁等；
其中，味知香专攻预制菜生产，贾国龙功夫菜主打主打“66道经典中国菜”，物只卤鹅专做卤味，深圳地铁专卖早晚餐，COOOOK轻烹烹选择西式预烹饪......每个品牌都是在发挥自己的优势，找准定位。
另辟蹊径，破同质化竞争
红烧肉、酸菜鱼、小龙虾等爆款单品掀起了一股预制菜热潮。据专业人士分析，原因是这些重口味的肉菜对新鲜度要求不高，口味需要大量调料，能把食材不新鲜的劣势降到最低。
中餐美食，八大菜系，天南地北，众口难调。为了降低试错风险，预制菜品牌都选择大众接受度更高的品类，这也进一步造成预制菜产品同质化竞争。
那么，在国内市场集中度尚低、龙头品牌尚未诞生的情况下，预制菜入场企业还能抓住哪些机遇，迎风而上？
1、素食型预制菜
近年来，随着健康饮食概念在国内的兴起，越来越多的消费者也愿意开始选择素食饮食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国纯素食人口已经超过5000万。除了偏好素食的人群外，还有很多群体也会阶段性选择素食。
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图源：Swift Fine Foods
爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列纯植物基的即食主食产品。高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麦粉还有花椰菜和鹰嘴豆炖菜等预制菜。这些产品用料精细、口味各异，甚至还能还原原汁原味。
2、非冷藏预制菜
GVR对即食食品市场规模、份额和趋势报告指出：从2022到2030年，耐储存型即食菜将实现最快增长。所谓耐储存，就是指不需要冷藏，可以在室温保存的条件下食用。
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图源：NuTy Twitter
2020年1月，印度预制菜初创公司NÜTY通过其专有的烹饪工艺，使用非热力杀菌（高压）技术推出耐储存的即食菜肴，不添加任何人工添加剂延长常温储存保质期到2个月。
3、老年餐
京东数据显示，预制菜消费群体中36-45岁的消费占比最高，2019-2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。物只卤鹅也表示抖音直播数据中占比最多的两类用户：一个叫“资深中产”，另一个叫“小镇银发”，都是中老年用户。
作为世界上老龄化最严重的国家，日本在老年人食品的开发和监管方面处于领先水平。日本有丰富的专为老年人设计的食品，其中有很多预制的半成品食品，老年人在家简单加热就可以食用。
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图源：介护食品
以日本介护食品为例，针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，需要调整食品的物理状态，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，从而补充所需营养。在生产过程中对食品进行预处理，消费者在微波炉中加热1-3分钟，即可得到易于咀嚼和吞咽的成品食品。
首先是独居场景。独居高龄老人往往存在外出腿脚不便等情况。为老人提供营养搭配、只需简单加热就能享用的预制菜，无疑能很大程度上便利老人的吃饭问题。支付层面既可以中老年人自己购买，也可以子女付费送给父母。
其次是养老机构和老年助餐点。除了常见的配送难以外，许多养老助餐点还面临菜品研发和人力成本高、制餐用餐空间不足等种种问题。预制菜在一定程度上可以降低这些养老助餐点的运营成本。
4、特殊群体预制菜
糖尿病患者：我国是糖尿病患者最多的国家，近年来我国成人糖尿病患病率持续上升，2021年我国糖尿病患者达到1.4亿。而糖尿病患者的饮食要求少盐、少糖、少脂。预制菜在某种程度上更有助于帮助糖尿病人坚持健康科学的饮食习惯，帮助糖尿病患者控制血糖。
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糖尿病人每周特制菜单 图源：Diet-to-Go官网
美国的Diet-to-Go公司成立于1991年，该公司主要提供四种类型的膳食计划：均衡营养预制餐、低脂素食预制餐、生酮预制餐、低脂糖尿病人预制餐。早在1999年，他们就推出了美国第一批预制菜邮购产品，使其产品线遍及全国。
肥胖人群：据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，目前超过6亿国人超重肥胖。《全球肥胖数据》也指出，预计在2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与此相应的是，国内轻食市场快速增长，年复合增长率高达76.6%。
欧洲公司Live Well为糖尿病人设计的低碳水预制菜，因为独特的产品定位而屡获国际创新大奖。他们搜集了来自低碳水计划一万多名成员的反馈，专为减重人群定制减脂套餐。经过近47万人的实践证明，低碳水营养计划小组确实可以起到帮助消费者减肥。
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减脂套餐 图源：Live Well官网
其他特殊人群：位于荷兰阿姆斯特丹的初创公司Ekomenu致力于为特定需求消费者提供健康食品盒计划，包括低碳水、无麸质、无乳糖型食物；针对孕期妇女、糖尿病人、减肥人群、富含蛋白质等各类型预制菜。2021年7月，Ekomenu专门推出一系列“恢复套餐”。
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“恢复套餐”图源：Ekomenu官网
该产品以“健康、高蛋白和100%有机食品”作为主打概念，据称可以“增强免疫系统”，食材直接取自当地农民。Ekomenu是预制菜市场上一个相对较新的玩家，该公司在荷兰活跃了几年，并于2017年收购了Doozo。与此同时，他们在佛兰德斯和布鲁塞尔也有业务展开。
解决方案，用产品力吸引消费者
东边日出西边雨，预制菜火爆的背后，产品同质化问题亟待解决。挖掘差异化的SKU，用产品力吸引消费者，不失为一种另辟蹊径的解决方案。同时，随着生产链、技术链日益成熟，行业标准日渐清晰，预制菜一定会迎来更大力度的行业创新。
在这条道路上，筷农科技通过软件系统结合智能硬件，来为预制菜企业量身定制数字化方案。综合预制菜上游种养殖、中游供应链、数字化管理计划与生产、下游预制菜分销与零售、预制菜食品安全溯源、预制菜产业大数据等，为企业保驾护航。
原文链接：http://www.fecnong.com/xyxw/431.jhtml 在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下，即烹、即热、即食等即享食品，持续高速增长，呈现消费新趋势。在大部分即烹、即热食品，被称为预制菜。此前，这一概念不温不火，直到近几年爆发式增长，特别是2021年预制菜成交额大幅增长。消费者对预制菜的接受程度明显提升。
在暂停堂食的情况下，除了配送外卖，在大型超市门口销售预制菜成为线下餐厅提升业绩的一大“法宝”。同时，预制菜线上销售同样火爆。疫情催化下预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升，未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。那么，我国预制菜相关企业发展如何呢？
企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。2019年新增1.28万家，同比增长27.46%。2020年新增1.29万家，同比增长0.63%。2021年新增0.42万家，同比减少67.32%。从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家，位列前三。从城市分布来看，深圳以2019家排名第一。其次是长春、潍坊、临沂等城市。
1、我国现存预制菜相关企业6.67万家
企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。2017年我国新增预制菜相关企业0.89万家，同比增长17.80%。2018年新增1.00万家，同比增长12.80%。2019年新增1.28万家，同比增长27.46%。2020年新增1.29万家，同比增长0.63%。2021年新增0.42万家，同比减少67.32%。
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2、预制菜相关企业区域分布：山东最多
企查查数据显示，从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家预制菜相关企业，位列前三。此后依次为河北、广东、安徽等省份。
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3、预制菜相关企业城市分布：深圳最多
企查查数据显示，从城市分布来看，深圳以2019家预制菜相关企业排名第一。长春、潍坊分别有预制菜相关企业1863家、1480家，排名前三。此后依次为临沂、苏州、合肥等城市。
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