经久不衰的宫保鸡丁到底属于什么菜？
如果有征服世界的中国菜榜单，那么宫保鸡丁十有八九位列榜首。为什么是宫保鸡丁大一统全世界的胃？纠其根源是百吃不腻，老少皆宜。鸡肉本身就口感滑嫩，宫保鸡丁既有辣味也有甜味，味道足够下饭，在多种配菜的映衬下，更是多了一份清脆爽口的体验，光听着就是飘在我们灵魂里的美味。
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每次吃宫保鸡丁，都像是一场大冒险。
大抵一千个厨子，就有一千种宫保鸡丁——川菜里葱段、鸡丁、花生米三足鼎立，除此以外皆是“异端”；鲁菜的宫保鸡丁有意外之喜，你永远不知道黄瓜丁和胡萝卜丁谁先到来；黔菜风味独树一帜，用蒜苗替代大葱，还混合了当地糍粑辣椒的鲜辣……
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它是川菜？鲁菜？黔菜？还是中华美食？世界名菜？
事实上，宫保鸡丁已经是个“老航天员”了——早在2013年发射的神舟十号上，已然出现它诱人的身影。航天食品不仅讲究荤素搭配，更有独特的风味。
首先，“太空外卖”必须要保证营养的丰富和均衡，宫保鸡丁里包含了鸡肉、坚果和蔬菜，plus版的宫保鸡丁里有胡萝卜丁、黄瓜丁、马蹄丁、青椒丁、红椒丁……其次，太空的特殊环境，要求食物最好是小块、无残渣、固体状态，适合“一口吃”不留痕迹。最后，在太空的微重力环境下，人体嗅觉和味觉都被严重削弱，食之无味，宫保鸡丁的“重口味”更容易唤醒航天员的味蕾。
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此外，它还是很多外国友人非常喜欢的中国菜之一，甚至还能在《老友记》、《生活大爆炸》、《丑女贝蒂》等美剧中看到宫保鸡丁的影子。
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川菜号称一菜一格、百菜百味，以丰富多变的味道见长。宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“糊辣荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣，酸，甜、辣交织出奇和谐。这种味道最考验调料——宫保汁的调配。
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宫保鸡丁的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，但大多数川派宫保鸡丁都是鸡腿派。原因很简单——因为嫩啊！选用的鸡比选秀还讲究，而且一定要选择皮薄有弹性的嫩公鸡腿肉，连皮切丁才够鲜嫩肥美。
花生米是一道宫保鸡丁的灵魂。花生米去皮过油，与鸡丁放在一起，形状上一方形一椭圆，香味上一清新一浓郁，口感上一酥脆一软糯，这才是最佳CP。
初闻糊辣焦香，入口酸甜咸鲜，回味浓香层层。光是看那鲜艳的色泽，就让人垂涎欲滴，口感鲜香味浓，甜中带辣，鸡肉的嫩和花生的脆搭配得恰到好处，葱段清香化渣，也为这道菜增添了不少色彩。
这不是宇宙名菜，还能是什么？ 宫保鸡丁上世纪是分成都的咸口和重庆的甜酸口（糊辣荔枝），后来重庆的风味称霸了成都，成都本土的宫保鸡丁现在基本看不见了。
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