做菜时为什么要放啤酒？
做菜时为什么要放啤酒？ 啤酒含有丰富的维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。同时也可以保持嫩度。第一有酒精作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。 比如啤酒炖鱼，也是利用了啤酒的在高温加热下，啤酒里的酒精成分会挥发掉,剩余的就是一股麦子的清香味，而且会余留下天然的甜味这种特性。按照这种方法做好的鱼,鱼肉外酥里嫩，非常入味，不仅闻起来特别香，而且吃到嘴里，还会有非常醇厚的甘甜回味，特别好吃。 如果是中国的水啤，说实话没什么卵用，啤酒里那点香气不足以增香，而酯化反应的条件比较苛刻，并不能够在锅里大量生成。而且啤酒里的苦味还会影响到菜的口味。
基本上，可以认为是啤酒厂为了多卖点啤酒而搞出来的噱头。
不过也有例外，比如某些啤酒花成分很少但是焦香十足的黑啤，或者一些精酿啤酒，具有非常丰富的风味，拿来做菜非常适合。 实名反对 @Phoenix 的观点。
啤酒入菜和料酒入菜是两种不同的用法。炖肉的时候在一锅水里加两汤匙12％VOL的料酒和直接用两瓶3.5％VOL的啤酒炖煮，酒精度谁高谁低算算就知道。没谁会像用啤酒一样怼两瓶料酒进锅。
放啤酒的目的，除了去腥以外更多的是增添风味，直到现在我还记得多年前我第一次做啤酒炖蛋时的麦芽糖风味。
至于网红菜，本身就是可乐鸡翅级别的东西，有什么值得评价的呢？ 不是做菜要放啤酒，是炖肉要放啤酒。
啤酒中的成分会分解肉中的蛋白质，释放出氨基酸。。
至于什么工业啤酒进入中国不过百年，用于菜品不到三十年，水啤能起到的作用绝对微乎其微，很难作为极有效果的烹调技巧流传下去。这种说法纯属自我麻醉。
真实情况是鲁菜之所以能流行于北方，在于鲁菜厨师会随身携带含有大量谷氨酸钠的目鱼粉，这就是鲁菜流行的原因。但是随着味精的发明。现在鲁菜明显式微了。
甚至有人做过猪牛骨熬制，用鸡胸肉去除杂质的的高汤和用味精等调料制作的调味汁的双盲实验。大部分人都认为味精水味道好。
传统在面对科学的时候，就是这样不堪一击。 啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内。
啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。
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