重庆辣子鸡和贵州辣子鸡的区别，你更喜欢哪一种？
2018年9月10日，“中国菜”在河南省首次向世界正式发布，34个地域菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！其中重庆一共有10道名菜，五大主题宴上榜。贵州有10道名菜、3大主题名宴上榜。其中重庆辣子鸡和贵州辣子鸡都榜上有名，同为辣子鸡，这两地的同名菜肴到底有什么不同呢？重庆辣子鸡
辣子鸡堪称是重庆菜中经典到不能再经典的一道菜了，当然提到重庆菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子鸡的辣椒多到什么程度呢？这样说吧，与其告诉你吃的是鸡肉还不如四舍五入式的跟你说你吃的就是一盘辣椒。
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对于重庆人来讲，吃辣子鸡要懂得享受在满盘鲜亮红艳的辣椒里找香脆鲜嫩的鸡丁，请注意用词：鸡丁！是的，这道菜最重要的环节就是一遍品尝美食一遍玩连连看，你找我猜，吃个饭跟玩儿似的。
要说到重庆辣子鸡的来源，就不得不提到重庆歌乐山。重庆歌乐山除了因为重庆特有的红岩文化之外，还有就是这道“歌乐山辣子鸡”而闻名遐迩。1986年，重庆一家名叫“林中辣子鸡”的小餐馆推出了一道新菜，利用歌乐山上的农家土鸡加上大蒜、干辣椒、花椒一起炒制，这就是最初的辣子鸡。
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要说这道主打麻辣口味的菜到底有什么稀罕的，这里借用舌尖体描述一下（注：此处搭配舌尖大叔配音效果使用更佳）：歌乐山辣子鸡的用料十分讲究，这道以辣为主的菜主料一定要选用家养土仔鸡公现杀现烹，再加入巴蜀地区特有的鲜红干辣椒与大红袍花椒，在厨师对火候精准把握的前提下才能烹出一道香气四溢的重庆辣子鸡....不行了，屏幕面前的我口水已经流了一地了。可以说，辣子鸡这道菜是属于重庆人才能理解的特有的舌尖上的享受，也是所有辣椒追随者的福音呐。
重庆辣子鸡偏向鸡肉的香脆麻辣，为了让鸡肉拥有一定的脆度，鸡肉腌制好后一定要经过油炸。重口干辣椒和花椒在锅中要先炒制出香味，再将鸡块倒入，让麻辣鲜香的辣椒和花椒的味道充分渗入鸡块的脆皮之中。就像重庆人的性格一样耿直火爆，麻辣脆爽，鲜香一绝。重庆辣子鸡注重鸡肉与辣椒的搭配合作，而贵州人更喜欢在辣椒上下功夫。
贵州辣子鸡
相比于重庆辣子鸡，贵州辣子鸡也很有自己的特色。贵州辣子鸡的的辣味更加绵久悠长，在于加入了一种贵州特殊的调味品——糍粑辣椒，糍粑辣椒其实和糍粑没什么关系，取的是糍粑的软绵之意，在这道菜中自然也起到非常重要的作用。
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把辣椒去蒂后切成小段，放入锅里加适量清水，大火煮沸关火，让辣椒在热水里浸泡，再放入擂钵中，加盐和拍扁的姜蒜捣烂成形似糯米糍粑一样具有黏性，因此而得名“糍粑辣椒”。糍粑辣椒的好处是经过了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。
糍粑辣椒选用贵州毕节的线椒和遵义的朝天椒两种，线椒又名皱椒、二荆条，是贵州的传统特色农作物，颜色鲜红、体长多皱、肉质厚实，具有香味浓郁，辣度适中等特点。遵义素有“中国辣椒之都”称号，是著名的“老干妈”辣椒品牌原材料主要产区。遵义朝天椒个头大小均匀，外观光亮，靠近能感觉到扑鼻的辣味，辣味比较厚重。
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线椒香味浓但辣度不够，而朝天椒足够辣但香味又不足，两者结合，方能使糍粑辣椒达到“辣而不烈、香味浓郁”的独特味道。两种辣椒的配比没有一定标准，喜食辣的朝天椒多放，不太能吃辣的就多放线椒，这样制作出来的糍粑辣椒即便不怎么吃辣的人也能接受。
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重庆辣子鸡入口干香，味道麻辣火爆，而贵州辣子鸡吃的是滋润，入口先是酥香、接着是绵柔的辣、最后是软糯嫩滑的味道。
总结
不管是重庆辣子鸡还是贵州辣子鸡，两者都有各自的特点。一个地方的风土人情仿佛就这样被一道辣子鸡给“出卖”了。不知道这两种辣子鸡你吃过哪种，更喜欢谁呢？ 贵州辣子鸡好吃，吃过就吃不来其他地方的了 我喜欢重庆的辣子鸡，辣椒里面挑鸡丁，第一次爬完歌乐山吃过就忘不了了 贵州辣子鸡适合下饭，川渝辣子鸡适合下酒 我喜欢枣庄辣子鸡[为难]
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