辣子鸡的正宗做法是什么？
辣子鸡的正宗做法是什么？ 为啥饭店的辣子鸡又香又酥？学会自己在家做，出锅金黄酥脆，解馋 为啥饭店的辣子鸡又香又酥？学会自己在家做，出锅金黄酥脆，解馋 今天就给大家分享辣子鸡的详细做法，这样做出来的辣子鸡又香又酥，越吃越过瘾，学会了在家里也能轻松搞定，用料简单，下酒又下饭，接下来跟我一起来看看是怎么做的吧http://pica.zhimg.com/v2-29843f0303609db88c824878b32a1be0_r.jpg?source=1940ef5c
首先把鸡屁股切掉不要，然后把鸡分割成大一点的块做辣子鸡，然后再把鸡块剁成小一点的丁，咱们做辣子鸡的鸡肉不需要剁的太大，稍微的小一点更容易入味，而且熟起来比较快，全部给它剁成这样的小方丁就可以了，这样吃起来更加的酥脆，全部剁好后装入一个大一点的碗中，然后往里面加入多一点的清水，下手把鸡块抓洗一下，清洗掉肌肉里面的血水，抓洗完一遍以后，再重新加入清水多给它清洗一遍，这样可以去除肌肉一部分的腥味，清洗干净后放入漏勺里面
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再用手挤干鸡块里面的水分，挤干水分后倒入一个大碗中，下面来把鸡块腌制一下，先加入一勺食盐入底味，加入少许的胡椒粉去腥，1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油提鲜，然后我们下手给它抓拌均匀，让鸡肉充分的吸收调料
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接下来准备几瓣的大蒜，先改刀切成蒜片，然后再剁成蒜末，一小块的生姜先切成片，最后切成姜末，切好后和蒜末放在一起，准备小葱一把，把葱白和葱叶分开，切成葱花，切好后装入盘中备用
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准备适量的干辣椒，用剪刀剪成小段，然后倒入盘中备用，再准备一把干花椒，再准备一点炸好的花生米
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咱们的鸡肉腌制好了以后，再往里面加入一勺玉米淀粉，然后再下手给它抓拌均匀，让鸡肉都能裹上薄薄的一层淀粉，鸡肉吃起来才能达到外焦里嫩的口感，最后再淋上少许的食用油，锁住肌肉的水分，防止炸的时候粘连
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接下来锅中倒入稍微多一点的食用油，开大火把油温升高，把油温升高到六成热，放上筷子冒密集的小泡泡就可以了，然后把腌制好的鸡块分散的下入锅中，全部下锅后，再用筷子把鸡块轻轻的推散，一直给它开中火慢慢的炸，大概炸6分钟左右，全程都用筷子不停的翻动一下，防止粘锅底，一直炸到鸡块不再粘连，表皮颜色微微发黄后，接着我们用漏勺先把它捞出来，然后再把油温升高一点，把鸡块再复炸一下，咱们给它复炸个15秒钟左右就可以了，接着用漏勺捞出来控一控油
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接下来锅中留少许的底油，油热后把葱姜蒜放进来翻炒，炒出它们的香味，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，炒香再把花椒和干辣椒放进来翻炒，这里一定要把辣椒给它炒干炒香
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辣椒炒香后把炸好的鸡块放进来，花生米也一起放进来，再加入1勺白芝麻增香，再加入1勺鸡精，1勺白糖提鲜，把调料翻炒至融化
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出锅的时候再淋上少许的小磨香油
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再次翻炒均匀就可以出锅了，哇塞真的是太香了，最后再撒上小葱花点缀一下
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一道非常好吃的辣子鸡就做好了，做法简单，鸡肉吃起来焦香入味，有喜欢的朋友可以收藏起来试一下吧！ 【饭店的辣子鸡又香又酥，学会自己在家做，用料简单味道足，真解馋-哔哩哔哩】 https://b23.tv/3MwhiCf
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