为什么做水煮鱼时放了大量的花椒麻味也总是不够？
为什么做水煮鱼时放了大量的花椒麻味也总是不够？ 花椒下锅前 拿一丢丢开水烫一下 麻味会出得来不要用水煮花椒 是用低温油熬制花椒
还有 记得买价格八十以上的花椒 便宜没好货 道理很简单。
因为水煮鱼的做法，花椒的味道，原本就不应该能够渗透到鱼肉里面去的。
你不能指望，鱼肉都装盘了，撒一堆花椒，泼个热油，鱼肉就有花椒味了吧。
原本的做法，花椒泼油就是给鱼肉和汤汁增香用的。（所以事实上，用其他香料代替花椒，然后在做法上做一些调整，这道菜其实也是成立的）
以上。。。。。。
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