水煮鱼和沸腾鱼一样吗？
在川菜里一般会有遇到两种鱼：水煮鱼和沸腾鱼，这两道菜一样吗？http://pic2.zhimg.com/v2-aa4eaf4d4ae631d00b0aae9c19693a01_r.jpg
沸腾鱼
http://pic2.zhimg.com/v2-c5e258ef11a115f759808e3739e27359_r.jpg
水煮鱼
水煮鱼和沸腾鱼，我们从它们的名字里就可以理解出，他们做法不一样，但是它们的配料是差不多一样的。
水煮鱼的鱼肉是直接在锅里煮熟的，捞出后铺上蒜末、辣椒、白芝麻，再泼上热油。
沸腾鱼的鱼肉是在锅里煮到四五成熟就捞出，然后再用热油浇到捞出的鱼肉上，还有就是沸腾鱼浇的热油和辣椒，也比水煮鱼多的多，所以一般在吃的时候，先夹到面包片上吸掉上面的油后再入口，否则会太腻。
http://pic4.zhimg.com/v2-f4622c3d60881460433738b7cffd2cff_r.jpg
沸腾鱼油很大
一言概括就是：沸腾鱼是在油里沸腾，水煮鱼是在水里煮熟再泼油。
初蓉的水煮鱼又不太一样，初蓉的水煮鱼店里称之为“不忘初心水煮鱼”，其实学名为青花椒水煮鱼，来自四川的专业师傅用最传统的手法：鱼肉选用的是乌棒鱼，切成薄片，在数十道香料秘制的汤底里煮熟、入味，这其中还包含了顶级的汉源四瓣花椒，盛的汤为金黄色。
然后用四川纯手工制作的菜籽热油激出也来自汉源的青花椒独特的香气后淋在上面，最后点缀上青椒和红椒，盛在景德镇定制的雅红色盆里，赏心悦目的同时，香气袭人，夹起一口，唇齿留香，舌头和嘴唇在青花椒的刺激下欢跳，此时你只有一个词：人间值得。
http://pic3.zhimg.com/v2-8c21f2cf49e9cbc9283fd02e4f41ba56_r.jpg
初蓉的不忘初心水煮鱼
页:
[1]