lwflove1999 发表于 2023-9-10 19:04:59

做水煮鱼时,万不可直接上浆!多加1步,鱼片不碎不散,还没腥味

哈喽大家好,这里是简食记!这天儿是越来越冷了,大雪节气将至,气温又降了。阳台上的猫咪,紧锁着身子,仿佛要挣脱这难耐的寒冷。有人说,讨厌冬天的寒冷有一万种理由,但是爱上冬天只有一个理由,那就是吃吃吃!天儿一冷,总想吃点重口味的东西,不吃点儿辣,感觉少点什么……

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既然说到【辣】,那就不得不提川菜,酸菜鱼,水煮鱼,水煮肉,毛血旺,每一种都让人难以割舍。今天,小简要跟您聊的是【水煮鱼】,麻辣鲜香,嫩滑入味,这是它给人的第一感觉,入口的那一刻,仿佛置身于火辣的世界里,欲罢不能……

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【水煮鱼】看似繁琐,杂乱无章,其实做法非常简单,无非就是,杀鱼,腌鱼,煮鱼,吃鱼!那么到底怎样做才最好吃呢?怎样做鱼肉才不会碎呢?小简偷偷告诉您,鱼肉腥味重,鱼肉会碎,这都是错误做法惹的祸。这中间还少了关键一个环节,您知道是啥吗?别急,慢慢往下看……

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所需食材:新鲜草鱼,黄豆芽,干辣椒段,郫县豆瓣酱,胡辣子。
做法,1:处理好的草鱼,片下鱼肉,将鱼骨,鱼头剁成大块,用清水浸泡,待用。
2:再将鱼肉片成厚片,先用清水洗净,控干水分。
3:取一个小碗,加入葱姜水,米酒,高度白酒,胡椒粉,盐,充分搅匀。
4:将调好的汁倒入鱼肉里面,用力搅打5-10分钟,直至料汁全部渗入鱼肉里面。
5:再加入蛋清,淀粉,充分搅匀,最后浇上一层食用油,即可。
6:起锅烧热加入少许底油,加入少许葱姜蒜爆香,再加入黄豆芽,炒制断生,装入大碗内。
7:另起锅加入少许食用油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒。
8:再放入鱼骨,鱼头略煎一会,加入足量清水烧开,加盐调味,煮4-5分钟,捞出装入盛有黄豆芽的碗内。
9:锅内的汤汁烧开,滤掉残渣,将腌好的鱼片逐片下入,轻轻推动,微微开锅后,倒在大碗内。
10:撒上蒜末,胡辣子,淋上热油,即可。【水煮鱼】制作完成。

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技术要领分析:
1:鱼肉,鱼骨,鱼头,一定到洗净,特别是鱼头,必须要去除血水,以免腥味重。
2:鱼肉的腌制,上述调料尽量全都要加入,米酒清香,白酒去腥,葱姜提味,缺一不可。
3:腌制后的鱼片,万万不要直接上浆,一定要搅打之后再上浆,这样鱼肉更嫩更滑。
4:腌好的鱼片,必须要静置30分钟,否则做好的鱼肉不Q弹,用筷子一夹就断了。
5:想要好吃,不要少了胡辣子,就是用干辣椒和花椒分别焙干,再捣成粉,即可。

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最后总结:腌好的鱼片一定不要直接上浆,多加搅拌这1步,做好的鱼肉不会碎更不会散,而且还能去除大部分腥味。再就是,为了保证鱼片不脱浆,最好使用豌豆淀粉,这样就能避免脱浆的问题。这都是经验之谈,您在做的时候,一定要注意哦……

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学会窍门,其实做菜很简单!今天的【水煮鱼】做法,您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,或者私信小简,我们和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……
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x51 发表于 2023-9-10 19:05:09

我的鱼片很薄,水开后关小火,下鱼片静待变白是不是熟了

hmily09013 发表于 2023-9-10 19:05:34

水开后,鱼片下锅煮四五分钟就好了吗?

magenet 发表于 2023-9-10 19:06:27

四五分钟烂透了两三分钟就好

1x2s 发表于 2023-9-10 19:06:58

这么快?会不会没熟啊

shandianya 发表于 2023-9-10 19:07:47

肯定熟不能超过四分钟看鱼片厚度

heronylee 发表于 2023-9-10 19:08:05

开了最多30秒

kimshow 发表于 2023-9-10 19:08:35

上浆,脱浆是什么意思?

wddp 发表于 2023-9-10 19:09:05

生粉

一江不理我 发表于 2023-9-10 19:09:10

对 水开后根据鱼片厚度30秒到60秒煮四五分钟你整条鱼放进去都熟了
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