20步详解教你做正宗水煮鱼
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【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
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2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,如图。
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3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。
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4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。
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5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。
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6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。
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7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。
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8、加入鸡蛋清,继续拌匀。
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9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。
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10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
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11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
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12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。
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13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
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14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。
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15、将汤里的渣捞出不要。
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16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
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17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。
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18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。
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19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
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20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。
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成品图。
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【小贴士】
一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下,可以去腥
二、最后的淋油很重要,一定要掌握好油温,油的用量也不能太少,如果希望味道更足,可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒,炸香后去除这些香料,然后用这个热油淋上去;
三、吃的时候可以将表面的油打掉,去除花椒和辣椒。
叶子的小厨:
孩子王特邀美食达人
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Hi,我是孩子王首席育儿顾问,持有国家高级育婴资格证,在孩子王有近5000名和我一样的育儿顾问为宝妈们提供婴儿抚触、产妇催乳、宝宝理发、营养指导、母婴护理、长大培育等服务,让当妈妈变得更简单! 666 好评好评,参照易行 一看就不好吃 就你张嘴了 可以使用照片吗[大笑]
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