大爷的红烧肉，肥而不腻，入口即化
红烧肉的做法至少有几十种，老饭骨大爷是这么做红烧肉的，今天就毫无保留教大家做红烧肉。一盘直抵灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化，一动直颤悠。步骤简单，过口难忘。http://pic1.zhimg.com/v2-e5c99be2dc5404e63e81fba0f09a0278_r.jpg
食材准备：精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。
美食步骤：
1、切肉：把肉先切成丁，
注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。
2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。
注：肉不绰有味。
3、洗肉：肉绰好后，洗一洗。
4、炒糖色：锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。
小技巧判断糖色是否炒好：先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。
注：火不要太大了，容易炒焦了，会发苦。
5、上糖色：倒入绰好洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒去腥提味。
6、烧肉：上火烧开前这15分钟很重要，它是上色的时候，肉可能还有些小沫，这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些，可以再加点酱油。咸不咸，鲜不鲜，这时候先不着急搁盐。
7、压肉：肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。肉汤冒泡了，待会那泡还冒，还大，大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。
注：①如果用高压锅直接压，压不上色，压上去这肉就完了。②使用高压锅，可以使节奏变快，也可以直接锅里烧。
8、放盐：刚才压肉的时候还没放盐，还得把盐放上。先尝尝，咸味够吗?北方得红烧肉一定要够味。
9、大火收汁：汁越收越黏稠，汁收没了，关火，出锅。一盘颤颤悠悠的红烧肉就做好了，瘦肉不柴，肥肉入口即化。小饭骨，你学会了吗？
http://pic1.zhimg.com/v2-aa6c061331f298eb52f8793b37778fb8_r.jpg 焯？ 就是过水[捂嘴] 怕是没看文字吧 红烧肉也是我妈妈最拿手的菜之一。哎，想回家吃妈妈做的饭了 这跟我的做法是一模一样！ 最近怎么没出新视频了啊？每天等着更新啊[大笑][大笑][大笑] 请教：压肉是什么意思？是盖上锅盖吗？ 等着大爷的炖猪蹄 傻孩子,是用高压锅压的意思啊😂😂😂