红烧肉的教程是用五花肉来烧，但是为什么很多饭店食堂的红烧肉，用的不是五花肉而是普通的半肥半瘦的肉？
是因为五花肉太贵了吗？ 红烧肉是中国传统的一道美食，其独特的口感和浓郁的味道深受人们的喜爱。而在制作红烧肉时，大多数人都会选择使用五花肉来烧制。但是我们现在也会发现，在很多饭店和食堂里，他们烧制的红烧肉并不是用我们经常使用的那种肥瘦相间的五花肉，而是使用普通的半肥半瘦的肉。那么，为什么会出现这种情况呢？下面我们就来探究一下。http://picx.zhimg.com/v2-b17d56369a72933e9c73441b4d3bc493_r.jpg?source=1940ef5c
首先，我们需要追溯本源 了解到红烧肉的制作原理。红烧肉的制作过程相对比较繁琐，需要先将五花肉切成块状，煮至八成熟后取出备用。然后在锅中加入适量的油，将糖炒化成糖色，再加入葱姜蒜爆香，接着放入五花肉块、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒等调料，煮至汁浓肉烂即可出锅。整个制作过程需要耗费较长的时间，而且需要一定的烹饪技巧和经验。
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然而，很多饭店和食堂为了提高效率和降低成本，会选择使用半肥半瘦的肉来代替五花肉进行烧制。这是因为半肥半瘦的肉质相对来说比较柔软，不需要像五花肉那样需要煮得更久，而且价格也相对便宜一些。同时，使用半肥半瘦的肉也能够让红烧肉的口感更加清爽，不会太过油腻，更适合一些比较注重健康饮食的人群。
另外，还有一些饭店和食堂为了追求口感和质量，会使用一些优质的瘦肉来进行烧制。这种瘦肉质地较为细腻，不含太多的脂肪，烧制出来的红烧肉口感更加细腻，不会有太多的油腻感。这种做法虽然成本相对较高，但是能够制作出口感更好的红烧肉，更受一些高端餐厅和酒店的青睐。
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总之，红烧肉是一道经典的中国传统美食，制作方法也有很多种。在实际的烧制过程中，使用五花肉、半肥半瘦的肉或者瘦肉都有可能。而每一种做法都有其独特的口感和特点，需要根据个人口味和喜好来选择。
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注：文案里的所有图片都是来源于网络，侵权联系删除的喔～ 半肥半瘦也是属于五花肉的一种，这类有可能是下五花，或者是母猪肉，才会稍微肥一些，不是肥瘦相间的品质好的。品质好的五花肉，整只猪才那么一点。再者，现在一些猪的饲养方式也直接决定了肉质的品质。希望能够帮到你。每天分享一道实战菜品，欢迎关注 好的。
这是我的专业领域了。
红烧肉的教程大部分都是五花肉是因为煮的时间的原因。
我们回顾一下流程。
首先在教程中，大部分都会教你们煎的过程。
让五花肉充分出油。
然后开始炒糖色回锅五花肉加开水，中火三十分钟，小火二十分钟。
都是这个流程没错吧！
但饭店食堂可不能这样。
比如我以前的后厨房。
我们早上准备的红烧肉只有十二到二十份。
甚至更少。
除非是婚宴、喜宴这种，才会做到五十份以上。
正常红烧肉如果提前烧，等出菜的时候再热，是很快，但口感就不好了。
你们没见过分层的五花肉吧！
就是煮好了，再热的结果。
这种肉，客户可是会投诉的。
那咋办！
我们有研究过，回锅的方式，比如说热油、比如说蒸。
这里就要展开说说了。
热油，是不错。
油的临界点高，正常一勺子油进砂锅，里面就可以让红烧肉热起来。
但同时也有了一个bug。
就是红烧肉会迅速吸收这个热油。
口感上感觉就是吃了一嘴的油。
这种更不行。
然后就是，蒸了。
其实就是隔水热。
这就是我说到的分层。
蒸的时间不够，下面化不开。
蒸时间够了，直接五花分离了。
怎么办！
只能现煮。
用高压锅。
五分钟高压锅可以取缔40分钟的慢炖。
就这道理。
但还是同样的原因。
一进高压锅，五花肉就得分层。
所以只能放弃高压锅，用半斤半肥的肉。
像我正常就选五花肉过后的那一整块肉。
整块焯水之后，扎眼直接进高压锅。
没错，就是不切。
高压五分钟，直接出锅进急火灶。
上千度的温度，糖色的最后裹汁。
得。
这就成了。
这种红烧肉，反正我客户吃得挺好。
最好还得回应一下一些答主。
五花肉和半斤半肥的肉差不了几个钱，好的饭店不至于把自己的牌子做烂了。
虽然我现在不混厨师这行了，但也得站出来说句公道话。
厨子嘴碎的多，会辩解的少。
别欺负厨子哈！
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我是卑微的李姓打工人。
敬爱与明天。 价格问题， 便宜啊，要恰饭的嘛∠( ᐛ 」∠)_
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