李强 发表于 2023-9-3 00:06:42

为什么外头炸的油条那么蓬松酥脆？

为什么外头炸的油条那么蓬松酥脆？

cyx1689 发表于 2023-9-3 00:07:20

油条怎样做才能蓬松酥脆，凉了不硬？告诉你详细配比，新手也能做

cruet 发表于 2023-9-3 00:08:06

说到油条我以一个油条从业者的身份来回答你的提问。
别以为油条象百度知乎上说的那么简单，什么酵母泡打粉鸡蛋牛奶，那都是一些网络写手的配方绝对不能做成好油条，叫我说也不是能说清楚。它的配制是由多种复合配料才能配成，它的配方是要根据季节，天气(湿温度)来改变配方，因为你的提问是有要求好的油条，必须要象我讲的那样做才行。
看我写的回答怎么做油条，那里有视频有图片，在所有的社交平台上真的没有我这样的油条。

http://pic1.zhimg.com/v2-675811395eecd2abe64ae68a421a16eb_r.jpg?source=1940ef5c
这是图片

zmy609 发表于 2023-9-3 00:08:17

独特的手法技巧或者放了什么蓬蓬粉

rainsun66 发表于 2023-9-3 00:08:41

因为油条本身做起来就是有配方比例的，不是和馒头放点酵母这么随意，而且油条配方一般都会有膨松剂的，还要看配方是要调好面醒发一晚上的还是马上能用的，我个人对比过感觉还是醒发一晚的那种配方油条炸出来蓬松的更好一点
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