油条为什么是两条？为什么一条炸不起來？
油条为什么是两条？为什么一条炸不起來？ http://pic1.zhimg.com/v2-625eda24c2a1ddf3b998cf90e20e55ac_r.jpg?source=1940ef5c理论上来说当然是可以的
但炸出来效果是这样的
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这些变了形的单身油条，模样怪了一点
还是可以吃的，只不过里面的芯比较实
有点费牙
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油条炸好的关键在于膨胀
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用于炸油条的面粉里加了明矾、泡打粉、酵母等膨松剂
而单根油条最大的问题在于“发”不起来
单根油条放进油锅后
基本上整根都泡在油里
接触油的表面迅速定型阻止了膨胀
三根油条一起的话
会导致面团的面积过大
炸熟用的时间更久
而且炸出来的油条中间都不软
只有炸两根油条时
中间柔软未定型的接触面
可以不断向外膨胀变大
最后臻于完美
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更多精彩内容，关注微信公众号【消费报告团】（ID：consumers315），避开各种消费陷阱 油炸秦桧夫妇 油条让我又相信爱情了
单身的油条太孤独，瘦弱的身躯看着就憔悴；两根在一起的油条最幸福，紧紧抱一起满满都是爱，一起变成大胖纸；三角恋的油条很累，总有一根发胀不开，会受伤！
之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！
因为2条重叠的位置没有直接接触油，碳酸氢钠分解的二氧化碳使之内部膨胀，而单条在碳酸氢钠钠还未来得及分解足够的二氧化碳时就已经被高温的油炸至定性。
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实测单根、两根、三根油条的实验结果。
不止是长条形的油条，其他形状的面粉下锅也是两个在一个的容易膨胀。
http://picx.zhimg.com/380c4792cf28bb86e44571b1ee5ff178_r.jpg?source=1940ef5c 外面炸油条不关火不换油，油温高，单根油条下去就硬了，来不及膨胀。如果是双根，贴着的部分不接触油，就可以持续膨胀了~所以，一个巴掌拍不响，一有对象就长胖，说的是吃货们~
from浪微博@一加一天然面粉 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
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