为什么麦当劳的薯条比肯德基的好吃的多？
为什么麦当劳的薯条比肯德基的好吃的多的多呢？感觉大部分麦当劳薯条口感绵密沙软，外脆里嫩，“多汁”又清甜，咸而不齁，吃过后口齿留香，吃完一根总想再吃第二根，想无限地吃下去。
而肯德基的薯条却比较干，缺少绵密沙软清新的感觉，凸显了调料的咸味。吃了一根就想，我还是吃我吮指原味鸡快吧。要是二者的两大拳头产品能结合就制霸无双了。
请问这是为什么呢？ 最靠谱的答案不是这个吗？
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麦当劳叔叔vs肯德基爷爷，前者正值壮年，后者老卖年糕，所以前者比后者更坚挺，更有嚼头，变成软趴趴的速度明显慢得多。
麦当劳叔叔是麦当劳速食连锁店的招牌吉祥物和企业的形象代言人，也是“麦当劳首席快乐官”，官方设定本名叫作罗纳德·麦当劳（Ronald McDonald），是友谊、风趣、祥和的象征，他总是传统马戏小丑打扮，黄色连衫裤，红白条的衬衣和短袜，大红鞋，黄手套，一头红发。
而1952年，盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立的时候，1890年出生的肯德基老爷爷已经60多岁了。虽然说老当益壮，但是毕竟岁月不饶人，跟正当壮年的麦当劳叔叔比起来，肯德基老爷爷还是有些力不从心了，这也反映到了薯条上。 上校家上過班，連我們店長都說，麥記的薯條比自家的好吃，因為他們大部分是進口的。
國外土豆一是品質好，二是大，特別大，大到什麼程度呢？那基本和桶裝泡麵差不多體積了，這樣就可以保證切的時候，每一根薯條的長短、粗細有更廣泛的控制範圍，烹飪起來也更方便。長達13cm的薯條畫面衝擊力太強了，撐爆紙袋，吃起來更是爽，至於漢堡王家的，那簡直可以叫薯棍。 麦当劳和肯德基作为快餐界的两大巨头，各自都拥有着数千万的拥趸者。网上也不乏资深吃货们对两大巨头的各个单品进行对比和评测，严苛到从汉堡到鸡翅到鸡块再到甜筒......
轮番比下来，人们发现：肯德基的薯条放一会儿就会变软，口感也黏糊糊的。而麦当劳的薯条维持的时间则比较长，口感更好。这是为什么？
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肯德基扣十分！！！｜Gifer
烤土豆、炒土豆、土豆泥、蒸土豆、炸土豆……一般来说，土豆很难做的不好吃。但是如果你想要土豆在烹饪时达到最佳状态，比如香脆可口的麦当劳薯条，还得注意土豆品种的选择。
土豆（又名马铃薯，Solanum tuberosum），是全球第四大重要的粮食作物，仅次于水稻、玉米和小麦。仅在原产地就有几百个品种，世界各地又在不断地培养新品种，以至于目前全世界约有几千个土豆品种。
不过，已经有研究表明，在黄色、黑色、紫色或红色的五颜六色的表皮下，它们的化学组成截然不同。有含淀粉比例较高适合作为主食的褐皮土豆Russet，也有低淀粉含量的红皮土豆Red Bliss……
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想要吃到香脆、蓬松的烤土豆吗？蜡质土豆可能不是一个最优选｜pxhere
虽然品种繁多，但土豆育种者和食品科学家普遍会将它们分为两大类：粉质土豆（Starchy Potatoes）和蜡质土豆（Waxy Potatoes）。
根据爱荷华州立大学Diane Mc Comber教授的研究，感官小组研究员发现粉质土豆在煮熟后会更加干硬，尝起来口腔中有颗粒异物感；而蜡质土豆在煮熟后，水分更加充盈，看起来更加湿润。
从其他方面来看，粉质土豆的皮往往更厚，内部贴合更致密，并含有更多的淀粉（按湿重计约为22%）和更少的水分；蜡质土豆通常皮较薄，密度较低，淀粉含量较低（湿重约为16%），水分含量较高。
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右边淀粉颗粒足的粉质土豆烘烤时可以达到外壳酥脆，内芯蓬松的美妙口感；左边的蜡质土豆则容易越烤越缩水。｜YouTube
从烹饪角度来说就是，高淀粉的粉质土豆如Russet Burbank等品种最适合烘烤、油炸和捣土豆泥，是制作薯片、薯条的首选。
因为它们的水分含量较低，这意味着当它们碰到滚烫的油时，大部分水分会在表面形成表皮之前蒸发掉，只留下足够的水分慢慢地蒸熟薯条内部，达到外酥里嫩的口感。它们丰富的淀粉分子有助于形成固定形状，并且由于密度较高，油不会渗透到薯条内部使其湿软。
不过，这类土豆不适合水煮，因为粉质土豆的细胞会不断地吸收水分，直到细胞完全破裂，呈现出软塌的样子。
而高糖分、高水分、低淀粉的蜡质土豆如Red Bliss等可以轻易保持其整体的品种，适合用来快炒达到爽脆的口感，以及炖煮或其它需要保留其整体性的菜品。这类土豆不适合油炸，因为含有大量的糖分，油炸后会有深色的条纹和难看的纹路。
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左边的粉质土豆经过水煮后散成絮状，右侧的蜡质土豆依然坚挺。｜YouTube
在显微镜下比较煮熟的粉质土豆和蜡质土豆，研究人员发现它们也存在着显著差异。粉状土豆中的淀粉颗粒大约58°C就开始糊化，而蜡质土豆直到大约70°C才会开始糊化；煮熟的粉质土豆细胞几乎充满了糊化淀粉，蜡质土豆只有30-50%充满了膨胀的糊化淀粉。
研究人员利用核磁共振波谱（NMR）观察到，几乎充满了糊化淀粉的粉质土豆会吸收更多的水分，而在淀粉含量较低的蜡质土豆中，膨胀的淀粉颗粒吸收的水分较少，留下更多的游离水分。
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土豆不完全烹饪指南｜Flickr
知道了不同土豆适合不同方式制作菜肴，我们又该如何挑选呢？最简单粗暴的方式就是直接根据大小来判断：偏大的是粉质土豆，偏小的是蜡质土豆。或者根据皮的薄厚进行判断：粉质土豆皮较厚，需要用刮皮刀才能削掉；而蜡质土豆皮非常薄，指甲轻轻一刮就可以脱落。
备受人们喜爱的麦当劳薯条最开始选择的土豆品种是粉质土豆Russet Burbank，后来的几十年间，又陆陆续续地批准过其他几种土豆用于炸薯条，分别是Ranger Russet、Umatilla Russet以及Shepody。
随着技术的变革，也将有越来越多的土豆品种加入这个大家庭中，比如麦当劳就于2022年批准了一款由北达科他州立大学植物科学副教授兼马铃薯育种家Asunta Thompson培育的Dakota Russet品种。
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（图源gifer）
据不知名人士透露，之所以肯德基在薯条上略输一筹，就是因为它的土豆淀粉含量较低…… 貌似是因为麦当劳选用的马铃薯不是普通的马铃薯 而是夏波蒂马铃薯 讲真我觉得肯德基的薯条更好吃。。
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