全红婵的家乡，为五仁月饼正名
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就像如今互联网，南北之间的battle随处可见：甜豆花vs咸豆花，甜粽子vs咸粽子，甜汤圆vs鲜肉汤圆……
这不，中秋节，南北网友的“月饼大战”又上演了。
甜味党认为咸月饼是黑暗料理，背叛了整个月饼界，咸味党网友则回击：“弃甜投咸，你还有一线生机。”
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一年一度的月饼大战，比中秋晚会来得还准时。
然而，每年都有这么一个地方，笑看南北咸甜之争，自己却坐收泼天富贵。
它就是中国月饼之乡，广东湛江吴川。
广东湛江上一次出圈，是在全红婵夺冠后，人们纷纷慕名前往湛江打卡。
但这不只是跳水冠军全红婵的家乡，也有大名鼎鼎的“中国月饼之乡”。
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每到中秋，湛江吴川这座小城的人气，都会随之迎来一波高峰。
这些到吴川的游客们，不仅能吃到锅气十足的美食、海南同款的海鲜，最关键的是能够品尝到各式月饼。
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吴川渔港早市
就像去年吴川举办的月饼文化博览会，中秋前一个月，广场就已经人山人海。
全国各省的游客前来，成百上千家饼企群集，热闹的氛围堪比过年。
走在吴川金沙广场，路上都飘着月饼的香味。
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对于月饼风味的偏好，不同地域的人喜欢吃的月饼口味可能完全不同。
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但只要来到吴川，你会发现所有关于南北地域的“月饼之争”都止戈了。
吴川人做月饼，讲究的是雨露均沾、一碗水端平。不管咸党甜党，都能在吴川进行一场月饼盛宴。
更重要的，吴川人还用一个“甜咸兼备”的金九五仁金腿月饼，征服了大众味蕾，治好了网友的挑食。
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许多年前，五仁月饼是很多人心中的“黑暗料理”，五仁月饼一度被要求“滚出月饼界”。
近年来，大众对五仁月饼的“讨伐”声渐弱，甚至越来越多年轻人爱上五仁月饼，吴川绝对功不可没。
在吴川的月饼江湖，有句话叫做：“你讨厌五仁月饼，只是因为你还没吃过吴川的五仁月饼。”
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其实，不少人童年阴影里的五仁月饼，馅里可能裹满了青红丝，青红丝的味道独特，加上容易破坏坚果的酥香，导致五仁月饼的口碑严重两级分化。
还有很多五仁月饼用劣质的饼皮、粗糙的五仁，导致五仁月饼的存在感很低。
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而吴川的五仁金腿月饼，风味大不相同。
金华火腿做馅料，肉丝分明，果仁吃起来却是脆脆的口感。饼皮油润松软，一口咬下去口感丰富，肉丝让月饼更有嚼劲，且越嚼越香。
这种略带油润的广式月饼，配上一杯茶，恰到好处。
可以说，吴川人凭借一己之力，扭转了五仁月饼的江湖地位。
这不是夸张，不少抖音上做月饼测评的主播、B站美食区的网络红人，都上演过大型“真香”名场面。
还有许多网友经不住各个评论区的“蛊惑”，买来一块金九五仁金腿月饼，从此在复购五仁月饼的路上一去不复返了。
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正值开学季，今年的中秋节，不知道又有多少涉世未深的大学生，要在广东室友的特产分享下，被吴川的月饼打开新世界的大门了。
还是那句话，你永远可以相信老广的选择。
全国范围内，被冠上“中国月饼之乡”称号的，有且只有吴川一个。
中国人吃月饼的传统延续了几百年，但吴川人做出来的月饼，放在今天也依旧能惊艳不少人。
原因很简单，吴川人做出来的月饼，既特别，也用心。
市面上的月饼种类繁多，越来越多品牌讲究袖珍小巧，连饼皮上的花纹都越来越精细。
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相比玲珑的小月饼，吴川人特别擅长制作“大月饼”，而且均是按斤来卖。
吴川网友介绍家乡月饼时，会特意嘱咐：“你买1斤是一块，2斤是一块，4斤也是一块，6斤也是一块……”
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6斤重的月饼摆在餐桌中央，按照北方人的习惯，这算得上一道“硬菜”了。
在吴川人的餐桌上，切成小块的五仁金腿月饼，散发着果仁和火腿的香气，妥妥的宴会C位。
对吴川人来说，月饼的重要性也确实值得一个C位。
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好吃，永远是王道。
人们在选择月饼时，口味和口感，也是最值得关注的主要的两个因素。
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但好吃的月饼千千万，吴川人的手艺，才是五仁金腿月饼成为销冠的秘诀。
在科技飞速发展的现今，月饼制作早就实现了流水线作业，批量生产。
吴川月饼，却愿意在主要环节保持手工制作。
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代代相传的精湛技术，至今已经有超过800年的历史。
根据《吴川县志》的记载，吴川的进士吴颐因抗击外族有功，被赏赐了宫廷秘制的“帝赐肉”（类似现在的包子），不仅皮薄馅大，里面还有包括腌肉在内的二十多种秘制食材，吃过的人都会赞不绝口。
吴颐仿制这种“帝赐肉”与乡亲们分享，制作工艺流传至民间，于是就有了如今的吴川月饼。
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一块看上去平平无奇的月饼，实际上包含了精妙复杂的工序，处处是讲究。
晾肉要切块飞水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3个小时，制成丝备用；
制作糖肉要将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制成糖肉备用……
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中华美食，总是凝聚着一代又一代人的经验和心血，制饼师傅也是如此。
在央视纪录片《丰收中国节》中，记者曾实地探访吴川，来到月饼之乡看师傅现场制作月饼。
7分钟的视频，让观众看到了吴川人守护非遗传统的坚定和决心。
一位年龄较大的制饼师傅回忆：“我师傅当时跟我说，你要学做月饼的话，你一定要不怕苦，要是你怕苦就不要做。”
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几十年的坚守，让他坚持下来的原因，是对家乡的情怀和责任感——
“要是你不做，他也不做，咱们就没人做了。”
一代有一代人的轮番上阵，守住了这宝贵的文化遗产，把月饼的香气延续了百年。
正值中秋假期，吴川这座粤西滨海小城的月饼生产，却已经进入了尾声。
打开金九的淘宝官方直播间，会发现，金九五仁金腿月饼1斤装早已经售罄下架。
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这是因为前两个月，当地人就已经开始囤月饼、赠送亲友，随着吴川月饼的名头越来越响亮，还有全国各地的消费者下单。
对中国人来说，不吃月饼的中秋似乎是不完整的。
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连续几年的中秋，吴川月饼都是产销两旺。
2022年，金九月饼的销量就已经达到了13.8亿个，销售额达196.7亿元，其中80%都是五仁金腿月饼。
如此高的营收，吴川饼企用来生产周期却很短。也就是说，饼企们用这一年中最关键的40天，就能赚够一年的钱。
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中秋前数月，吴川的各个大小月饼工厂都会进入月饼生产。
比如在金九月饼厂，3000名员工日夜三班倒，连续生产40天，才能做完今年中秋出售的月饼。
看似生产周期短，实则流程繁琐，光是准备材料就要花费4个月左右。
随着吴川月饼的传承和发展，越多越多的“后起之秀”崛起，先后涌现了金九、南方月，福海等十多个著名月饼品牌。
有些企业主攻经典口味，有的品牌开发小众口味，如辣味月饼、加入果汁等，还有一些品牌开发更符合现代人健康需求的月饼。
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现如今，月饼已经成为吴川市的支柱型产业。
在吴川，月饼企业超过200家，年产量超万吨，3万就业岗位与月饼有关，年产值超20亿元……
这些数据背后，是吴川人用传承和努力换来的。
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他们用月饼养活了一座城，并让月饼成为一张城市的文化名片，远销海内外，让世界都看见中国传统文化。
吴川有些企业选择连续2、3年不涨价，坚持用成本高的原材料，还原最原汁原味的广式月饼的传统味道。
不只是美食的盛宴，更是文化的盛宴。
也许这就是，吴川人的月饼被人们看见、被认可的原因。
守着天上一轮月亮，用坚守的心世代守护文化传统。这一年一次的泼天富贵，吴川人绝对值得。
16/ Sep / 2024
监制：视觉志
编辑：小鱼
微博：视觉志
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