为什么感觉小时候吃大餐都是吃炒菜，现在出去大部分都是吃火锅烤肉?
为什么会发生这种现象？是炒菜不香吗 因为没得选啊！我倒是想吃鲁菜，整座城市没有……
我倒是想吃粤菜，这个倒是有，稍微味道不俗的，就是人均七百以上……
在南京，朋友请客，我当时想吃淮扬菜，我们开车转了半个小时，才找到一家很一般的淮扬菜馆子……
淮扬菜的源头扬州，距离南京，动车可就一个小时……
就算在大吉林省，想要吃一顿正宗的吉菜都可费劲了，长春除了茶啊冲，春发合，就没啥相对正宗的吉菜，但就算这两家，菜谱也是削减过的，很多菜都没有……
兄弟们，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜……
除了因地制宜，各种改良的川菜，以及高端酒店往往会配置的粤菜厅，其他的菜馆，你真未必能很容易在一座非一线城市找齐……
说什么不吃炒菜……
大家以为是自己有的选，其实是没得选，只能在那么几家网红连锁饭店，随便选一家。
都不说炒菜的馆子。
就说简单点，吃碗面吧。
我想要吃苏式汤面，蟹黄鱼面，皮肚面，茄汁面……都得分别去两三个城市……
没得选！ 我真服了，怎么这么多乱七八糟的回答啊？
这件事不是很简单的原因吗:节省了“厨师”这个技术类员工的存在。
一个从业五年的服务员，和一个从业五年的厨师，从饭店老板的聘用费用角度来看，价格能一样吗？
我能够三千元请一个服务员，你能够三千元请一个厨师吗？
以最低限度要求来说，假设我一个普通人，打算开一个饭馆。
那我肯定开火锅或自助烧烤，因为不需要厨师，我一个人就做得起来。
如果我做炒菜型饭馆，那我还不得不请个厨师，因为他有技术，我不会炒菜我没技术。那我还不得不分他股份或者给高工资，不然他直接撂挑子不干，我的饭馆也倒闭了。
火锅型和烧烤型饭店，好在哪里，好在它可以几乎甚至直接不请厨师，老板可以直接请几个服务员，成本降到极低。而且，在这个条件下，饭馆质量取决于供应商的食材和老板运营，老板对整个饭馆的掌控力很强，如果哪个员工敢跟老板叫板，老板就直接叫他滚蛋。
反之，炒菜型饭馆，饭馆的主要核心竞争力在于厨房，在于厨师。
我见过很多炒菜型饭馆，换了一个厨师，菜的质量暴跌，客人立马不去吃了。厨师也有资格跟老板叫板，你不给我加几千元工资，我立马离职，你这个饭馆一个月内就倒闭。像我认识的一些饭馆，那些老板对主厨师都是供着的，甚至直接给股份。——你对比火锅型、烧烤型饭馆，老板从供应商那里买点食材，客人自己煮或者烤，那哪个员工跟老板叫板？服务员还是清洁大姐吗？多你一个不多，少你一个也不少。
而且，火锅型和烧烤型饭馆的质量都是极其稳定的，因为食材稳定，烧烤和煮的手法也稳定。
相比之下，炒菜饭馆的质量很可能不稳定，因为厨师随时可以辞职，换了一个厨师，饭菜质量就不同了。我自己去吃的一些饭馆，几年内每次去吃，味道都不一样，为何？厨师换了，菜品就变低了。甚至厨师不换，菜品也不一定能够恒定。
假设有一个大老板，有几个亿的资金，打算搞个连锁餐饮店。
如果是投资炒菜饭馆，假设搞出了10家饭馆，每家饭馆5个厨师，那么，每家分店的炒菜质量都是天差地别的，因为这等于是50个不同年龄、技术水平、能力、学校的厨师给你做菜。你在饭馆a吃得很搞笑，去饭馆B就吃得很不舒服，那你自然不会继续光顾了。
如果投资火锅型和烧烤型饭馆，那么，你去这十家饭馆，味道都是一样的，因为食材来源一致，至于烹饪手法，那是你自己问题，煮一下或者烤一下，差别不大。
而且从运营成本计算，50个厨师的年薪加起来，怎么都比50个服务员加起来高无数倍。我是老板我肯定选成本低那个。
另外，补充一下，我发现现在出现很多喜欢白日做梦、贪婪愚蠢的人。
比如，我说十家饭馆的质量不同，很多人的想法是觉得:一家比一家好吃，不同饭馆有不同的美味。
然而，现实是:十家饭馆，一家比一家难吃。
能够吃到稳定质量、还比较美味的饭馆，你就偷着乐吧。像火锅型和烧烤型饭馆，才是比较好的。因为它不会让你失望。 我说个真实发生的事
就在去年，我去了一家本地还算能叫得上名号的鲁菜馆吃饭（不算高端，就算中端饭馆吧......）。
点了一个腰花，点了一个九转大肠。
这俩菜都不算便宜菜了。
然后那个九转大肠我一吃就是料理包微波炉的味道。
然后我去看了看后厨，人家倒也敞亮，大玻璃隔着后厨让你看见所谓的干净后厨
我仔细看了看，跟我吃得一样，人家摆明了告诉你就是“料理包”加热。
打那以后我再也不去了。
太多炒菜馆因为一个“料理包”技术，味道全走样了。
我理解“料理包”的作用。
过去厨师工资高，人力挑费大，有的大厨师一走，整个饭馆恨不得都得改菜谱。
有了料理包算是给这些开餐馆的提供了一个稳定的选择。
反正配出来给连锁店发，哪个连锁店都是一个味儿。
这就跟出年货的流水线罐头游戏制作公司一样。
一个店可能做不出九十分以上的菜，但我走量，只出60分的菜。
一个好馆子一个中午一个晚上翻台率就那么多，厨子拼了命出菜率也就那样，还要保证90分的质量，那价格就肯定要上去。
然而资本的套路是，我就出料理包，我开20个连锁店（甚至可以搞加盟再扎一笔钱），料理包供应上，保证所有分店口味一样。你也不需要请多好的厨师，反正料理包热热就成。
这个套路像什么？
像不像肯德基麦当劳之类的快餐？
在我看来，料理包技术的滥用就是把传统中餐往西式快餐的风格上靠，最后你啥手艺都吃不出来了。
说句难听的，过去别说中端饭馆，哪怕底层饭馆也能吃到手炒热菜。
现在呢？
价格贵不说，还全是料理包炒菜。
我吃料理包何必上馆子去吃呢？ 无心插柳柳成荫
既然上了热榜，那也简单再更一下吧...毕竟大家说我文不对题....
现在社会下，年轻人的社交圈不同于父母辈的社交圈，频繁的跳槽或高强度的工作，会无限缩小自己的社交圈。以前父母辈同办公室的同事，甚至可以成为你的干爹或干妈，现在企业办公室隔壁桌，可能都只是朋友圈点赞之交。
小范围社交炒菜真的不是一个很好的选择，菜多易凉，菜少吃得快都是根本问题。而火锅烤肉则不同，可以长时间进食，并且热气腾腾。而饭间闲谈也是排解压力的重要方式。
当然，火锅烤肉虽然现在井喷，并且大家都愿意选择。但是真的难登大雅之堂，婚丧嫁娶都没有火锅烤肉的出现。
总的来说，火锅烤肉是现在简单社交，中小型聚餐的不二之选。但当人数过大或者隆重节日，是无法撼动炒菜地位的。
原回答：
你在家做一次火锅烤肉就知道为什么会有这么多火锅烤肉店了
前段时间我朋友来家里耍了两次，8个人左右
一次炒菜一次火锅烤肉
都是我一个人整完的
我都是下午两点去市场买菜
炒菜那顿，我从3点开始做，将兔子过油排骨焯水，择菜洗菜切菜，炖排骨，炒兔子，焖米饭，最后大约六点半左右，大家吃到了五菜一汤。基本上没歇过，忙完这个忙那个。尤其因为刀工拙略，仔姜这种极其不规则食材切丝会花费非常多的时间。
而吃火锅烤肉那顿，我从五点半开始做，把所有菜一洗，从盒马买的肉片拆封，把火锅和烤肉盘拿出来，用拉蒜器拉点蒜末，切点葱花香菜。总共半小时！搞定一切，相当于没有人工！
火锅店也同理，尤其现在这些网红火锅店，底料都是工厂流水线生产的底料，后厨只需要几个配菜师傅就可以完成。前厅的服务员人数与炒菜店相当，那无形之中节约了许多成本。
烤肉就更简单了，连流水线的火锅底料都不用，打个炭上个食材啥事都不用管了.....稍微好点的服务员会帮烤，次一点的全程都是自己....
如果我是老板，我也希望开这种店，厨师都不用，顾客自己给自己做菜吃，何乐而不为？
就是因为这种模式之下，餐饮行业的火锅与烤肉出现了井喷的趋势
年轻人社交圈子都不大，刚巧火锅烤肉也不适合十几个人共同就餐，三五好友小聚，火锅烤肉再合适不过，吃得慢，聊得多。
所以火锅烤肉与就餐者之间算是双向奔赴吧。 因为火锅烤肉的模式，易复制，易工业化，受到资本的青睐。（简单说就是门槛低）。——这个模式能够大量的迅速的开起连锁店。
炒菜很大程度上依赖炒菜师傅，而优秀的炒菜师傅不可复制，无法大规模工业化。所以越来越少。
所以回到问题：炒菜不香吗？炒菜香，但是维持一个炒菜店的成本过高，无法给资本带来更高的利益，所以炒菜更多的被技术门槛更低的火锅烧烤替代，这属于劣币驱逐良币的典型例子。
并不是大家更喜欢吃火锅烧烤了，而是出门一排店，十个店有八个都是火锅烧烤，你怎么选？
由于人工成本的提升，未来，炒菜会越来越贵，越来越奢侈。
料理包外卖，火锅，烧烤等容易规模化、工业化的食品在未来会是资本扶持的主流。
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