炖羊肉汤最忌焯水，切记“多放1样，多做1步”，鲜美浓白不膻气
炖羊肉汤最忌焯水，切记“多放1样，多做1步”，鲜美浓白不膻气北方一夜入秋，今天早上一起床，打开窗户的一瞬间，让我感受到了秋天的“萧瑟”，外面的风呼呼的，温度也降低了不少，这两天20来度，看到外面好多散步的人都穿上外套了。
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入秋之后，我们家餐桌上的食物也大变样，西瓜、甜瓜这些水果都没有了，取而代之的是梨子、西梅等等，凉拌菜也很少吃了，现在都是吃炖菜、蒸菜等热菜多一些，润秋燥、补营养，为顺利度秋打好基础。
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下了一场雨，今天特别凉快，我还去买了点羊肉，准备做个羊肉汤呢。顺便来和大家讨论一下，炖羊肉汤的方法，很多人炖出来膻味严重是怎么回事？实际上在炖的时候无需焯水，要懂得“放1样，做1步”，汤汁更浓白，鲜美不膻气。
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【炖羊肉汤】
准备：羊肉一块、生姜一块、大葱一段、白芷3片、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉适量
1、准备新鲜的羊肉一块，买来以后要记得，不能直接下锅，而是要提前多做1步，将羊肉切块之后，需要放在水中浸泡着，泡上半个小时。
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2、把羊肉泡一下，才能把里面的血水泡出来，自然就不会有太严重的腥味了，膻味也能够减少特别多，这就是“多做1步”。泡好之后的羊肉，咱们将其捞出来，再用清水多冲洗几遍后，将水分控干备用。
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3、接下来再把羊肉直接倒在锅子里，随后放上姜片、倒入料酒，接下来添上适量的清水。水量一定要充足，因为咱们要炖的时间会比较长，添上清水之后，保持大火来煮，煮开以后上面会出现大量的浮沫。
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4、这些沫子一定要撇干净，直至表面没有脏东西之后，继续来煮就可以了，不需要把羊肉捞出来，重新换水来炖，这样羊肉的鲜味会流失很多。随后咱们再往锅子里加上切好的葱段，然后放入3片白芷。
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5、在炖羊肉的时候，白芷是必不可少的，因为它具有去腥、增香的效果，加上几片它，羊肉炖出来没有膻味，这是“多放1样”。加进去以后转为小火，盖上盖子，炖上1个小时的时间，最后往里面来点盐、白胡椒粉调味，充分搅拌均匀后，就可以盛出来盛在碗里开喝了。
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