为什么你做饼又硬又厚，关键这两步，掌握这个秘诀，才会柔软筋道
嘿，美食爱好者们！ 是不是每次尝试自制筋饼，总是差那么点意思，不是硬得像石头，就是厚得没了灵魂？别担心，今天我就来揭秘那两步至关重要的秘诀，让你的家常筋饼瞬间变身柔软筋道、层次丰富的美食佳品！https://q5.itc.cn/q_70/images03/20240816/9e66fb4549cb4c09925d2b518fb8c162.jpeg
准备食材：
高筋面粉、盐、开水、凉水、食用油
具体做法：
https://q6.itc.cn/q_70/images03/20240816/17fb4d3dc61c400bb10139c2992155a5.jpeg
1.今天和大家分享一个家常筋饼的做法，它的特点就是既柔软又筋道，而且层次丰富，凉了也不会硬，我会详细的讲解，希望大家能够学会。首先我们准备高筋面粉400克，加入五克盐增加筋性，中筋面粉也可以，把3分之1的面粉用开水约100毫升烫面，把剩下3分之2的面粉用凉水约200毫升边倒边搅拌，凉水和面更加筋道，用这样的方法和出的面，做出的饼口感既柔软又筋道，揉成较软的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面一小时以上，醒的时间越长做出的饼越柔软。
https://q7.itc.cn/q_70/images03/20240816/46491edea103455b81a8b032a59bfd2d.jpeg
2.接下来我们来制作油酥，干面粉20克，加入三克盐，刚烧开的油30毫升，搅拌均匀备用。
https://q4.itc.cn/q_70/images03/20240816/925693a6e2b0472887e3171f4b1bc3e3.jpeg
3.然后我们在手上抹一些油，把醒好的面直接搓成长条状，下5到6个面剂左右，不要揉面，揉面的话面起筋延展性就不好了。
https://q8.itc.cn/q_70/images03/20240816/329c54ab2a0843b1bb3cf64ef52afb93.jpeg
4.像这样用手把面剂抻长按扁，均匀的涂抹上油酥，然后边向后拉伸边折叠，折叠的次数越多，做出的层次就越丰富。
https://q5.itc.cn/q_70/images03/20240816/1866bbb06c8342eaa7dccd8898055fd3.jpeg
5.把折叠好的面积再次伸长，像这样向两端按压排出空气，然后边向后拉伸边卷起，最后收尾的时候压在面筋的底端。
https://q5.itc.cn/q_70/images03/20240816/5d03252842c64075882095320bc4c651.jpeg
6.做好的饼坯再醒5到10分钟，使面筋松弛，更容易擀开，饼的口感也更加柔软，用手按压不回弹即可。
https://q6.itc.cn/q_70/images03/20240816/c9d3a60cfd6e4aaa861dc3c2502ef425.jpeg
7.我们把面饼按薄，然后正反面把它擀薄擀圆，由于这个饼比较软，所以说我们要用擀面杖卷起下锅，这样能够保持饼的形状不变。
https://q3.itc.cn/q_70/images03/20240816/a306d3bfc1d842e7922ed7acf8564df5.jpeg
8.这时我们起锅开小火，放少许的油即可，本身这个饼就含有油分，油温五成热下入饼坯，把饼坯稍微整理一下，然后盖上盖子焖一分钟左右开盖，这时饼已经鼓起，说明已经基本熟透，我们翻面再烙制约半分钟左右，烙至饼再次鼓起小泡即可出锅。
https://q9.itc.cn/q_70/images03/20240816/b23d9f45bd804a2ea278dd70482c8719.jpeg
9.由于烙制的时间短，饼的水分保留，所以说饼才会特别柔软，这个饼可以直接食用，也可以卷上土豆丝，都特别美味，在东北被叫做卷饼。
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！
页:
[1]