无论卤什么肉，只要记住有这3种香料，卤出来的肉又香又入味！
导读：时间一晃而过，不知不觉就到秋天了，每年初秋是最繁忙的时候，因为又到了耕种的季节，每年这个时候，我都会回老家，帮大伯二伯做2顿饭，顺便去地里面帮忙做各种杂事，而每天经过一整天的劳作后，大家都想吃几块又香又入味的卤肉，所以每天早上，我会早点起床，去菜场多买点肉，然后提前卤好。而我最拿手的菜就是卤肉，大家都说我做的卤肉，总是能吃到肉香味，而且超级入味，比很多卤菜店都要好吃呢。https://q3.itc.cn/images01/20240815/7d3e91e6fffd439a9dee37b084c4b34e.jpeg
其实要想卤肉做的好吃，不仅要想新鲜的肉，而且还要掌握正确的配方和做法。据我了解，一些人为了卤肉好吃，会加各种各样的调料，其实卤肉时，调料放的过多，会吃不出香味，严重的还会导致肉发苦。而我做卤肉时，只会加食盐、老抽和3种香料，因为这个配方是我们村的一位老师傅分享给我讲的，他说：“无论卤什么肉，只要记住有这3种香料，卤出来的肉又香又入味”，这么多年我都是用这个配方，亲朋好友都说太好吃了。
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第一种香料：香叶
香味是一种清香味特别浓郁的香料，而且它还没有任何异味，在炖肉时，多放一点香叶，可以使肉越炖越香，在东南亚很多国家，做各种蔬菜或者荤菜，香叶都是必不可少的调料，可想而知，香叶增香的功效有多么好！同时在香叶在煮的过程中，会挥发出香叶油，它可以起到健脾开胃的功效。
第二种香料：白芷
在卤各种肉时，白芷一定少不了，因为白芷可以去除各种异味，同时还会赋予食材香味，使食材吃着超级香。虽然白芷增香增味的作用特别好，但是量不宜过多，因为白芷有点苦，加多了会导致卤肉发苦，一般1kg食材放0.6克白芷即可。
第三种香料：陈皮
陈皮闻着有独特的香气，它可以调节食材的香气，明显的增加食材的香味，同时陈皮中含有的酸性物质，不仅可以中和各种香料的异味，而且还能使肉变得更软烂，所以陈皮也是卤肉时必放的调料。
入秋后，大家肯定都想吃一些开胃又解馋的肉，所以今天我就以“卤猪蹄”为例，教大家正确卤肉的做法，不管卤什么肉都可以像我这样做。
【食材准备】：猪蹄2-3个、老姜10克、冰糖20克、香叶4克、白芷1克、陈皮1.5克、辣椒10克、黄豆酱30克、食盐、食用油、白酒适量。
【制作方法】：
第一步：首先把猪蹄用火烧一下，然后用钢丝球将猪蹄刷洗干净，接着将猪蹄划几个刀口方便入味，接着将猪蹄、适量冷水放入锅中，大火将水煮开后改中火，继续煮10分钟即可关火。
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第二步：把冰糖和少许油放入锅中，中小火炒成枣红色即可关火，然后把糖色、老抽、所有的辛香料、食盐、黄豆酱、适量的水全部放入锅中，大火将水煮沸后改小火继续煮10分钟。
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第三步：接着将猪蹄放入锅中，中火煮20分钟，20分钟后改小火，继续煮25分钟，时间到后关火，不要盖锅盖，将猪蹄浸泡2小时，吃着会更香更入味！
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无论卤什么肉，只要记住有“香叶、白芷、陈皮”这3种香料，卤出来的肉又香又入味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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