天热多吃这个老面面食，凉了也软，一层一层撕着吃，真过瘾！
在老家的温馨记忆里，老面葱油花卷以其独特的魅力，承载着几代人的味蕾记忆与情感寄托。这款传统面食，不仅是一道餐桌上的美味，更是家乡味道的象征。https://q5.itc.cn/images01/20240808/639528cfb1894045a29425bbb558286b.jpeg
老面发酵，赋予了花卷别样的风味与灵魂。经过时间的酝酿，面团自然发酵，散发出淡淡的酸香，与新鲜面粉的碰撞，创造出层次丰富的口感。不同于普通酵母发酵，老面花卷更加松软而有嚼劲，每一口都是对传统的致敬与传承。
葱油的加入，则是点睛之笔。翠绿的葱花与金黄的麻油交织，不仅提升了花卷的颜值，更在口中绽放出浓郁的香气，与面团的麦香相互融合，令人回味无穷。花卷成型时，巧妙的卷制手法让每一层都包裹着满满的葱香，既美观又诱人。
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蒸制后的老面葱油花卷，色泽温润如玉，蓬松柔软，宛如艺术品般呈现在眼前。无论是早餐时分的简单搭配，还是晚餐桌上的主食之选，它都能轻松驾驭，成为餐桌上的亮点。其受欢迎程度，从家家户户厨房中飘出的香气便可见一斑，无论是老人还是孩童，都对其赞不绝口。
老面葱油花卷，不仅仅是一种食物，更是一种情感的传递，一种文化的延续。它让我们在品尝美味的同时，也能感受到那份来自家乡的温暖与亲切。在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，亲手制作一份老面葱油花卷，让这份传统美食继续在我们的生活中绽放光彩。
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【老面葱油花卷】
制作配料：老面适量 小苏打适量 麻油适量 小葱适量 盐适量
制作方法：
1、老家吃面食会比较多，每次剩一点放一边基本就会发酵了，等发酵之后其实也是老面酵种，再加入面粉和水和成偏硬的面团，密封放在温暖的地方，基本第二天就发酵好了；发酵好的状态有很明显的蜂窝和酸味，面团随便发酵也会摊开；图片就是发酵好的状态；
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2、发酵好的面团加入小苏打或者食用碱，可以用来调节酸碱度，如果面团比较稀直接加入就可以，如果比较硬的面团可以加水融化再加进去；
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3、加入小苏打，充分揉均匀，揉好的面团状态明显感到面团蓬松、有弹性；但是这个判断是不够的；商用一般有酸碱测试仪，但是我们家用只能用比较笨的办法；
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4、那就是揪一块小面团，开水上锅蒸熟来测试；蒸好的面团蓬松柔软，且没有酸味就表明酸碱度正好，如果蓬松度不够，有微微的酸味，就表明还需要继续少量加小苏打或者食用碱；如果面团发黄，那就是小苏打或者食用碱加多了，这个时候就需要把面团静置一会儿等待，等小苏打或者食用碱挥发掉一部分再继续操作；
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5、测试好的面团摊开，加入盐和麻油抹均匀，可以撒适量的小葱碎、撒适量干面粉卷起来；
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6、切成大小一致的小剂子；
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7、卷起来做成花卷的样子即可；摆放在笼屉上，开水上锅蒸大约蒸15分钟左右；
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8、时间到了直接打开就可以；蒸好的非常漂亮！
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9、老面面团花卷比酵母更有风味，吃起来也更好吃，凉了也是软的。我们老家这边一次就要做很多，冷冻不保存起来，早餐蒸着空口吃或者搭配烩菜当主食都非常不错！
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