在县城开一家烤鱼店需要怎么运营?
想在老家县城开一家烤鱼店，县里消费水平还行，平常两三个人出去吃顿饭得要一百多，是加盟连锁店好还是自己学了烤鱼自己做好？由于对餐饮不是太懂还想请教初期如何做宣传 除了四川的经典火锅外，时下还流行烤鱼火锅，麻辣过瘾，香而不腻。不仅可以领略过瘾辣味，还能吃到鱼的鲜香滑嫩。特别是年轻一族，小聚，大聚都想着来顿烤鱼。虽然备受食客喜爱，但是顾客不可能顿顿都吃烤鱼，所以想要每天都很火爆必须要积累足够的客户。
那么我们如何拓展更多的客户，门店如何积累客群呢？今天分享几招赶紧学起来
第一：扩大入口
不管做那个行业，必须要找到自己的客源入口在哪？找准找对，采取有效的方法就能截来源源不断的客流。
作为烤鱼店你的入口在哪呢？你的客户是不是只要年龄不太大就可以，所以任何一家门店都可以为你导流呢，怎么导流，如何跟门店老板合作。
可以印一些烤鱼代金券，让其它店面的老板帮你发。许多店面你都可以。
只要是你能够辐射的区域里，所有的服装店，超市，鞋店，蛋糕店，美容美发店你都可以找老板合作。
当然一定要告诉老板让店员掌握好话术，只要顾客消费一定金额，店员就赠送一张代金券，并告诉顾客说“我们店的老板有一个朋友开了一家烤鱼店。
为了回馈客户，只要在本店消费的顾客可以赠送一张烤鱼代金券”这样的话，顾客会很愿意接受这张换来的代金券，老板也会跟你的合作。
当然如果你舍得，也可以跟其店面的老板说，只要顾客拿券到店消费，可以给该店10%的返利，这样就更进一步的促成老板找你合作。
如果你对效果不是很确定的话也可以小范围的实验，之后再进行大范围的复制。
第二：充值超级诱惑
充200送2000元，这招很狠，绝对会让顾客爱不释手，感觉自己大赚。具体怎么操作呢？
1. 68元的烤鱼吃四次，总价值272元
2. 送三次298元的美容院面部护理，价值894元
3. 送100瓶啤酒，价值500元
4. 送你十张亲情卡，只要你的朋友拿着这张券就可以免费吃一次烤鱼，价值680元
在这个充值活动里面，只要顾客做美容且在美容院另外消费的，烤鱼店都可以拿到分成，另外啤酒只能在店里喝，每次只能喝4瓶。
就算烤鱼是免费的，啤酒是免费的你总要点其他的菜，这就把钱赚回来。最后的亲情卡就是让顾客带客进行裂变，你看明白了吗？
第三：砍价，一刀砍到底
这个案例，活动成交1200多单，新到店人员3000多人。
方案很简单，就是原价79元的烤鱼可以一刀见底，找一个人帮忙砍价，只要7.9就可以吃到烤鱼，而且三斤重的鱼哦。
方案的重点是，三斤重的鲤鱼和底料免费，其余的饮料和菜品需要另外付费，限三人以上可以使用，每桌限用一次。
通过砍价虽然只裂变了一位好友，但是活动简单，顾客参与度很高，所以效果异常好。
今天分享的烤鱼店营销的思路，大家仔细看一下，背后的逻辑其实适用于很多行业，大家可以琢磨一下。
分享2：如何在竞争中立于不败之地，你的竞争对手究竟是谁？
“你的竞争对手不是同行，而是不断变化的市场需求。”
竞争的关键还是在于谁更能满足市场的需求，谁更受到客户的喜爱，而不是因为和同行厮杀得多精彩。
不过还是要看时机和形势如何。
按照商业规律，一个行业在蓝海的时候，确实是需要竞争的，因为这会加速市场的开发，能够更优化商业结构，更好的为客户服务，同时企业自身也得以快速成长。
而一旦形成红海，同质化的竞争是充满低劣的、无趣的、浪费严重的，在这样的情况下，几乎没有赢家。
就算客户因此短暂获利，但长期仍然是对整个行业不利，比如前两年的共享单车之战，比如智能手机的市场争夺。
实际上，任何一个行业在经过充分竞争之后，通常都会向头部集中，剩下几个大玩家，其他小的玩家以被淘汰被兼并的形式出局。
成王败寇，本就如此。所以，你要注意，“不断变化的市场需求”也包含着竞争对手的信息。
如果一个行业是一片红海，那么你首先要确认你的差异化优势在哪里，对手如果复制你的商业模式，而且比你更有资本和资源，你怎么应对。
而如果你选择的是一个蓝海，你是做一个细分市场的“小而美”的生意，那么你怎么建立自己的护城河，特别是在大玩家进场之前。
实际上对一穷二白的创业者来说，做那些又苦又累又慢赚钱又少的项目往往更有生机：油水少，自然竞争也少。
“碰到巨大的竞争不要慌，大象很难踩死蚂蚁的。你只要躲得好，有良好的策略。你一定也能活过去。”
不管在进入行业之前或之后，都要关注竞争对手的情况，这本就是一种非常有效和必要的商业调查。
比如你做一个APP产品，那你闭门造车肯定是不行的，通过同类型最好的那个产品，你就可以知道用户的喜好、习惯和基本框架，这会让你少走弯路，从头开始既没必要，也很愚蠢。
你想要赚客户的钱，那你至少要明白同行是怎么做的，然后才能推陈出新，比对手做到更好。
分享3：借开店人的货，为自己赚钱
朋友开了一个鸭脖子店，但是没有开1个月，因为没有可观的人流量，于是以失败而告终，手头的钱也不多了。有一天他突然想到，他在开鸭脖店的时候，在批发市场进货，认识了几个同样也是开鸭脖店的老板，一交谈才知道，大家生意都不好做。他在想，能不能找这些老板进货，卖到网吧里面去呢。
开始的时候少进点，有了熟人的关系，可以先卖货后付款。风险也不大，关键是不需要自己亲自制作，自己跑跑腿就行了。大家都是熟人，卖完了货再付钱，这些鸭脖店的老板，也很乐意多了这么一个业务员。于是，他买了一辆二手电动车，上各大网吧去卖鸭脖，鸭腿，鸭肠等等，卖出去多少，再给老板分一部分利润。那种大点的网吧，每个网吧卖出去20个鸭腿，就能挣40元，给老板分10元，还剩30元。一天跑10家网吧，也能赚300百元。要是在勤奋点，就能多赚更多了。
再举个例子，在一个南方的小镇发生的故事。当然了，他们的小镇比较大，可能相当于内地的县城面积那么大，这个小镇有一个卖包子的人，天天骑着电动车，到处走到处卖，老远都能听到他的喇叭的声音“馒头，包子，山东馒头。。。”，他的包子个头小，但是味道特别好，价格也比较贵，3元一个包子，他至少能赚2元，一天到晚至少也得赚500以上。最后一问才知道，
他自己是不起早做包子的，他也是从老板那里拿的货。
总结：开店的人开的店是死的，不能移.动，都是等顾客上门，我们为何不能成为他们的腿，让他们的产品到达应该到达的地方？以后走在大街上逛街的时候，看到你比较感兴趣的店，你都想想能不能让他们的产品加上你的腿，到达各个消费者聚集的地方。 目前特色餐饮是一个比较有冲击力的行业，烤鱼赛道不同于火锅，开店成本底竞争力小，成为甚多餐饮人开店首选的优质项目。那么，如果你开一家烤鱼店，该怎样利用自己的优势来进行引流呢？
礼品促销活动
开业当天，店家可以准备一些小礼物，例如一些印着自己烤鱼店店名的雨伞、杯子或者是帆布购物袋。因为这些都是日常生活需要用到的东西，当顾客将它们带回家使用时，就会在无意识中记住店名，这是一种比较不错的推广方式。
点赞送菜活动
一般情况下，消费者在吃烤鱼的时候都会点一些水煮的时令蔬菜。这些菜的成本可以说是比较低的。因此，经营者们就可以从这些时蔬入手，通过它们来进行一些送菜活动，例如将烤鱼店的相关信息编辑好发送到自己的朋友圈来获取多少个点赞，这样就能够免费赠送顾客一盘蔬菜。在这种情况下，经营者与消费者都能各取所需，既宣传了店铺，也提升了顾客的用餐体验。
团购活动
如今，人们每天都在担心吃什么。比如在一些聚会上，当他们不知道该请大家吃什么的时候，就会拿出手机，在一些团购平台上查询。通过这些平台，他们就可以知道周围有哪些餐馆，以及它们的价格情况。所以烤鱼店的经营者们可以尝试加入这些平台，推出价格比较实惠的套餐。
代金券活动
对于餐饮行业来讲，留住回头客也是非常重要的。当回头客逐渐增多，烤鱼店的口碑也会有所提升。鉴于此，经营者可以根据顾客的消费金额，赠送一些代金券，让顾客有较大的意愿在下次吃饭的时候选择这家店。
烤鱼店的优惠套餐
有不少经营者都在担心顾客的点菜问题，而现实生活中确实有些消费者在面对菜单时显得十分的犹豫，既怕浪费又怕不够，对于菜量把握不准。因此，经营者可以推出一些价格优惠的组合套餐供消费者选择，这样不仅会让顾客感到方便，还能给商家优化自己菜品的机会。毕竟只有商家才知道哪些食物配自己的菜更美味。
降价促销
当遇到一些行业的恶性竞争，或者烤鱼店的淡季的时候，经营者可以考虑降低自己店菜品的价格。至于价格需要降低多少，经营者需要自己进行权衡。需要注意的是，这里的降价不仅仅是针对店里的某个菜品，而是整个烤鱼店的所有菜品。
当然，想要经营好一家烤鱼店，经营者不仅要在营销方面下功夫，还要注意烤鱼店的菜品味道、用餐环境、服务水平等方面的问题。尽量将各方面的工作做细致些，努力提升用户的用餐体验，才能提升店铺口碑，有利于烤鱼店的长远发展。 我们一直强调，创业一定要从客户需求入手，客户需要什么，我们就去卖什么。而不是自己喜欢什么，就想着把什么卖给客户，这属于自嗨。
有个同学听了这话，跑来跟我们说，你这说得不对，我听了你们的话，也这样去做了，但生意反而更差了。
原来，他跟舅舅一起创业卖烤鱼，生意还算过得去，但没赚很多钱。不过口味还可以，也有一群老客户经常来消费。
他也想把规模做大啊，后来就根据从客户需求出发的观点，找几个客户调查了下，客户反应口味不合适。
于是，他把口味改了改，结果，生意却变得更差了。
其实，这是很多创业新手都会遇到的问题，到底应该卖自己认为好的产品，还是完全听客户的意见？
在我们看来，其实这并不冲突。
一、客户为什么会来持续消费？
一门好的生意，肯定是需要靠老客户长期消费才行，完全靠新客户支持的模式，是不可能持续的。
想让老客户持续消费，你就得搞清楚，她为什么要来你家，而不是去别人那里？
1、拉新的重要性
老客户也是从新客户转变过来的，只有第一次让她满意了，后面的事情才好办，拉新是个一直要做的工作，而且必不可少。
在第一次接触的过程中，不管是在产品质量，还是服务态度上，都要超出客户预期，这是转化成老客户的基本要求。
2、复购的秘密
一般对新人，都是有很多优惠和福利的，除去这些成本，基本不赚钱。为的就是让她以后再次消费，产生不断的复购。
如果让你用一个词来概括复购的本质，你认为是什么？
在我们看来就是，确定性。
什么意思？
当客户第一次消费完了以后，对你的整体服务，在心里是有个评分的。
就像你中午去某个店里吃饭，吃完后，是不是会有个评价?
可能嘴上不说，但心里一定有判断。感觉不行，下次就不会来了，感觉不错，也许还会推荐朋友过来体验。
这就是确定性，客户在还没消费之前，就已经对服务有了最低的要求。
每一次消费，就会增加一次确定性。比如，你去某饭店吃饭，去了几次都感觉不错，这家店在你心里就是靠谱的，值得信赖。
不管是菜品的口味，还是服务员的服务态度，都已经在消费者心里定型了。如果贸然更改口味，自然会让一大批老客户接受不了，一时又不能吸引到新客户，所以销售额肯定会下滑。
品牌，就是增加确定性最好的方式。
难道海底捞真比其它火锅好吃很多？关键还是海底捞有品牌形象，还没去之前，就可以确定能享受到的服务和标准。
未知，会让人产生恐惧。
二、一定要从客户需求入手
这点其实不用过多探讨，在判断项目的3大标准里面，第一个就是不要去教育客户。
很多人天马行空，脑子灵活，常常搞些很有创意的产品和点子出来，但只要拿到市场上一验证，就发现行不通了。
三、为什么听客户的建议，销售额却下滑了？
1、询问的方向错了
一千个人眼里有一千个哈姆雷特，每个人都有自己的想法，如果是单独询问消费者个人的建议，听完后就去执行，绝对会跑偏。
就像娱乐明星，不管什么类型的人，都有一群自己的粉丝，正所谓，青菜萝卜各有所爱。
在调查客户需求的时候，基数一定要足够大，你调查的人越多，得到的信息才越丰富，做出的判断才更正确。
好比微信这个产品，你一定有不满意的小功能吧，明眼人都能看出来不方便，那官方为什么不改呢？
正是因为张小龙获取的信息比你更多，他更加知道哪些功能该留，哪些不能随便改。
满足更多人的需求，而不是只为你改变。
2、成本方面的考量
就像有做销售的同学抱怨产品难卖，为什么不生产质量好，价格便宜，款式新颖的产品呢？
不是老板不想，而是出于成本的考量，找到平衡点才是最好的。
所以在满足客户需求时，不一定非得客户要什么就给什么，只要能超过同行，就是很好的解决方案了。
有个故事听过吧，在森林里，面对猛兽的追赶，不需要跑赢猛兽，只要能跑赢同伴就行了。
四、总结
从客户需求入手，不是让你去听某个客户的意见，而是在某个群体里，满足最多人数的痛点。
满足需求很重要，但也不用什么都听客户的，还得综合成本方面的原因，只要能超过同行，取胜的机会就很大。 我就是做烤鱼的，以前在成都最牛的滋味烤鱼干过，后来自己也开了店，不过最后失败了！原因在这里一言难尽。以烤鱼为主打的店，对选址和口味要求很高，生意做不起来的话，浪费会很高，因为碳要钱，烤要人工，热天鱼还容易死，所以这比一般的店的经营压力要大，如果用油炸的话，特色又出不来，项目会不够吸引人，迟早也会死，这些我都经历过。我对烤鱼还是很有信心的，机会到了也还是会卷土重来。建议楼主不差钱的话，就去加盟，去学个山寨版的或是没学到全套的运营模式，你都会死的很难看！这项目难度大，确实有把握再投资。
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