大厨教你：“辣子鸡”的正宗做法，很多小技巧，先收藏起来
大家好，相信大家都吃过辣子鸡，其实辣子鸡有很多种做法，不知道不知道你又吃过哪几种呢？下面我介绍的这一种你又吃过吗？对于四川重庆的人来说应该吃过了。首先我们准备一下材料：鸡一只，姜片，蒜，啤酒，红花椒，青花椒，干辣椒，葱花，胡椒粉。
首先我们把鸡改半，再给它改小，把鸡骨头、大的地方把它轻轻的拍碎，这样做的目的是为了更加的容易入味，它的大小就是在1厘米左右的小块，辣子鸡最主要的一点就是在辣子里面找鸡，吃的感觉。切好之后放进碗里备用，我们开始调味，加入少许的食用盐，胡椒粉，加点啤酒，加少许的生粉，搅拌均匀，一起腌制，腌制一下就可以了，不需要多长的时间。
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在研制的时间里，我们准备一下配料：把姜切成片，蒜切成颗粒状，红花椒、青花椒、干辣椒切成节，葱花切成颗粒。
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等腌制好之后，我们开始起锅烧油，往锅里面加入一点食用盐，五六层油温的时候，倒入腌制好的的鸡丁，使用漏勺把它弄撒，炸至定型，炸熟。然后油温再到八成的时候，再倒入鸡丁，这次炸的效果就是把它炸至酥香，倒入漏勺。锅里留一点有，再次倒入鸡丁煸炒一下，下入姜片，蒜片，红花椒多一些，青花椒，一起煸香。
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然后下入干辣椒节，下火慢慢的炒至酥香，中途可以加一些食用油进去。加入少许的食用盐，胡椒粉，鸡精，细海椒面，一同翻炒，再淋上一点香油。这样就可以起锅了，倒入我们的盘中，撒上一点白芝麻，葱花。在酒楼的话，我们可以在旁边摆上一些绿草，加入我们的玫瑰花点缀，这道辣子鸡就做好了。
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现在来总结一下要领：两点，第一，炸鸡的时候油温不要太高了，但是也不能炸糊，要炸的酥香。第二是煸炒，就是要用辣椒，花椒的香味，把鸡煸香，要让辣椒和花椒的香味充分的融入到鸡肉里面去，吃的时候是酥脆的，非常适合下酒。
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