川菜回锅肉闲谈 美食餐饮文化随笔
吾来素有养生之念，奈何却无持之以恒之实，日晓，母将归家，今待我掌勺，问曰：汝意食何肴？答曰：母所做之回锅也！毕，余近致学于川菜回锅肉。偶发照一二以作纪念，不想尽博诸君谬赞，颇令吾兴奋之余，乃作此篇回君，以抒吾俗雅共赏之怀。https://q4.itc.cn/images01/20240804/864ccbdd57934eb9b054e8d8cf1f24b3.bmp
一道回锅肉，千年不解情。一回为难，二回为易，三回四回飘香满屋：料为主，肉为辅，素荤混搭，错落有致，视觉盛宴，煸炒味十足！
夫若回锅肉者，古来有自；渊源之史，自来寻之。先圣贤孔子曰：肉不正不食；昔之祭礼，祭毕再食也。倡君子远庖厨，却也脍不厌细；老子亦云，治大国若烹小鲜，道法顺应自然。回锅肉之思萌生，恰如是时也。
追至明清，万民入川，四海和风，五方杂论。尝一脔知味，品一锅添香。鸡犬豕儿家家有，回锅肉美顿顿香。选以臀尖肉为上，五花次之，保肋再次之，酥香滋香混香纷阵；料酱需以郫都为最，它产为次，自酿再次之，椒豆蒜椒烹后至美。且不谈刀工碗器，也先不究火候步骤，其备料之细节已是甚为精妙，可谓融营养学、分类管理学于一身；其味之精妙处，乃频频现于大国名网，读者秀网……！湘某院长或可不知，美食者如君，岂能不知焉！
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忆往昔清末联军侵华际，有宫入蜀，试尝一肉，不识其源，尔问。厨答：乃家常菜回锅，西宫大悦：“此菜食之味纯性启欤，六龙回驭可盼哉！”今值九州同圆强国梦之际，品观此回锅肉之隙，乃梦回华夏盛世，傲立东方之盛也！诚如此，理尽入此道家常回锅肉中，道中之意岂只是朵颐之乐？
诗圣草堂，苏祠眉山，开州帅址，回锅肉之美蕴诗育意。文人墨客，将帅军烈；行诸千里，川蜀乡梦，难解其源。回锅肉香，缅古怀今，抒情化意，恰如史记长河，待今回续！
赞曰：
回锅有名记，
脔香源流长。
圣人叹贤回，
梦入朝堂前。
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（注，圣人叹贤回，指的是孔子学生颜回，其人品行高尚，居陋室而仍能虚心向学，多次赢得孔子的高度赞叹，孔子经常赞他曰：“贤哉回也”，虽这只是中国教育史上的一段佳话，但也不得不说颜回的回和这回锅肉的回，谐音完全是相同，思之，也不枉是一小趣也。）（943字）
文|熹阳昇辉（湖南永州人，985高校教育学硕士，青年女作家，苏白传媒直属远望文学社工作室特邀编辑、合作作家。）
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