2碗面，半碗糖，教你做空心糖酥饼，掌握2个诀窍，个个空心酥掉渣
大家好，今天咱们来点儿不一样的！想象一下，那金黄诱人的外皮，轻轻一咬，咔嚓作响，随即是满口的酥脆与甜蜜交织...没错，就是那道让人欲罢不能的空心糖酥饼！但别急，这可不是随便揉揉面团就能搞定的，跟着我，只需两碗面、半碗糖，再掌握两个关键诀窍，保证你做出的糖酥饼个个空心，酥到掉渣！https://q5.itc.cn/q_70/images03/20240804/588a025b73bb4bfd9c5e977318e89da2.jpeg
准备食材：
高筋面粉、盐、食用油、温水、白糖、黑芝麻、清水、白芝麻
具体做法：
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1.今天和大家分享一个空心酥饼的做法，它的特点就是香甜酥脆，咬一口直掉渣，而且凉了也不会硬，更加酥脆。我们准备高筋面粉300克，加入三克盐增加筋性，40毫升食用油，熟油或者是生油都可以，加油能够使做出的饼皮更加酥脆，温水150毫升，水温40度左右就可以，揉成柔软的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面40分钟到1个小时，也可以在晚上把面和好，放冰箱冷藏。
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2.接下来我们来制作干油酥，面粉150克，加上食用油75克，面与油的比例约为2比1，这样和出的面团属于干油酥，搅拌至几乎没有干面粉，我们把油酥倒在案板上开始搓酥，这样用手掌反复多搓几次，使油酥更加的细腻，这样更容易擀开，而且面皮不容易破损。
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3.我们来准备白糖馅，白糖60克，加入一勺黑芝麻，一勺干面粉，搅拌均匀备用。
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4.我们在案板上抹少许的油，防止粘连，把醒好的面直接抻成长条，不要揉，揉面面起筋的话，延展性就不好了，下16到20个面剂，面剂稍微下的小一些，这样我们酥饼体积小，烙制的时候口感更容易烙得酥脆。
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5.再把油酥面团搓成长条，下和面皮同等数量的面剂，搓圆备用。
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6.我们用面皮包住油酥，封口朝下，因为封口这一面面皮稍微厚一些，不容易擀漏。
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7.然后从中间向两端把面皮擀薄，折3折之后再次从中间向两端擀薄，再折3折，这样我们饼皮就做好了。
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8.接下来我们把先做好的面剂按薄，因为已经松弛好，把它按得越薄，烙制时越容易鼓起，口感也就更酥脆，包入糖馅，然后用包包子的方法收口，虎口转动收紧，这一步是空心的关键，饼不漏气，烙制时才能鼓起，烙出的饼才是空心的。
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9.做好的饼坯正面沾清水，沾上芝麻，用擀面杖正反面把它擀至几乎可以看到里面黑色的芝麻就可以，饼皮越薄越容易烙制的酥脆，不喜欢芝麻的也可以不放。
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10.起锅开小火，多放一些油，油温四成热，正面朝下下入饼坯，这样能够使芝麻粘的更牢靠，烙至饼全部鼓起，底面金黄，我们翻面，烙至底面金黄，再次翻面，由于我们烙制的时候饼是鼓起的，而且饼皮特别的薄，烙至两面金黄酥脆，这时候饼已经定型，形成一个空心就可以出锅了。
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11.烙制空心酥饼的两个重点，一是饼皮要尽量薄一些，这样烙制的才会更加酥脆，二是封口一定要收紧，我们烙制的时候饼才会鼓起，形成空心，喜欢就试试吧。
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