钢铁丛林间的美食桃花源，跨越山海，为此滇味
也许你不曾寻找过诗和远方，也许你没时间体验大理的风花雪月，也许版纳姑娘的微笑，玉龙雪山的雪，你都没有欣赏过。但是无妨，跨越千山万水的食物使你与这一切产生了联结。在帝都最繁华的市中心，有这样一家餐厅，以璞为引，以YUN为韵，发掘七彩云南16个地州原生态的独特珍贵食材，尽力还原它们的本味，并融合世界各地繁多的高品级食材，为你打造繁花似锦的一席佳肴美馔。
无论是来自宜良的松针小刀鸭，还是香格里拉的松茸，还是建水草芽葵花鸡；大理树番茄酸汤鱼，一顿饭的功夫，好似已走遍云南。
【酒香火焰小刀鸭】
滇系名菜小刀鸭，在这里借鉴了粤菜的手法呈现，食用之前，先用高度白酒浇在鸭身点燃，火焰散尽之后，鸭皮酥嫩，带有一股酒香。
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鸭子是云南特有的品种小麻鸭，主产地滇中宜良县。用于做小刀鸭的白条鸭，鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹干等工序，挂入焖烧炉。出炉后的烤鸭就是小刀鸭。焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀，故而得名小刀鸭。
【建水草芽葵花鸡】
草芽，其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，只有云南建水这个地方出产，非常稀少。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，但是必须趁新鲜食用，否则就会变色。因此，在北京，很少用餐厅能够见到。
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将草芽切成段，与葵花鸡组合，鸡肉黄嫩，草芽洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。
【土鸡汤米线】
自从云南回来，就爱上了当地的米线。云南的米线少说也有个十来种，不过这次在璞云吃到的是清汤米线。
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清汤米线，看似不简单，实际很复杂。重点全在汤里面，土鸡熬制的鸡汤，经过去沫，澄清见底，喝上一口却滋味浓厚，非常鲜美。配上滑溜溜的米线，一口下去，异常满足。
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精致的食器，创意的美食，璞云带给我们的不止一场云南佳肴舌尖上的仪式感，更是一幅滇菜风物画卷。
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