肉桂和桂皮一字之差，但不是去皮的区别，厨师：很多人不懂瞎用
在香料的世界里，肉桂和桂皮这两种常见的调味料常常让人混淆。虽然它们仅有一字之差，但在许多方面存在着显著的区别。对于许多烹饪爱好者来说，了解这些区别至关重要，否则可能会影响菜肴的口感和品质。接下来，给大家详细分享一下肉桂和桂皮的差异。来源的区别
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肉桂原产于斯里兰卡和马达加斯加等地，是樟科樟属植物肉桂的干燥树皮，且树种比较单一；而桂皮则来源较为广泛，一般是樟科樟属天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等多种树木的皮。
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肉桂的树种较为单一，生长环境要求相对较高，因此产量相对较少，价格也相对较高。而桂皮所涉及的树种较多，在我国南方地区分布较广，产量较大，价格通常较为亲民。
例如，在一些高端的甜品制作中，为了追求独特的风味和品质，往往会选用进口的肉桂。
外观的区别
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从外观上看，肉桂和桂皮也有明显的不同。
肉桂较厚，颜色多为棕红色，表面相对光滑，纹理细腻，质地脆且硬，肉桂的油性较大，闻起来香气浓郁而持久。
桂皮则相对较薄，颜色多为灰棕色，表面粗糙，纹理较为粗大，质地较脆易折断。
在烹饪中的区别
肉桂和桂皮在烹饪中的用途和效果也有所差异。
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肉桂的味道甜中带辣，香气浓郁且持久，适合用于制作甜点、饮品以及需要长时间炖煮的菜肴。比如，在制作肉桂卷、苹果派等甜点时，加入肉桂粉能够增添独特的风味；在煮红酒时，放入肉桂棒可以让红酒散发出迷人的香气，当然，在炖肉中，放入肉桂，具有很好的提香和解腻的效果。
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桂皮的味道则更为辛辣，香气相对较淡，常用于中式菜肴的烹饪，如炖肉、卤肉、烧鱼等，可以去腥解腻，增添香味。例如，在制作红烧肉时，加入适量的桂皮可以使肉更加入味，提升菜肴的整体口感。
二者的挑选方法
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在挑选肉桂和桂皮时，也有一些技巧和注意事项。
挑选肉桂时，首先要观察颜色，优质的肉桂颜色应为棕红色，色泽均匀；其次要闻香气，香气浓郁、纯正的为佳；还要注意质地，质地脆硬、容易折断的品质较好。
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挑选桂皮时，应选择颜色棕灰色、表面无明显霉斑和虫蛀痕迹的。闻其气味，应有浓郁的桂皮香气，无异味。同时，质地较硬、纹理清晰的桂皮质量通常较好。
总之，在挑选肉桂和桂皮时，要通过多方面的观察和判断，选择品质优良的产品，以确保烹饪出的菜肴口感和风味俱佳。
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综上所述，肉桂和桂皮虽然名字相似，但在许多方面都存在着明显的区别。作为烹饪爱好者，了解这些区别并根据不同的菜肴需求正确选择和使用它们，能够让我们的厨艺更上一层楼，为家人和朋友烹制出更加美味可口的佳肴。在以后的烹饪过程中，可以根据自己的需求来选择所需的香料，为美食增添独特的魅力。
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