一个猪肉派让英国人欲罢不能：揭开英国肉馅饼的美味秘诀
在美食这件事上，英国人看起来似乎很随意，至少外人看来，他们真的不怎么讲究饮食。https://q3.itc.cn/images01/20240711/7e2e9bbb163c4c0e9e3aa7d7612f54d5.jpeg
但是肉派却是很多英国人的美食情结所在。
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今天，我们就来好好聊聊肉派的那些事吧~
对于英国人来说，肉派既是正餐，也是零食。
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英国肉派种类很多。牛排啤酒派的馅料是啤酒炖制的牛肉；
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牛排腰子派的馅料是牛肉和内脏的混合物；
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牧羊人派的馅料是土豆和羊肉。
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此外还有很多特殊馅料的派，比如各种不常见的野兽、家禽和鱼，比如鳗鱼派、乳鸽派、菲吉特派（以肉片和苹果为馅料，有时候还有洋葱和土豆）。
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肉派在英国流行文化中占有重要地位，比如电影《理发师陶德》里洛维特夫人的肉派店，《唱一支六便士之歌》里的歌词“二十四只黑画眉，烤成馅饼”……
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在这么多肉派中，猪肉派（圆派）是最具英式风味的。这种派通常在英格兰东部制作和食用，但在苏格兰、威尔士甚至英格兰西部地区都很少见到。
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理想的猪肉派外壳是烫面酥皮，馅料是一种松软的肉冻，里面是用盐和胡椒调味的肉馅，另外还会有一些香草和香料组合的秘制配方。馅饼烤至金黄色，色泽鲜亮，边缘卷起。
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据说，大多数的制造商都会对自己的配方严格保密，肉馅里可以加入从肉豆蔻到凤尾鱼的各种食材，另外可能也会加入蔬菜、香料甚至是柑橘皮等。如果是批量生产的肉派，肉馅往往会磨得很细，调味也比较差。
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那么，这种猪肉派是怎么来的呢？关于它的起源说法不一。第一个有记录的原始猪肉派食谱出现在中世纪食谱《库里之法》手稿中，据说这是宫廷厨师理查二世所作，最早于1390年左右出版。
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食谱中记载了以猪肉碎为馅料的酥皮点心，馅料里还添加了奶酪、鸡蛋和藏红花，虽然和现在的猪肉派有所区别，但是已经有雏形了。
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还有一份14世纪的猪肉派食谱，被收录在多萝西·哈特利1954年出版的《英格兰美食》中。
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该食谱中记载了馅料由猪肉、肉豆蔻和其他调味料制成，比较特别的是里面加入了小葡萄干，另外它是冷热皆可食用的。不过，也有人对这个食谱的可靠性持怀疑态度。
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早期的猪肉派被装在一种长方形的容器里，形状类似“棺材”，而他们自己也是这么称呼它的——是的，你没看错。据说，这种长方形的猪肉派，中间还有一个细长形状的煮鸡蛋——真的很容易让人联想。
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直到18世纪，和现代版本更接近的猪肉派才开始流行起来，它在英格兰莱斯特郡麦尔登莫布雷的东米德兰兹及其周边地区尤其受欢迎。
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至于为什么会是麦尔登莫布雷，这是因为一个关键词：奶酪。
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这个地区蓬勃发展的乳制品行业生产了大量乳清，这是一种富含蛋白质的食物来源，可以用来喂养包括猪在内的牲畜。
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猪是一种大众化的饲养牲畜，所以猪肉也成了农村经济的重要组成部分。最开始猪宰杀后不久，为了保存肉类和延长保质期，英国人就制作了原始的猪肉派。
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猪肉派也是一种方便携带的小吃。据报道，麦尔登莫布雷地区的农场工人就经常吃猪肉派。
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当英国的上层人士来到这里猎狐时，他们看到工人们在吃猪肉派，忍不住想要尝试一下。就这样，猪肉派渐渐和“野餐”、“下午茶”和“狩猎餐”联系在一起。
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当然，早期的猪肉派比不上今天的精致。在玛丽亚·伊丽莎·伦德尔的《家庭烹饪新体系》一书中介绍了19世纪初猪肉派的食谱，提到它们只是用了非常简单的外皮，里面塞满了只用盐和胡椒调味的肉。
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而在这个时期，猪肉派已经成了中上层工人阶级的一道美味佳肴。这是因为在家里制作派是很耗费时间的，而且还需要有烤箱，而当时很多工人阶级并没有烤箱。
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因此，他们经常要等到一年一次的圣诞节（也是屠宰季节）才吃派。
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这种饮食习惯也一直延续到了今天。对英国很多猪肉派生产商来说，圣诞节仍然是猪肉派的销售高峰期。
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在英国中部地区，猪肉派是很多家庭圣诞节传统中必不可少的一部分，他们在早餐时会搭配腌洋葱或一杯巴克泡腾酒（一种起泡酒和橙汁混合物）食用。
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圣诞节吃猪肉派的传统让猪肉派变得越来越流行，但是还有一个因素就是更便宜的白小麦粉的出现。制作材料的成本变低，进一步促进了猪肉派的传播度。
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麦尔登莫布雷的猪肉派手工烤制，侧面呈弓形，馅料质量也很好，因此成了受地理保护的标志性食物。
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当然，对于英国人来说，最好吃的猪肉派不一定来自麦尔登莫布雷。在英格兰北部也有很多美味的猪肉派。
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比如约克郡的猪肉派，它们略小一些，仍然保留着传统的卷边顶盖，并且用的是腌猪肉，因此猪肉派具有“火腿味”。
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撇开地区不谈，英国人对猪肉派的各个细节都有自己的看法，大到配料，小到温度。
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作为农民的午餐，它们总是常温下搭配棕色酱汁。有时候也会是温热状态下，搭配一团豌豆泥食用。
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猪肉派的偏好取决于地区，也取决于年龄。据说，老年人（尤其是约克郡和林肯郡的老年人）喜欢排队购买新鲜出炉的猪肉派。关于肉冻也存在分歧，有些人会把肉冻挑出来，也有人就喜欢吃肉冻。
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猪肉派爱好者唯一能够达成的共识是什么呢？那应该就是大批量生产的猪肉派非常糟糕。
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在过去的几个世纪里，从农民的正餐到精英阶层的小吃再到全民喜爱的美食，猪肉派经历了一段相当坎坷的道路。
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如今，猪肉派已经不再局限于自助式茶点和野餐食物，而是英国各种庆祝活动的经典美食。
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随着这种转变，猪肉派也出现了一种新的形式：定制猪肉派。从顶部印有字母的生日派到情人们表达爱意的“梦幻”派，定制猪肉派已经成为一种时尚。
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至少我们可以知道，英国人是真的很爱猪肉派啊。
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