想要炒田螺没有腥味，要记得加上这种调料，鲜味翻倍
https://q4.itc.cn/images01/20240709/44b1611fc92c45dcbbffff08f82fcb2b.bmp说现在我们去市场上选一些比较新鲜的田螺回来，如果你去市场上挑选田螺的时候，会发现他们有些是尾巴剪掉，也就是处理好的，有一些呢，就是没有处理好的，如果是那种处理好的田螺的话，就有时间在水上泡个一个晚上，其实这个过程那就是让田螺，更加干净，这样的话，做出来的田螺吃起来肉质才会非常的好吃，那么，在泡这个田螺的过程中呢，我们一定要勤快一点，多换几次水。
https://q1.itc.cn/images01/20240709/7758c984784946128357468e4f83f09e.bmp
找了一个小碗，在里面倒入点酒糟，然后加入一些开水，把这些酒糟冲开，没错，我说的诀窍呢，也就是说那种调料的就是酒糟，其实我们这边但饭店里面炒田螺的时候，都会在里面加入这样的一种东西，因为在他之后呢，田螺的鲜味儿几乎都没有了，而且香味也是翻倍的，像这种酒糟是一种很好的做菜辅料，还有的地方呢，就会用这种，就这样来做鱼，反正是只要食材有腥味儿的，都会用到这种酒糟来处理一下他的腥味儿。那么像这种田螺的话，她也是生长在水里面的一种食材，那我们就可以用这种节奏来处理它的腥味，而且酒糟它本身带有的一种酒香味道，所以说，对于这种食材的体现也是非常厉害的，而且可以让各种鲜味翻上好几倍。
https://q9.itc.cn/images01/20240709/4813c7906aef4184941077603bb0fafb.bmp
在接下来的这个过程中，我们需要准备一些蒜，然后把它们切成碎末，在锅里面倒入适量的油，等到油热的时候呢，就是看到油冒烟的时候也不需要全热，就把之前切好的碎木蒜全部倒进锅里面进行翻炒。炒出香味儿，我们就在锅里面，倒入一些酒糟然后用开水把它们全部冲开，完了之后呢，就看到这些水沸腾的时候，就把田螺倒进去进行翻炒，翻炒的过程中，再在里面加入一点生抽，还有白糖，不过这个时候炒的速度要加快，我们看到田螺，已经开始，有小片往下掉的时候呢，基本上这个田螺就炒好了，我们为了看起来更加有食欲，可以在里面加入一些葱花，还有辣椒，然后收一下汁就可以出锅了。
https://q2.itc.cn/images01/20240709/52f4f110824b4ff6bd0b966895cf69f1.bmp
在做这个美食的时候，需要一点注意，在我们选取田螺的时候，一定要选择那种尾巴开口大的，这样的话吃起来会，更加容易吸出来，而且清晰的时候清晰的也会更加的干净。千万不要觉得田螺有外壳，就是要炒的时间很长，其实这种田螺也不能长时间的炒，因为如果长时间炒的话，会被炒老的，而且制作过程中的一定要加入一些清水，这样也有助于保持田螺的鲜嫩口感。
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！
页:
[1]